麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾 ， 是湖南著名的地方小吃 。
麻辣小龙虾以小龙虾为主材 ， 配以辣椒、花椒和其他香辛料制成 。成菜后 ， 色泽红亮 ， 口味辣并鲜香 。
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以下最实用的家常版做法 ， 以供大家参考：
原料；新鲜活龙虾 ， 辅料；芹菜 ， 洋葱 ， 生姜 ， 大蒜 ， 大葱 ， 香叶 ， 八角 ， 花椒 ， 麻椒 ， 干辣椒
调料；盐 ， 味精 ， 白糖 ， 味极鲜 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 耗油 ， 孜然粉
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1 ， 新鲜活虾买回来后 ， 倒入水池中 ， 加入适量盐 ， 用盐水浸泡2至3小时 ， 这样有利于龙虾排出体内脏污 ， 泡出龙虾身上的污渍 ， 期间换两次水 。
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2 ， 然后将龙虾虾头用剪刀剪掉 ， 挑出虾黄（虾黄可吃可不吃 ， 但最好不要吃）中间黑色的脏物
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3 ， 然后将龙虾 ， 虾尾中间一瓣儿尾巴 ， 轻轻一拽 ， 抽出虾线,
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4 ， 虾线必须要去除干净
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5 ， 杀完之后 ， 在用清水冲洗 ， 用牙刷把龙虾肚子下面刷洗干净
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6 ， 再用水冲洗几遍 ， 沥干水分备用
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7 ， 洋葱 ， 芹菜 ， 大葱 ， 大蒜切丁 ， 生姜切片
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8 ， 起锅 ， 稍微多加些油 ， 下入葱姜蒜爆香 ， 下入香料炸出香味
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9 ， 倒入龙虾大火翻炒 ， 炒至成深红色取出备用
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10 ， 锅中留少许油 ， 加入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油
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11 ， 接着再倒入一瓶啤酒
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12 ， 汤汁烧开之后加入如下调料
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13 ， 倒入龙虾 ， 盖上锅盖焖10分钟
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14 ， 取下锅盖 ， 下入芹菜 ， 大葱翻搅一下 ， 2分钟断生即可 ， 大火烧开 ， 收汁 ， 起锅装盘
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15 ， 摆盘 ， 洒上熟芝麻即可享用哦【视频教程点击“了解更多”】
【正宗麻辣小龙虾的做法 小龙虾怎么做】
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