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专业餐饮网络焦一梦
日前有媒体报道，近20家未来餐厅加盟商因巨额亏损前往上海总部维权。
“你要是饿了，我们以后的血汗钱就全亏了，都是因为骗餐馆的投资”！
“预计16个月后回归这个，但是2年多来国内几乎没有加盟商！”
一时间，饥不择食的未来餐厅被推到了风口浪尖！
饿了么，平台这三年建的未来餐厅项目，算是“与生俱来的金钥匙”，现在却是这样。有什么问题？专业餐饮网边肖卷土重来。

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(代理人索赔损失2亿元)
模式创新：打造闭环的商业模式
如果有外卖加盟模式，是平台发起的，可以只投资等收益。你想加入吗？
这是饿了么2年前发起的“未来餐厅”项目。
专门做外卖的，饿了可以给加盟商提供大数据选址、产品选择、供应链、门店运营支持，给加盟商省了不少事。
但如果饿了，可以赚初装费、供应链费、送货费、平台抽奖费等。
这是一个闭环的商业模式。
01
市场：流量现成，排名优先
有流量就有生意。饿了就有自己的流量了。
据公开数据显示，2018年上半年，36%的交易处于饥饿状态。
对于未来餐厅的加盟商来说，如果饿了，平台会把他们排的更靠前。例如，这家未来餐厅概念店的排名紧随其后的是外卖品牌田老师红烧猪肉。

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02
选址、产品：依靠大数据
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在选址上，未来餐厅会根据平台数据，决定在什么地段卖什么产品。
比如，有一商家想在A地卖麻辣烫，但数据表明，点麻辣烫的人很少，点冒菜的却很多，因此，未来餐厅决定不在A地卖麻辣烫。
03
【北京田老师加盟官网田老师快餐加盟费用】运营标准化：依靠大数据和APP

在运营上，饿了么负责挑选品牌，并提供大数据支持。
甚至，未来餐厅还专门建了EACH APP，负责门店的日常运营管理，店员从入职培训，到日常工作，都在EACH APP的监控下完成。
从大数据到APP，未来餐厅的运营也实现了标准化。

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04
设备标准化：用设备，3分钟出餐

未来餐厅，门店面积60平，4名员工，3分钟出餐。
只需把食材加热，或者放在烤箱里蒸烤，一份外卖就出炉了。
如此的出餐速度，是由一系列的设备实现的。

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（这是冷冻柜和冷藏柜，里面是加工好的半成品食材。）

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（一般来说，蒸、煮、炸等工序会用到不同的器材，但未来餐厅把它高度标准化，用万能烤箱全替代了；员工只需要在智能屏上选择要处理的食材，例如选择鸡排，机器就会提醒员工把鸡排放入烤箱的哪一层，放几个，加热时间等，加热完成后，万能烤箱还可以自助完成清洗。）

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（半成品食材经后厨加热后，员工就会按照装餐顺序，盛饭、装菜、盖饭盒，整个流程下来也就是两三分钟。）

踩了4个大坑，水土不服

1
大数据的坑：
过于相信大数据，凭数据拍脑袋

现在，论外卖的大数据，论科学化分析，估计没有哪个商家能超越外卖平台。
但是，仅凭大数据，就能拍脑袋作决策吗？
答案是否定的，不然，未来餐厅也不会出现水土不服。
如前文提到的，A地买麻辣烫的顾客多，就应该在A地卖麻辣烫吗？
不一定，因为，虽然A地买麻辣烫的顾客多，也很难对抗A地麻辣烫的红海市场啊！
选择卖麻辣烫就意味着，一头扎进了红海之中。
饿了么纵然有自己的流量，但未来餐厅也要和几百万家外卖商家分食流量，竞争何其激烈！
就好像，某个商圈的B品牌的一产品卖得异常火爆，C品牌也到这个商圈卖该产品。
C品牌能成功吗？
大数据的坑，就在于，大数据只是对现状的反映，不足以用来预测未来，而很多人过于相信大数据，以为大数据就是未来，因此，只能掉坑。

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2
产品的坑：
简单复制爆品，无核心竞争力

未来餐厅在经历了前期摸索后，留下了6个品类，分别是盖饭、粥、麻辣烫、冒菜、酸菜鱼、水饺。
但是，简单复制过来的产品，是没有核心竞争力的。
以曼玲粥为例，它为什么能靠粥外卖崛起？
这是因为，它在粥外卖上，做了很多事情，形成了自己的核心竞争力。
比如，谨慎选址，根据客群做差异化，解决了粥坨的问题，保证了粥外卖的新鲜度，因此，吸引了一批忠实粉丝。
而未来餐厅有什么？模仿的、工业化的产品？红海式的选址？
这恐怕很难在好产品、好品牌不断涌现的外卖市场中生存下来！

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3
投资的坑：设备就花50万

未来餐厅是要做高度标准化的，所以，前期，设备的投入成本就很高。
据加盟商控诉，未来餐厅招商时，表明门店设备投入为35万元，实际门店投入超50万元。
“加盟商还控诉，每家门店的设计中都配有水吧间，内有冰箱、净水器、制冰机等全套设备，实际运营中未启用。
设计规划失误，导致大量设备闲置，占整个门店基建成本的15%以上。
此外，在没有相应餐品的情况下，如煮面炉等设备作为标配强制购买，实际未使用，同样闲置至今。”
第一，未来餐厅前期投入的设备较多，而且有较多闲置，这是投资的浪费；
第二，不同地区的经营情况不同，有的单量高、有的单量低，而且，一二线城市，和三四线城市的加盟商家的承担力也不同，却都用高成本的设备，确实很难收回投资，因此，掉入了投资的坑。

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4
跨行的坑：
互联网式的扩张在餐饮业走不通

饿了么做了未来餐厅，其实，之前，百度外卖也做过类似的项目，最终以失败告终。
这些外卖平台认为，外卖市场是线上的，是个整体的市场，找到爆品，迅速在市场铺下去，就能快速收割市场。
然而，他们却不知道：外卖看似是个整体的市场，做得依然是附近三公里的生意，面对的市场依旧是碎片化的。
投机取巧，什么产品卖得好，就去复制，并在全国推广，全国的顾客是不买这个账的。
以一份30元的龙虾饭为例，可能在一线城市卖得很火，但到了三四线城市，能否找到客群，就不好说了。
餐饮经营最大的难点，就在于，它不是统一的经营，一个模式复制到不同地方，不同地方面临的环境不同，经营成本也是不同的。
有的地方可能会落地开花，有的地方就会夭折。
饿了么毕竟是做外卖平台的，它的优势是标准化能力强、运营能力强、有自有流量，但一个做平台的，去做餐饮，用的还是平台思维，而没有坚守餐饮业的底层价值，显然是很难走通这条路的。

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小结：
餐饮属于典型的线下消费，自有它的经营逻辑，互联网思维可辅助，但无法超越！
特别是面对规模扩张，这一千古难题。
因此，饿了么未来餐厅的项目，就遭遇了水土不服！
京东未来餐厅，虽然也对外宣称，3年要开1000家店，恐怕也是有待观察！

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