橄榄油能炒菜用吗?


橄榄油能炒菜用吗?

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精炼橄榄油可以炒菜,初榨橄榄油不适合炒菜 。
1、橄榄油分类
橄榄油根据其压榨的等级不同,可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油 。它是少数经压榨后,无需精炼即可食用的油类,其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用,所以根据橄榄油加工程度的不同,生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性 。
初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成,不经过精炼,故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质 。初榨橄榄油根据其品质、工艺及标准,又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”,前者营养品质最高,是橄榄油中营养物质含量最多,也是最好的橄榄油 。
精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法加工精炼而成的,并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序,去除了油料中所有杂质 。纯度很高,但许多营养物质也在精炼的过程中脱去,营养价值相对降低 。
许多人买回橄榄油后就直接用来炒菜了,其实这是不对的,而且还可能对身体造成危害 。
2、适合炒菜的橄榄油
橄榄油当中以单不饱和脂肪酸——油酸占绝对优势,分子式当中有一个“不饱和键”,加热后很不稳定,容易产生反式脂肪,从而危害了健康 。
我们油脂的大家族中,按照脂肪酸饱和程度分类,总体可以分为3类:饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,脂肪酸不饱和程度越高,越怕热,越容易氧化 。
而橄榄油当中脂肪酸主要为只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸,而我们经常炒菜用到的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等,属于多不饱和脂肪酸,是含有丰富的两个“不饱和键”的亚油酸 。如果是精炼橄榄油,按脂肪酸的稳定性来说,实际上比大豆油等更稳定一些,没那么娇气,可以用来炒菜 。
3、不适合炒菜的橄榄油
未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序,含有原果中的营养素和植物化学物质,对身体有更多的有益成分,但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分,不适合高温和长时间加热 。
虽不至于产生明显的有害成分,但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分,就如同用茅台做料酒,用极品龙井煮茶叶蛋 。所以初榨橄榄油最好还是低温烹调,才能更好的发挥他的营养优势 。
初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养,但因其极不稳定,用来凉拌或低温烹饪是最好的选择,而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜 。
扩展资料:
不少人认为蒸煮食物比煎炒更健康,但西班牙格拉纳达大学研究人员用实验证明,与用水或油水混合物烹调蔬菜相比,用橄榄油烹调更能使蔬菜增加有益健康的酚类化合物 。
研究人员选取4种蔬菜:土豆、南瓜、西红柿、茄子,对每种蔬菜都用水煮、油水煮、油炒这三种方法分别烹饪,测量烹饪前后食材的营养成分 。
他们发现3种烹饪方法都能增加蔬菜酚类化合物含量,但“炒是最能增加酚类化合物的方法” 。研究牵头人克里斯蒂娜·萨马涅戈·桑切斯建议,如果只吃蔬菜本身,就用橄榄油炒,如果连汤带菜都吃,就用水煮 。她同时提醒,用油炒会增加食物热量 。研究报告发表于美国《食品化学》半月刊 。
参考资料来源:人民网-橄榄油是个宝,食用误区要谨防
参考资料来源:人民网-用橄榄油炒菜更健康
可以,但要选用精制橄榄油为宜 。
因为在精炼过程中,那些怕热量的营养素所剩无几,而且由于纯度高不容易发烟 。
初榨橄榄油不可以用来炒菜 。
由于高温加热(超过120度),初榨橄榄油的抗氧化物质会被破坏,而且由于纯度不够高,容易冒烟,此外,特殊的香气也会被破坏 。
扩展资料食用方法
1、做汤
橄榄油很强的提味功能,而又不“喧宾夺主” 。在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色不少,口感爽滑,清香不油腻 。
2、直接生喝
早晚各一次,每次8-10ML,长期饮用有益于降血压、血脂、预防肠胃疾病,可以缓解便秘,减少动脉血酸的形成 。
3、沾面包
将适量橄榄油倒入碟中,将面包掰成小块沾油而食,品味清香,开胃爽口,简单而营养 。
4、清炒
橄榄油是纯天然食品,具有独特的橄榄果香味,口感丰富,突显原汁原味,无论是清炒蔬菜还是肉类料理都非常合适 。
5、凉拌
橄榄油是很好的食用油,凉拌各种家常菜、色拉、色泽鲜亮,风味清爽,用于中式凉拌更能表现其清淡的芳香 。
参考资料:人民网《橄榄油可以用来炒菜吗 橄榄油炒菜注意事项要知道》
人民网《橄榄油可以炒菜吗?了解橄榄油的5大食用方法》
可以用来炒菜,橄榄油 。即使煎炸热炒,营养都不会受到破坏 。
以下做法:
1、用橄榄油煎炸 。与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定 。
2、用橄榄油烧烤煎熬 。同样适合用来烧、烤、煎、熬 。使用橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎 。
3、用橄榄油做酱料和调味品 。它可以直接调拌各类素菜和面食,可制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹、面包与其他食品 。用橄榄油拌和的食物,色泽鲜亮,口感滑爽,气味清香,有着浓郁的地中海风味 。
【橄榄油能炒菜用吗?】4、用橄榄油腌制 。在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感 。