牛肝选购窍门有哪些

牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一 。各种菜系都有牛肝的做法 。那么牛肝选购窍门有哪些呢?
牛肝【牛肝选购窍门有哪些】1、粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩 。不同点:前者色似鸡肝、后者色赭红 。
2、麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂 。
3、石肝:色暗红,质比上列三种都要硬些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂 。
4、病、死牛肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡 。倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤、小炒加热时短,难杀死细菌,食后有碍身体健康 。
5、灌水牛肝:色赭红显白,比未灌水的牛肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开后有水外溢,做熟后鲜味差,未经高温亦带菌,不利于健康 。
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