食用碱的作用是什么

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物 , 小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品 。那么食用碱的作用是什么呢?
食用碱的作用是什么1、食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 , 能够让面粉等材料快速的涨发 , 起到软化纤维的作用 , 肉食在发面的时候发酵时间过长产生酸味 , 可以适量的在里面添加一些食用碱进行中和 , 保证食物的口感 。
2、食用碱的作用还是非常多的 , 不过大多都是用在饮食方面 , 比方说在泡发各种海鲜的时候往水里面加一点碱 , 就能促进海鲜的吸水性 , 这样泡发之后海鲜就会更加的饱满 , 吃起来也比较可口 。
【食用碱的作用是什么】3、在煮面条的时候 , 放入2%的盐和少量食用碱 , 醒面30分钟后再煮 , 能够增加面条的筋力 , 提高口感 , 且面条在煮制的过程中也不容易断 。注意在使用食用碱的时候一定要把握住量 , 加多了容易出现碱味 , 破坏食物中原有的清香 。
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