您也许注意到了,市场上有料酒,有黄酒,有花雕酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把花雕酒当料酒来使用,做菜的时候常常傻傻分不清?那么究竟它们是不是一回事?又都有什么区别呢?
先说料酒,料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成 。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素 。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供 。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。
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黄酒与料酒的区别在于,黄酒是一种类别的饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的 。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,主要是价格还比较便宜 。料酒只有在做菜的时候才可以用 。有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的 。有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对 。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了 。
再说黄酒,黄酒其是一种饮料酒的种类的总名称,常见的黄酒有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等 。
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其中最耳目能详的就是花雕酒了,花雕酒是属于发酵酒中的黄酒,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养 。据科学鉴定,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为"高级液体蛋糕" 。根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵 。总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚 。
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花雕酒也常会被用于制作醉虾醉蟹,烧虾师秘制醉蟹就是采用十五年陈酿(下血本啦!)的上等花雕酒,搭配数十种香料,足足泡制36小时而成,之前还有客人问泡醉蟹的酒可以喝吗?大厨说,你可以试试~
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错过上次醉蟹团购的朋友们也不要着急,即将上市的11月烧虾师全新冬季菜单里就有这款秘制醉蟹哦~
【花雕酒能代替料酒吗 花雕料酒怎么用】
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