餐饮是非常完美的商业种类 , 较低的资金门槛 , 稳定的现金流水 , 五成左右的毛利率 , 依靠技术与服务实现价值 , 且多劳多得 。
把这一切要点综合起来 , 充满了诱惑力 , 加上其他实体店的市场不景气 , 无数老百姓跻身餐饮行业 , 看似前途一片大好 , 能赚钱的却极少 。
【开个小餐馆需要什么厨具(开一家成功的餐馆,】不是因为餐饮行业难赚钱 , 而是你开店的思路和方法出现了问题 。
老百姓开小餐馆 , 最需要弄清楚以下这4件事情 , 它们是开店的根本 , 决定了你的餐馆能否长久经营 。
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一、餐馆定位是什么 , 消费者的主要诉求是什么?
开餐饮店 , 首先要明白自己的定位 , 知道自己是干嘛的、服务谁、服务对象的需求等 , 才能更好地做出对策 , 满足顾客的需求 。
小餐馆因为面积问题 , 不适合走高端服务 , 而适合走客单价中低端的大众消费路线 , 也就是“生活服务类”和“特色餐饮类”这两种模式 。
“生活服务类”和“特色餐饮类” , 不管是那种模式 , 其对应的消费者主要诉求都是“实惠”二字 。
很多餐饮人都存在一个误区 , 他们认为当今消费者的消费水平逐渐提高 , 比起实惠 , 大家更喜欢的高品质 。但美团和大众点评双平台的数据显示 , 2017年的亲民型餐饮占据了市场93%的份额 , 也就是大部分人仍然在追求着物美价廉 。
这也是小餐馆成为主流趋势的根本原因 。
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二、主营品类是什么 , 如何打造卖点?
1)你的餐饮店若定位成“生活服务类” , 就要主营能满足顾客日常饮食需求的大众化的品类 , 如粉米线面、炒菜、砂锅等 , 这些让人感觉能果腹的餐品是最好不过 。餐品的品类不宜过多 , 但口味可以多整一些 , 让顾客持续性消费也不感觉腻 。
而经营这些品类 , 最大的卖点就是“品质稳定” , 一定要能长时间地满足顾客的用餐需求 , 让顾客每一次去都能体验到相同的品质 , 久而久之 , 顾客自然会记住你 , 从而产生复购率 。
2)你的餐饮店若定位成“特色餐饮类” , 就要把某一样或某几样菜品做到极致 , 做出属于自己的特色 。这就需要餐饮人从小品类出发 , 如特色小吃等 , 因为小品类更容易打造特色 , 突破市场 。
经营特色餐饮 , 最大的卖点就是“记忆点” , 打造记忆点除了要有极致的口味外 , 还要学会通过调整菜品的结构和产品的体系 , 给顾客带来新鲜感 。如芙蓉树下将自选冒菜改成套餐 , 并引用了“花”来取名 , 给顾客带来了很多新意 。
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三、装修风格是什么 , 怎样才能多赚钱?
1)你的餐饮店若定位成“生活服务类” , 装修风格不必做出太大特色 , 但一定要保证整体干净整洁 , 给人一种舒适感 。更不要奢华装修 , 因为这样会给人一种价格“贵”的感觉 , 并且让人吃起饭来不太自在 。
2)你的餐饮店若定位成“特色餐饮类” , 虽不用奢华装修 , 但一定要装修出能体现自己产品的风格 , 并且还要混杂着时尚风格 , 毕竟喜欢特色餐饮的大多都是年轻人 。
3)不管是哪种定位 , 小餐馆一定要遵循一个原则 , 就是不把环境弄得太舒服 , 比如不要把餐椅弄得太舒服 , 比如不要用暗色灯光 , 因为这些都会让顾客久坐 , 从而降低翻台率 。要知道 , 小餐馆几乎凭借翻台率赚钱 。
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四、核心理念是什么 , 小餐馆最应该做什么事情?
身为小餐馆 , 核心的经营理念是什么?
答案很简单 , 就是三个字:性价比 。
顾客去小餐馆 , 主要是追求实惠 , 而实惠的深层含义就是性价比高 。所以小餐馆 , 应做这两件事情 , 来提高自己的性价比:
1)学会在餐品上打造附加值 , 比如把餐品的口味做到极致 , 比如研发出有特色的餐品结构 , 比如让餐品有一种新鲜感等 。
2)需要在同等的体验和功能下 , 提高生产效率 , 从而提供更低的价格、更高的性价比 。
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开小餐馆 , 最重要的是做对事情 , 千万不要“好高骛远” , 该服务谁就要服务谁 , 一定要做出符合自己定位的事情 , 这是根本所在 。
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