红薯|20毫升油就能炸酥肉，外酥里嫩焦香可口，炸一盘很快被抢光烤箱|肥肉|空气|过程|口感|肉条

【红薯|20毫升油就能炸酥肉，外酥里嫩焦香可口，炸一盘很快被抢光】_原题为20毫升油就能炸酥肉，外酥里嫩焦香可口，炸一盘很快被抢光

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炸酥肉是一道美味的小食，我觉得很多人都喜欢吃，刚刚炸好的酥肉，外酥里嫩，焦香可口，烫呼呼的外皮包裹着香嫩的猪肉条，即便烫嘴也要一根一根吃个不停，吃火锅的时候，我基本每次都点上一份，小酥肉在川味火锅店里几乎是必点的，每家都有一个招牌的小酥肉，或是纯瘦，或是五花，可以做成孜然味儿，可以做成椒盐味儿，各有各家的特色。

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炸酥肉看上去很简单，但是制作起来需要一定的技巧才能把它炸的外酥里嫩又不回软，最让我头疼的是每次炸酥肉都得倒上一大锅油，专家说吃油炸油会大大增加致癌的风险，所以我每次做油炸食物时，炸完的油从来不二次使用，一般就是降点温后就直接倒掉了，所以，尽管我平时很喜欢吃小酥肉，却惧怕炸酥肉的过程中浓浓的油烟味沾满头发和衣服，还要浪费一大锅油，最近入手了一个ACA新款的烤箱后，我大为惊喜，现在的烤箱是越做越好了，除了能烤面包蛋糕这些，还能做无油的空气炸，这个功能是我最期待的，如果能在无油的前提下还能吃上油炸的食物，那就既能解决油烟的困扰，又能节约食用油，空气炸出来的小酥肉还不上火，多吃也不用担心，做法也特别简单，想吃随时就能炸一盘。

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【空气炸小酥肉】
用料：里脊肉一块，盐少许，花椒粉少许，味精适量，红薯淀粉适量，鸡蛋一个，植物油大约20毫升。
制作过程：
【红薯|20毫升油就能炸酥肉，外酥里嫩焦香可口，炸一盘很快被抢光】第一步，准备一块猪里脊肉，清洗干净，把猪里脊肉切成粗条，大约孩子的小拇指粗细就可以，用清水反复抓洗几次，洗干净猪肉上的血水和异味，我家孩子不喜欢吃肥肉，所以自家炸的小酥肉，我选择了里脊肉来做，如果能吃肥肉的朋友可以选择带点肥肉的猪肉来做，瘦肉多肥肉少的五花肉品相和口感最佳。

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第二步，清洗干净的里脊肉放入大碗中，加入一个鸡蛋，两三勺红薯淀粉，来给肉条挂糊，挂糊的步骤别看不起眼，却十分重要，炸小酥肉，要想猪肉酥香，一定要用红薯淀粉来挂糊，用面粉生粉其它淀粉的效果都没有红薯淀粉好，我的红薯淀粉是朋友给我寄的自家晒制的红薯粉，特别纯。

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第三步，戴上一次性手套，把鸡蛋和红薯淀粉抓匀，均匀地裹在猪肉上，如果面糊刚好可以挂在肉条上，就说明面糊的比例是正确的，同样的道理，如果面糊太稀挂不住，就再多添加一些红薯粉，如果太稠搅拌不开，就再添加一些鸡蛋液。

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第四步，往肉条里加入适量的盐，花椒粉，味精，大约20毫升植物油，有鸡精可以加些鸡精，这一步主要是调味，做小酥肉少不了花椒，如果买不到好的花椒粉，可以把花椒放锅里干炒出香味，然后用擀面杖擀碎就可以拿来用了，这样做出来的花椒粉又香又纯。