中餐分餐制推行好不好餐饮分餐要注意什么 _分餐制

近来，许多餐饮人在讨论中餐分餐制的推行，饮食方式的进步是人类最根本的进步之一，分餐制乃大势所趋，是值得大力提倡的现代社会文明的餐饮方式。

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大部分人认为分餐制乃是舶来品，是西方的用餐方式，其实我国早在周秦汉晋时代，就已实行分餐制了。从我国出土的汉墓壁画、画像石和画像砖中，均可见到席地而坐，一人一案的宴饮场景。而《儒林外史》中就有：主宾六人，每人一席，共是六席。魏晋南北朝，少数民族与汉族的文化逐渐融合，也带来了饮食风俗的变化，最为典型的是这一时期出现了高足坐具。高桌大椅的出现，促使大家开始同桌而食，但是，这种情况并不代表大家已经开始“共食”了。实际上，食品的分配上仍然是一人一份，只是围桌而坐，有了“共食”的那种气氛而已。这种饮食方式一直延续到唐中期，食材的多元化、烹饪样式的多变极大地丰富了餐桌的菜色，教坊酒楼、勾栏瓦舍等公共饮食空间的出现，促使饮食文化走向商业化，烹调技术的进化和用餐环境的提升，使得合餐制成为了用餐日常，一直延续至今。

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尽管合餐制的历史悠久，根深蒂固，但饮食文化也是随着社会的发展、文明程度的提高而逐渐改变的。筷子既是夹菜的工具，也是进出口中的工具。在夹菜、送进口中、再夹菜的过程中，筷子无疑成为携带各位就餐者口液并且互相沾染，给每位就餐者带来交叉感染的载体，给身体健康带来潜在隐患，很不卫生。从卫生角度而言，分餐制则是一种更加文明、更为科学的进食方式，是饮食方式的进步。

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虽然分餐制更加文明和卫生，但中餐以分餐制来用餐，难度也不小。首先，中国人“共食”可以视为一种人际关系亲密的隐喻性行为，体现了中国人重视和气、热闹的饮食氛围，在饮食空间上对“整体”的重视。使用圆桌或八仙桌，每个个体与餐桌中间的菜肴之间的距离是相等的，加上取食过程是一个“分享”的过程，通过食物的分割来连接整桌人的身体，聚餐就是要热热闹闹的。而分餐制中，食物分配均匀，男士女士的用餐量不同，每个人的喜好不同，爱吃的不爱吃的都在盘中，会造成食物的浪费。

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并且，不少商家，特别是中小型中餐酒楼对分餐制是有苦难言，因为实行分餐制会大大增加厨房和服务人员的工作量和劳动强度。中餐和西餐不同，中餐菜系复杂，品种丰富，其就餐形式、做菜方式的特点根本就不适合分餐，如拔丝苹果、沸腾鱼等。要实行完全的分餐制，就得需要考虑改变现有的许多中餐菜式，考虑菜的造型和烹饪方法，有利于小份分装。

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所以，在中国推广分餐制困难不小，要想克服，真不那么容易。中餐的分餐制形式可以分为服务员在餐桌分餐、上菜前分餐；自助餐；摆放公筷公勺及“每人每”的用餐方式等4种。但其中各项需要解决的问题和困难，还需各位餐饮老板多下苦心，分餐制的实行只是时间问题。
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