云吞面 ， 又称馄饨面、细蓉、大蓉 ， 是广东省的汉族特色小吃 ， 属于粤菜系 。一般以云吞拌面 ， 分为汤面与捞面 。云吞面是一种在中国十分普遍的食品 。煮熟的馄饨和蛋面 ， 加入热汤即成 。云吞用肉讲究肥三瘦七 ， 先切后剁 。
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云吞面 ， 又称馄饨面、细蓉、大蓉 ， 是广东省的汉族特色小吃 ， 属于粤菜系 。
一般以云吞拌面 ， 分为汤面与捞面 。云吞面是一种在中国十分普遍的食品 。煮熟的馄饨和蛋面 ， 加入热汤即成 。
云吞用肉讲究肥三瘦七 ， 弄成肉糜 ， 正宗的且先切后剁 。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成 ， 云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉 。
云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成 ， 而汤头正宗做法是用大地鱼和河虾子（或者柴鱼虾壳）熬出来的汤即要有鲜味且清甜 ， 加味精是大忌 。
好的云吞面必须做到：云吞皮薄馅靓 ， 面条劲道爽口 ， 汤清且鲜甜 。
广州的云吞面馆多不胜数 ， 但若要论出品一流的非这10家店莫属 ， 无论面条、云吞、汤头出品都令人叹服 ， 味道让人一试难忘 。
1.一记面馆·云吞面嘅专家
提到云吞好 ， 我个人首先第一个想到的就是一记 。
曾经一个寒冷的冬天下班回家路上 ， 突然下起大雨 ， 被困在商场 ， 饥寒交迫下看到了旁边的一记 ， 看到店内食客吃得津津有味 ， 便抱着尝试一下的心态点了一份5宝云吞面 ， 从此打开了我的云吞面世界的新大门 。
味道简直一骑绝尘 ， 汤清且无比鲜甜 ， 喝完完全不会口喝 ， 暖心的还可以免费续汤；云吞皮薄馅靓 ， 5宝口味有鲜虾蟹子、鲍鱼、蟹黄、瑶柱、原味 ， 每一只云吞都圆润饱满 ， 馅料丰富食材新鲜入味 。
而面条相比其它店铺出品软硬适中 ， 最符合我的口感喜好 。
2.吴财记面家
70年民间传统技艺 ， 成就1份绝妙美味 。吴财记由一个街边“走鬼档”变成米其林餐厅 ， 曾经名扬海内外 。吴财记不得不提的是店内极具怀旧西关风情的装修 ， 各种怀旧的物件令人不由自主想起儿时回忆 ， 浓厚的西关风情 ， 加强潺潺流水的鱼池 ， 让人感到无比闲暇舒适 。
相比很多店铺的云吞面 ， 吴财记得稍显小个 ， 但却更增添一口一个的饱满爽快 ， 云吞皮薄嫩滑 ， 躺在汤中有如金鱼戏水 ， 馅料饱满入味 。
3.恩宁刘福记
西关面食世家 ， 历经70年 ， 只要专注做好一碗云吞面 。创始人刘福记极具匠人精神 ， 耗时70年不断钻研提升出品 ， 专注只为一碗怀旧云吞面 。
【云吞面是哪个地方的特色美食 云吞面是哪里的特产】店铺装修富有特色 ， 特别墙上西关小姐挂画不禁让人浮想联翩 。云吞面汤底搭配韭黄无比鲜美 ， 云吞个个大小均匀 ， 皮薄滑嫩 ， 馅料爽滑弹牙且入味 ， 传统竹升面条 ， 略带碱水味蛋味浓郁 ， 面条筋道爽口 。