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泉水鱼和乌江鱼的做法？
重庆涪陵的乌江鱼。乌江贯穿重庆涪陵、黔江一带，支流众多，擅长出产各种野生鲜鱼。乌江鱼的做法是讲究鱼的新鲜度，但是城市里一般都是养殖鱼，所以城市里一般用鲶鱼(粘鱼)做乌江鱼。1998年开始流行。-乌江豆腐鱼原料：新鲜的乌鱼。调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、巴赞椒、猪油、姜、蒜、葱、鲜汤等。刀整形：将鲜鱼刮去鱼鳞，剖开腹部，去内脏，洗净，两边放花刀；将豆腐切成4厘米的方块，放入沸水中焯一下，过滤晾干；将姜、蒜、葱切成2.5厘米长的段；将豆瓣酱切细。烹饪方法：煮。当猪油烧至六成热时，放入巴赞花椒，加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等。以调味，并用小火煮鱼和豆腐约10分钟。烹饪后，与洋葱节一起食用。风味：肉质细嫩，麻辣纯正。这道菜是遵义吴江的地方风味菜。技术要领：烹饪时不要用猛火。-酸菜100克、辣椒4克、蒜片30克、葱节100克、脆皮黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或半瓶啤酒)、豆干粉60克、色拉油800克。产量：1 。鱼宰杀后清洗干净，去掉两块干净的肉，去掉腹刺，用斜刀法切成2cm左右厚的瓦状大块；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4-6块，加入少许盐和白酒调味几分钟，用清水洗去鱼块上的血性粘液，再将干豆粉粘匀。酸菜切薄片，洋葱切6cm段。2.将锅放在大火上，倒入油，烧至六成热。先放入蒜片和花椒使其变香，再放入郫县豆瓣、泡椒、泡姜、腐乳、生姜使其变香。然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成型后，迅速加入清水1500克，再加入料酒、火锅底料、干辣椒酱、鸡精、味精、精盐、白糖、葱糊等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒上脆皮黄豆即可食用。鲻鱼浸在干油盘中。干油碟是由干辣椒粉、熟白芝麻、脆花仁、味精、葱花、香菜末、火锅原汤制成。回答者：等待17岁-4-24 19:55试用期。提问者对答案的评价：好复杂。”“谢谢你。评估已结束。目前有0人评价为50%好(0)不好，50% (0)其他回答。乌江豆腐鱼共1条原料：新鲜乌江鱼1条1kg，乌江豆腐500g 。调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、巴赞椒、猪油、姜、蒜、葱、鲜汤等。制作：(1)将鲜鱼刮去鱼鳞，剖开腹部，取出内脏，清洗干净，两面放上花刀；将豆腐切成4厘米的方块，放入沸水中焯一下，过滤晾干；将姜、蒜、葱切成2.5厘米长的段；将豆瓣酱切细。(2)锅内猪油烧至六成热时，放入巴赞花椒，加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等。品尝，然后将鱼和豆腐放入锅中用小火煮10分钟左右。煮好后加入葱节即可食用。特点：肉嫩、辣、纯。伪鳞鲃属于鲤形目、鲤科、伪鳞鲃亚科和鲤科。俗称：春鱼、油鱼。身体长，前部圆，后部略扁，腹部前部平，后脑勺弯曲。生硬的亲吻；唇裂略呈三角形，上下唇在嘴角处相连，唇上有许多排列整齐的角质小突起；嘴唇包含在口腔中，当嘴张开时，嘴唇向外翻并扩展成喇叭状，在那里
背鳍没有硬刺。背部灰黑色，腹部灰白色，各鳍略黑；侧鳞多有黑边，从鳃孔后面到胸鳍前面的黑色斑块较厚，所以形成一个大黑斑。春鱼栖息在我国南方河流流速较高水域的中、下层。它们通常喜欢生活在山涧、有流水的洞穴、河流有泉水的地方。河底岩石上经常被刮落的动植物等有机物，很少随地层中的污泥进入静止水体，在繁殖季节逆流而上产卵。一般在体重1-1.5kg时达到性成熟.产卵时间约为3-4月，卵产于石缝或洞穴中。春鱼分布在珠江水系的长江上游干支流和西江中上游。春鱼是四川、广西、云南常见的食用鱼。生长速度较慢，常见的在0.5-1kg左右，最大的个体在3.5-4kg左右。产量不大，但其肉质细嫩，味道鲜美，脂肪丰富，是食用之宝。鲜肉入药，有补气止血之功效，主要用于腹泻、吐血、崩漏等症。如果您认为此条目需要改进，需要添加新内容或修改错误内容，请编辑该条目。

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黄山市休宁县岭南乡养殖扶持项目有哪些
【草鱼养殖技术泉水鱼养殖技术】为该乡20多户贫困户举办了一场生动的春鱼养殖技术培训会。专家从鱼塘、鱼种选择、尾水净化等方面进行了讲解。他们还实地考察了三溪、西溪春鱼养殖基地，并对贫困户的鱼塘进行了实地指导，提出了宝贵意见。岭南乡有一定的春鱼养殖基础，要充分利用扶贫项目，通过贫困户发展春鱼养殖，实现脱贫增收。市畜牧局立足实际，通过技术培训、服务指导、项目扶持、鼓励畜牧龙头企业和合作社带动农民脱贫致富等方式，积极开展畜牧业扶贫。多次组织邀请省市畜牧专家讲学、送科技。
乡、专家热线答疑等多种形式，根据贫困户具体情况开展有针对性的培训、服务和指导，加大对基层技术骨干、农村致富能手和贫困养殖户的培训力度。同时，加强畜牧产业扶贫政策宣传，在全市范围内开展摸底调查，对有能力、有意愿从事畜牧养殖的贫困户登记建档，组织专家编写了生猪、肉羊、肉牛、蛋鸡养殖技术要点和畜牧产业政策明白纸，统一印制5万余份，通过全市200余名基层动物防疫员，逐乡、逐村、逐户宣传发放，确保每一户贫困户都了解畜牧产业政策，掌握一定的畜牧养殖技能。黄山泉水鱼产业开发有限公司怎么样？

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休宁县板桥乡沂源流水养鱼农民专业合作社怎么样？休宁县板桥乡沂源流水养鱼农民专业合作社是2013-01-10在安徽省注册成立的农民专业合作经济组织，注册地址位于休宁县板桥乡樟前村村委会二楼。休宁县板桥乡沂源流水养鱼农民专业合作社的统一社会信用代码/注册号是9332MA2N6M8C3U，企业法人王腊中，目前企业处于开业状态。休宁县板桥乡沂源流水养鱼农民专业合作社的经营范围是：为成员组织、采购所需的鱼苗；销售成员生产的产品；为成员引进新技术、新品种，开展技术咨询及交流、培训；泉水鱼养殖、销售。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。本省范围内，当前企业的注册资本属于一般。休宁县板桥乡沂源流水养鱼农民专业合作社对外投资1家公司，具有0处分支机构。通过百度企业信用查看休宁县板桥乡沂源流水养鱼农民专业合作社更多信息和资讯。黄尾狮鱼和油甘鱼那个好吃？近年平面和网络媒体不求甚解将不适宜食用的油鱼（学名异鳞蛇鲭或者是棘鳞蛇鲭）误作油甘鱼，造成认知混乱。油甘鱼肉和油鱼肉其实很好区分，油甘鱼肉是淡粉红色的，而油鱼肉是白色的。油甘鱼（鰤鱼）油鱼（棘鳞蛇鲭）一篇典型的将油鱼和油甘鱼混淆的报道油甘鱼与银鳕鱼的区别　超市中的油甘鱼与银鳕鱼都以切片方式销售。二者属于两个不同的供应商供货，且价格差别迥异，油甘鱼每公斤39.6元、银鳕鱼每公斤236元，每片重量0.2公斤左右。油甘鱼价格较低只有几元，常用来冒充“银鳕鱼”出售。油甘鱼与银鳕鱼的区别主要有三点：一是油甘鱼鳞片大小不一，鳞片大而硬，而银鳕鱼相对均匀；二是油甘鱼有硬脊刺，银鳕鱼没有；三是口感不同，比较而言银鳕鱼口感更为甘鲜，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，而油甘鱼肉质松散，水多，口感差。

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重庆片片鱼的做法冷锅鱼的来历冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼” 。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成“气候” 。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展，方为外面的人所青睐。其实，成都的“冷锅”形式早已有之，如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种，其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。如今的餐饮经营者好象都喜欢卖概念，他们对每一种新的餐饮现象或品种都能找到一个扯眼球的名字，比如把先不点火就可捞食锅中菜肴的形式称为“冷锅” 。这里所说的“冷”只是相对的。几年前，当宜宾的片片鱼移植蓉城后，才由一些好吃的文人给起了个“冷锅鱼”的名号，不过没想到的是，这冷锅鱼竟一炮走红。大家至今仍记得，前几年各家店门前每日都有排队候餐者，尤其是在那几家知名企业门前，候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。当然，那两年也有不少是跟风经营冷锅鱼的，因此这冷锅鱼也就如雨后春笋般地在蓉城大街小巷冒出来了。为什么长期习惯于烫食火锅的蓉城食客忽然喜欢上冷锅鱼了呢？一位专门经营冷锅鱼的老板说过这么一番话：鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，所以现在多数人都喜欢吃鱼。然而，鱼肉煮制时很容易碎，食客不易掌握好火候，这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼，无需食客过多动手便可食用，其质地非常细嫩，这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一；而原因之二在于，冷锅鱼具有某种特殊的风味，因为制作冷锅鱼时，无论是炒底料，还是在鱼肉成熟以后泼热油，都会用到青花椒这种原料。青花椒与红花椒相比，在风味上有着很大不同，关键还在一个“香”字。而冷锅鱼正是因为有这种特殊的麻香味辅佐，所以才能够赢得食客的“芳心” 。其三，原来的火锅鸡、火锅兔虽然在风味上也有特点，但其制作时都需要用高压锅。大家知道：用高压锅烹制出来的菜品，风味特点会打折扣。所以这些年里，火锅鸡、火锅兔也就逐渐淡出了食客的视线，而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。当然，在冷锅鱼面世后，众多媒体站出来推波助澜，客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用。这里不得不提的是，在冷锅鱼火爆时期，蓉城还相继出现了“热锅鱼”、“温锅鱼”等衍生品种，其吃法和形式也基本上与冷锅鱼一致，只不过这类“借光”的品种很少有人去惠顾。的确，食客好象只认一个“冷”字似的，难怪“冷锅鱼不冷，热锅鱼不热”哟！家庭式【冷锅鱼】配料和操作材料需要：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片）操作：鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色，加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就好了。家常冷锅鱼原料：鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)做法：1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。去年有一期《四川烹饪》上有，不过我忘了是哪期了，自己找找吧，不好意思点杀两条花鲢，叫卖鱼的给你收拾了，片好了，用一条头尾和杂吊鱼汤，买两包麻辣鱼或者冷锅鱼料，加油加姜炒了，加鱼汤，大葱煮开，水滚了，下鱼片，滚两滚就好，冷一会儿就可以吃了。蘸水碟子比较重要，加多一点醋才好吃。还要大头菜颗，黄豆，香菜，和花椒，酱油、糖、味精少许。最后用锅里原汤一勺，非常鲜香。还可以加配蔬菜，豆腐皮，青笋，鹌鹑蛋，藕都不错，我的经典配菜，口水……金针菇和粉丝也好吃，不过混汤，最后下，记得加点盐，这俩东西吃味儿。鱼片要先码味，上浆，要不容易煮老，煮散将油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒；油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟，再放入切好的四川泡菜一起炒；炒出香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精，煮15分钟左右；汤煮好后，最好关火让其冷却，汤味会更足；用蛋清及少量芡调好鱼片，将锅再度烧开，放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，关火，放点香芹。浓酽香醇的冷锅鱼就做好了，吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道一样不错。不信，你试试。据说这不腥不燥的冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。冷锅者，两人之，金口内，正谓冷锅也！当时，苏东坡去重庆（当时称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。”于是，这道菜就在民间流传下来了。后来郭沫若吃了冷锅鱼也赞不绝口，称之为“巴渝第一味” 。何为冷锅呢？即上桌时不点火。此鱼出品用特制的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得最多的原材料，当中又以野生花鲢鱼为最佳。鲢鱼为我国四大淡水养殖鱼之一。鲢鱼肉质软嫩，含水量高，刺多。鲢鱼腹部富含脂肪，肉质软滑，味极鲜美。冷锅鱼重庆火锅作坊精选无污染水域的花鲢鱼，其肉质细嫩，富含人体必需的脂肪酸及多种微量元素。另外，鲢鱼还有一定的冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有特制的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌面时，锅是冷的，不管吃辣还是不吃辣。吃冷锅鱼讲究先喝汤，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄鱼汤，汤味浓郁，带着一股番茄鲜香清甜的味道。喝完汤，才根据自己的口味选择辣与不辣的法，拿起勺子装点辣汤，倒进盛有香菜、黄豆、花生的碗里，开始品尝鱼肉鲜嫩爽滑的味道。要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。红辣椒：颜色鲜艳，肥肥短短的泡椒微辣带酸香，能令菜式更酸爽开胃。青花椒：花椒是造成麻的感觉的根源，青花椒比红花椒更香更麻，做冷锅菜时必备，泡菜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的必备材料。

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