在豆瓣上有个话题是“老美怎么这么喜欢肉桂?!”
一些人对它爱不释手
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还有一些人唯恐避之不及
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肉桂卷 , 可能是继榴莲、香菜之后 , 又一种吾之蜜糖 , 彼之砒霜的食物了 。
肉桂是什么?
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△ 棒状肉桂和磨成粉的肉桂粉
肉桂是樟属乔木内层的树皮经过干燥而成的制品 , 可采自不同的树种 , 但大致分为两大类:锡兰肉桂(Ceylon cinnamon)和中国肉桂(C. Cassia) 。
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△ 锡兰肉桂 / 图片源自《科勒药用植物》
锡兰肉桂产自斯里兰卡和马达加斯加 , 色泽为浅褐色 , 质地酥脆 , 风味细致繁复 , 香甜之中略带花香 , 比较受欧洲和墨西哥人的喜爱 。
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△ 你能分清楚中国肉桂和锡兰肉桂吗?
中国肉桂 , 也称玉桂、桂皮 , 主要产自中国、越南、印度和印度尼西亚 。相比锡兰肉桂 , 中国肉桂质地要硬一些 , 色泽偏深 , 呈红棕色 , 香甜中带有微微的辛辣 , 风味比前者强烈 。美国和加拿大多以此品种为主 。
肉桂的历史
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如今 , 肉桂是应用广泛的食物调味料 。但在中世纪以前 , 它的存在却是备受重视的制香成分——通过泡在脂肪或者油里 , 加热后可散发香气 。
作为世界上最古老的香料之一 , 它在中国诗人屈原的《离骚》中出现过 , 还被屈原制成香囊佩戴过;它在罗马诗人卢坎的史诗《法沙利亚》中也出现过 , 埃及艳后克丽奥佩托拉为了迷惑凯撒 , 在自己的秀发中浸了肉桂的芳香 。
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十六世纪初 , 肉桂的价格堪比宝石 。葡萄牙殖民锡兰时期 , 曾强迫岛上的居民将制成的肉桂卷交给国家当成赋税 , 并明文规定“写在金箔上的条约规定每年需纳贡300巴哈尔(bahar , 现已停用的度量衡)的肉桂、12个红宝石戒指 , 和6头大象” 。
后来西班牙人把锡兰肉桂带回西方世界 , 肉桂才成了不可或缺的成分 。当时的交通运输极为不发达 , 以海上运输为主 , 所以运回西方的香料价格极高 , 肉桂的物价一度高到以等重黄金都无法换取 。
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△ Diptyque “沉静之水”的前调中有肉桂的辛香
现在在香氛和香水中也常见“肉桂”身影 , 香调多为东方调 。Diptyque的“沉静之水”、Burberry的“伦敦男士”、Serge Lutens的“林之妩媚”等中都含有肉桂成分 。
像肉桂这种性温且带辛辣的香料 , 放在夏天是热上浇油 , 但用于寒冷的冬季却是恰逢其时 , 闻起来就让人感觉温暖 , 是冬日抗寒必备 , 尤其是没有暖气的南方人 。
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也正因为如此 , 外国人喜欢把肉桂棒用于圣诞树或圣诞花环的装饰中 , 以增加节日气氛 。
与肉桂有关的食物
世界上很少能有一种香料像肉桂一样 , 出现在甜品、饮料、料理中都不违和 , 而且各具特色 。
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