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一家卖披萨的门店 , 很少见客人光顾 , 但是月营业额却做到了30万 。他们的秘诀看似简单 , 背后却有着独到之处 。
披萨店不见客人 , 却能月入30万
提起披萨 , 你会想到什么?必胜客?棒约翰?
在吃货界 , 有一个年轻的品牌 , 正悄悄占领80/90的心 , 那就是慕玛披萨 。这家诞生于2014年5月的品牌 , 短短4年间 , 已经在全国布局了100多家门店 。这种狂飙突进的开店速度 , 令业内同行都直呼“有魄力 , 敢干” 。
而在慕玛披萨CMO顾叶挺看来 , 这并不算快 。
“我们一直走得很慢 , 把时间留给了技术研发和品牌打造 , 建立了一套高效的后台系统 。4年磨一剑 , 慕玛到了该发力的时候了 。”
2018年 , 慕玛展露了它更大的雄心 , 门店数要突破1000家 。
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一边是令人惊讶的扩张速度 , 另一边却是令人疑惑的门店现象:慕玛的门店 , 很少见到顾客光顾 。
慕玛的生意是怎么做的呢?
南京有一家慕玛披萨店 , 开业已一年半 , 营业额一天最高能达到3万 , 销量超过500单 。他们的顾客来源 , 90%为外卖 , 5%为打包 , 剩下5%才是堂食 。
这就是慕玛披萨的运营之术:通过线上平台的集合打造 , 来实现产品的广泛覆盖 。
顾叶挺表示 , 慕玛的门店 , 其中有20%~30%的月销售额在30万元 , 月订单数在5000单;剩下大部分门店 , 月营业额都在15~20万 。客单价在60元 , 月度用户复购率高达35% 。
以7寸披萨做切入 , 迅速抢占市场
外卖 , 是慕玛披萨的生命线 。顾叶挺说 , 他们已经在逐步调整这一比例 , 争取将外卖占比降到70% , 增加一些自助式的堂食门店 。
在外卖的产品中 , 慕玛主打的是7寸 。
这个选择 , 是运营总结出来的 。这种披萨 , 尺寸大小适中 , 老少咸宜 , 能满足快餐和休闲两大核心需求 。在众多外卖平台中 , 7寸披萨的售卖量占比在60% 。
披萨送外卖 , 面临着不可回避的一个问题:受时间、天气、运送的影响 , 如何保证披萨送到顾客手中 , 还有美味的口感?
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这个问题 , 也是慕玛技术团队一直在攻克的难题 。
首先 , 他们和专业的第三方运送平台合作 , 保证了运送过程的专业、高效;其次 , 他们研发了一套特殊工艺制作的包装盒 , 既能保热又能除湿 , 实现盒内温度和干燥度的稳定 。冬天的时候 , 外面还会配上一个HOT包 。
慕玛披萨从顾客点餐到出餐配送 , 一般是30分钟 。送到顾客手上 , 披萨的温度在40度 , 正好可以食用 。
第一批加盟商 , 多是原来的忠实顾客
在外卖平台上 , 慕玛披萨的评语 , 清一色都是:好吃!
消费者的认可 , 也是支撑慕玛快速发展的源动力 。
顾叶挺说 , 慕玛放出去的第一批加盟商 , 大多都是原来的顾客 。他们吃过之后 , 觉得好吃 , 认可这种外卖形式 , 就进来了 。
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对顾客来说 , 从食客变身加盟商 , 信赖的慕玛有一套标准的加盟模式 。
慕玛将其总结为“半托管联营” 。这种模式 , 从始至终 。
比如 , 一个没做过餐饮的人想开店 , 首先是选址 , 慕玛会做数据分析 。
慕玛有一个服务团队 , 专门分析外卖平台、移动、联动、阿里等数据 。根据人群的密度、消费人群的占比、客单价、消费频次等 , 确定这个位置能不能开店、可以开多大规模的店 , “不是想开多大开多大” 。
【30万左右能做什么生意(30万左右的投资项目推荐】开店之后 , 慕玛进行线上宣传导流 , 保证店面客源 。而门店所要做的 , 就是好好生产 , 把产品做出来 。
这样做 , 得益于慕玛强大的运营团队:慕玛CEO赵航笙是互联网订餐平台开创者之一;CMO顾叶挺来自阿里巴巴;品牌总监曾任职HM、达芙妮等;运营总监是首批淘宝大学讲师;营运总监曾是肯德基华东区区域经理……
零售和外卖是他们的强项 。他们服务加盟商的目标 , 就是“简单”:“我们把很多东西标准化了 , 加盟商就不用操那么多心 。”
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全面整合销售、生产、管理、用户
他们有一套强大的后台系统
慕玛能够把加盟做的“简单” , 也得益于他们四年磨一剑的核心优势:后台系统 。
慕玛开发的这套系统 , 将销售模块、生产制作模块、财务管理模块、员工管理模块、用户数据模块 , 全部整合在了一起 。
为此 , 慕玛组建了一个十几人的技术团队 。
优点显而易见 。
首先就是能降低人工成本 , 可以为门店至少减掉一个人 。比如收银员就不需要了 。
再次 , 为老板省心 , 借助这套系统 , 门店老板可以很“佛系”地管理 。即使不在店里 , 也可以实时查看店面经营情况、用户情况、复购情况 。各个平台的订单也会自动集合到系统后台 , 实现总部客服中心自动呼叫 , 自动派单给快递人员 。
更重要的一点是 , 门店成为了一个优质的线下流量入口 。慕玛团队通过顾客消费场景的行为数据分析 , 可以对经营情况迅速做出诊断 , 生意为什么好 , 为什么不好 , 男性/女性顾客占比是多少、复购率多少、客户在哪里、喜欢什么消费等等纬度 , 都可以知道 。
顾叶挺举了一个例子 , 比如 , 顾客里面有很多人喜欢看电影 , 那营销方式就可以围绕电影去做 , 买披萨送电影票 , 也可以和影院合作 。
对慕玛来说 , 美好的前景正在逐渐铺开 , 可做的事情太多了 。
结 语
餐饮外卖市场正迎来黄金时期
《中国餐饮报告2018》显示 , 未来2年 , 外卖市场份额预计将达到7000亿;每10个中国人中3个是外卖用户 , 近一半用户每周叫外卖超过3次 。
在外卖领域 , 披萨外卖品牌众多 , 群雄逐鹿 。而慕玛披萨正凭借技术优势和产品优势 , 逐渐抢占先机 。
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