英国美食篇舌尖上的英国 _英国

英国美食，在互联网上已经被黑出了各种花样，但各位不知道的是，其实在上世纪三十年代，朱自清先生早就吐槽过了：“提到欧洲的吃喝，谁总会想到巴黎，伦敦是算不上的。不用说别的，就说煎山药蛋吧。法国的切成小骨牌块儿，黄争争的，油汪汪的，香喷喷的；英国的“条儿”（ｃｈｉｐｓ）却半黄半黑，不冷不热，干干儿的什么味也没有，只可以当饱罢了。再说英国饭吃来吃去，主菜无非是煎炸牛肉排羊排骨，配上两样素菜；记得在一个人家住过四个月，只吃过一回煎小牛肝儿，算是新花样。”
腐国人民常被调侃除了炸鱼和薯条，没有其他拿的出手的食物。为此，让我们就来聊一聊大英的美食吧。

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正如大家所吐槽的那样，英国人做菜的方法如此的简单：只有烤和煮两种。做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。说起来是尊重各人的好恶，却也难免有偷工减料之嫌。

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英国菜的两大印象：
1.品味英国菜不是只有炸鱼薯条

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曾经有个笑话描述地狱的景象：里面有意大利人工程师、法国管理员、瑞士情人，以及英国厨师。英国食物，从来不会让人有置身天堂的想象，过去唯一伟大的英国食物发明是三明治。

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英国人一方面保存12世纪以来烧菜的传统，特别讲究食材低调的稀有性，另一方面，在自己国家发起工业革命两百多年之后，现代激进的美食分子，反过来领头追求对土地友善的绿色饮食态度。
2.品味英国菜不是只有炸鱼薯条

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在英国，各个阶层都有自己明确的品味，而且感到自豪，绝对不会想逾越界限，到其他阶层的餐厅去吃饭。

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这不单单因为强烈的阶层意识压得你必须遵守，也是一种自信。美食，是看跟什么人一起吃，最好和自己有共同话题的人一起，吃这一群人喜欢的食物，不需要越界觅食。这是一种态度，不是有没有钱的问题。
英国菜四大发展
英式美食，每一口都有学问。所谓的英国烂食物，是工业革命时代才出现的。今天，重视新鲜食材的英国，早已成为低碳、绿色、健康饮食风潮的领衔者。
1.中世纪，老食物的好味道

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真正中世纪传下来的传统英国菜品味，只保留在现阶段的贵族阶层中。贵族所享有的，也只是比当时农民食物再精致化一点，原型菜市都是一样的。至今仍有部分老式餐厅，像是有150年历史的“辛普森”（Simpson’s-in-Strand），一直在做最传统的料理。
2.工业革命，只剩罐头味
英国人的美食品味剧烈转变，从工业革命开始。工业革命时代，英国人把耕地都变成工厂，大量依赖进口，自己额土地上根本没有农民。他们每天喝咖啡、喝茶，但是整个英国没有新鲜的作物。
3.新时代，鲜食材意识抬头
近20年内，新鲜食材意识在英国崛起。如1995年以来的生态运动，强调食物对生态的责任。自伦敦西面小城巴斯（Bath）扩散，到处开始冒出一处处有机农夫市集，全英约350处，组织起英国“全国农夫零售市场联盟”（National Farmer’s Retail & Markets Association）。