醋越陈越香吗喝醋可以改善便秘吗


醋越陈越香吗喝醋可以改善便秘吗

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炎炎夏日,整个人都恹恹的,让人忍不住想「吃醋」?醋可以为料理带来酸甜调性,让人胃口大开,是台湾人常用的调味料,另外,水果醋也是常饮用的饮品,可以说醋与日常生活密不可分 。不过关于醋的谣言也不少,快来听听医生怎么说,养成健康「吃醋」的正确观念 。
谣言一、醋越陈越香,不会过期吗解答:错!过期的醋可能产生微生物污染、变质,食用可能造成腹泻、肠胃炎 。
【醋越陈越香吗喝醋可以改善便秘吗】坊间传言「醋放再久都不会坏」,即便超过包装上的保存期限仍可食用,甚至还有「醋会越陈越香」一说 。长庚医院毒物科主任颜宗海表示,食用醋一旦超过保存期限,就有受到微生物和细菌污染、变质等风险,尤其是这类居家调味品多放在潮湿高温的厨房环境,且开封后瓶盖常开开关关,可能受到水气、细菌、外来物质影响,将过期的醋吃进肚子里,恐引起急性肠胃炎、恶心、腹痛、腹泻、发烧等症状 。
颜宗海补充,一般食用醋在制造、出厂前,都需经过灭菌、消毒等SOP程序,不过一旦开封,就无法保证保存条件完全无菌,因此建议民众家中的醋一旦超过保存期限就不要再使用 。至于醋是否会「越陈越香」,颜宗海表示,若是以榖物、果实发酵酿造的「酿造醋」,确实有可能因为发酵时间越久,使风味变得更醇、更温和,不过这些老醋的酿造期动辄8年、10几年,并不等于家中的「过期醋」 。
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并不是所有的醋都会越陈越香!
谣言二、吃醋可以改变酸性体质?解答:错!人体的酸碱值主要仰赖体内的生理平衡机制,并不会因为吃进哪些东西而改变 。
多吃碱性食物就可以改变酸性体质吗?颜宗海首先辟谣,「其实根本不存在酸性体质一词!」这个说法本身就是一种谬论 。颜宗海进一步解释,正常人的人体pH值约在7.4左右(为接近中性的弱碱性),而人体主要仰赖体内的呼吸、肾脏、血液等「3大生理系统」来维持酸碱值的稳定 。透过肺部呼吸排出二氧化碳、肾脏代谢尿液、血液中的缓冲液调控,使身体维持「酸碱平衡」的状态 。
颜宗海说,只要肺、肾运作功能正常,体内酸碱值并不会因为吃进什么东西而突然改变 。因此,无论是喝了大杯的柠檬汁、食用醋,或是大量饮用市面号称的「碱性水」,都不会因此改变体质或酸碱值 。
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听说爱吃醋的人体质能变碱性?
谣言三、早上起床立刻喝1杯醋,可以改善便秘?解答:错!医学上无法证实喝醋可促进排便;同时也不建议早上空腹喝醋 。
颜宗海表示,一般市面上食用醋,醋酸浓度依照产品、含量不同,约在3%~5%,pH值则大约2~3,为酸性物质,因此不建议一早空腹状态饮用,若肠胃不佳、胃溃疡患者、肠胃较敏感者,反而会造成身体不适,严重还可能伤害胃壁 。颜医师建议,若真的要饮用醋,建议餐后1小时再喝较佳,同时也应加水稀释再饮用 。
引述研究国外报告解释,人体饮用醋之后,醋中的「醋酸」会引起「延迟胃排空」现象,也就是消化时间变长、食物停留在胃中的时间也加长,因此会较容易产生饱腹感 。不过,在西医观点,尚无法证实饮用醋可以促进代谢、排便、甚至是瘦身,因此不建议民众透过喝醋试图减肥、改善便秘等 。
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早餐前来一杯醋,可以促进代谢帮助减肥?
谣言四、喝醋可治感冒、喉咙痛?解答:错!感冒主要由病毒、细菌引起,单靠饮用醋并不能改善或治疗 。
网上流传「感冒喉咙痛时,喝20~30c.c.不稀释的醋,可以治喉咙痛、感冒」的偏方 。对此,颜宗海强调,「不稀释的醋」酸度高,直接饮用反而会刺激咽喉、肠胃、使胃酸分泌增加,恐怕会更不舒服 。而且感冒主要是由病毒、细菌引起,多半还会合并发烧、打喷嚏、流鼻水等诸多症状,单靠喝醋并无法治疗或改善这些不适,颜宗海呼吁,民众出现感冒症状时,仍应就医治疗,并且多喝水、充分休息 。
颜宗海也提醒,市面上的果醋、保健醋琳琅满目,产品中还有许多添加物,糖跟钠含量偏高,建议糖尿病、低血压患者不应饮用过多,且长期饮用还可能因为摄取过多高钠饮食导致低血钾,建议日常中无论是饮用或用于调味,都应适量为宜 。
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喝醋可不能治感冒,正确就医才是正途!