饺子皮是用高筋面粉还是低筋面粉呢

【饺子皮是用高筋面粉还是低筋面粉呢】饺子(dumpling)源于中国古代的角子 , 原名“娇耳” , 汉族传统面食 , 距今已有一千八百多年的历史了 。由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明 , 最初作为药用 。饺子又称水饺 , 深受中国人民喜爱 , 是中国北方民间的主食和地方小吃 , 也是年节食品 。有一句民谚叫“大寒小寒 , 吃饺子过年 。饺子皮最常见的是面粉制成的 , 面粉分为高筋面粉还是低筋面粉 , 下面一起看看包饺子是用高筋面粉还是低筋面粉?
饺子皮是用高筋面粉还是低筋面粉呢1、饺子皮用高筋面粉 , 高筋面粉颜色较深 , 本身较有活性且光滑 , 手抓不易成团状 。因蛋白质含量高 , 所以筋度强 , 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等 。
2、高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 , 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。
3、面粉分类:(一)、特高筋面粉:蛋白质含量为13.5%以上;(二)高筋面粉:蛋白质含量约12.5~13.5%;(三)、中筋面粉:蛋白质含量为9.5~12.0%;(四)低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下 。
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