怎样调制出鲜美的饺子馅
首先,肉、菜比例要适当 。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜 。
其次,不要把菜汁倒掉 。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀 。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料 。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可 。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味 。
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
一、鸡肉冬笋饺子馅
文章插图
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成 。
二、鱼肉韭黄饺子馅
文章插图
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥 。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎 。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成 。
如何调出嫩滑的肉馅:
【饺子馅有哪些好吃 自己包饺子怎么做最好吃】五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥 。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。搅拌均匀 。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅 。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少,要分几次加 。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
饺子馅:
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合 。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合 。
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合 。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水 。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来 。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀 。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸 。
三、香菜饺子馅
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原料:香菜250克,猪肉馅150克 。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用 。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀 。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可 。
提示:
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用 。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香 。
四、西瓜皮饺子馅
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做法:
西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了 。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中 。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口 。
五、茴香饺子馅
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材料:冷水面团1份(约2杯面粉量) 、茴香1把、猪肉馅375克
调味料 :酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
做法:
1.面团分小块,擀成饺子皮 。
2.茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料 。
3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用 。
六、番茄鸡蛋饺子馅
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主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克 。
做法:
1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)
2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓汁)
3、加调料,顺时针拌匀
4、快速包水饺,以防出汁太多
七、韭菜虾仁饺子馅
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主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
辅料:姜末适量,调味品适量
做法:
1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦) 。
2、将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀 。哈哈!这么简单的水饺馅就好了,出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~
很喜欢芹菜特有的香气,更喜欢芹菜馅的饺子 。用芹菜来包饺子很多人把芹菜叶扔掉,其实芹菜叶的营养物质比芹菜茎秆更高 。包芹菜馅饺子,把芹菜叶榨成汁和面,芹菜茎剁碎调馅,这样营养好吃还不造成过多浪费 。芹菜叶有平肝降压、补铁补血,特别适合三高人群食用 。
原料:瘦猪肉500g、芹菜750g、面粉600g、植物油50g、精盐3茶匙、生姜1小块、大葱白1根、酱油2茶匙
八、芹菜饺子馅
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做法:
1.芹菜洗净,把芹菜叶用料理机挤出蔬菜汁,调进部分清水后把面粉和成软硬适度的面团饧着备用;
2.瘦猪肉剁成肉馅,在剁的过程中要变剁边倒进用生姜、葱白煮成的料水 。
3.剁好的肉馅调进精盐、油、酱油搅打上劲腌渍半小时入味 。
4.芹菜茎切成碎末调进腌渍好的肉馅里,拌匀即可用来包饺子 。
九、鲅鱼饺子馅
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这是山东沿海居的一道鲜美面食,把鲜鲅鱼肉用刀刮成细细的肉糜,调进韭菜用来做饺子馅 。
原料:鲜鲅鱼750g、肥瘦各半的猪肉馅150g、韭菜100g、面粉600g、盐1.5茶匙、花椒10g
做法:
1.把面粉和成面团揉成匀后饧着备用、花椒用水煮开后放凉 。
2.鲅鱼择洗干净擦净水分用刀把鲅鱼从中间剖成两片,用刀慢慢的刮下鱼肉,刮好的鱼肉调进肥猪肉倒进花椒水,顺一个方向搅打均匀上劲 。
3.调进精盐、韭菜碎再次搅匀即可用来包饺子
十、三鲜馅饺子馅
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老话说“好受不如倒着,好吃不如饺子”,看来发明这句话的人,也是个吃货 。三鲜馅料是比较经典也是最鲜美的一种,家常的三鲜馅,无需过多的讲究,好吃是主要的 。
原料:面粉600g、韭菜800g、海虾400g、油25g、精盐2茶匙、料酒3茶匙、鸡蛋3枚
做法
1.面粉和成软硬适度的面团,揉匀后盖上保鲜膜饧着备用 。
2.海鲜剥去虾壳剔除虾肠虾线后剁成小粒,调进精盐料酒搅匀腌渍去腥 。
3.鸡蛋液下油锅炒成鸡蛋碎,韭菜洗净控水后切碎 。把虾仁、鸡蛋碎、韭菜拌匀调进精盐入味后即可用来包饺子吃了 。
饺子馅的做法大全食材搭配小提示
饺子馅和生豆油不能一起吃:有些人包饺子习惯用生豆油拌馅,这是不科学的 。因为,有些榨油厂采用抽清法提取油,在豆油中残留有少量的苯等有害物质 。所以,在拌饺子馅前,一定要把豆油烧开,使油的温度达到200℃以上,将有害物质挥发掉,待其凉
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