青团为什么要用石灰青团冷水蒸还是热水蒸 _生活百科

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青团最初是为了清明节祭祀祖先，后来逐渐广为流传，成为和各个地区的风俗小吃。青团的做法多种多样，可以根据不同的口味进行选择。
青团为什么要用石灰石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料，其主要成分是CaO ，通常与水结合可作为食品添加剂放入青团中制作，其作用是保持青团的翠绿颜色，提高黏性，增加软糯的口感，并延长食用保质期，避免短时间内存放出现变质的现象，但现在一般不用石灰水，以免刺激肠胃和粘膜，出现身体不适。

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青团冷水蒸还是热水蒸看情况。首先市面上青团的馅料多种多样，有荤的，比如：五花肉、牛肉等，也有素的，比如：豆沙、青菜等，而在蒸青团的时候用冷水蒸还是热水蒸与其也有一定关系，一般情况下，热水蒸的时间较快，适合素青团，而冷水蒸的时间较长，适合荤青团，能够使荤菜更加入味，也不会出现半熟的情况。当然无论是冷水还是热水蒸的团子，其口感软糯、美味可口，还有一股青草香。

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青团蒸完全塌了怎么回事与蒸的时间和面团有关系。有的人蒸完青团后，会发现青团又塌又软，口感和外观上都比较差，其实这有可能是因为蒸的时间过长，使青团中的水分和营养成分流失较多而出现的，也有可能与面团发软的程度有关系，以下是具体做青团的方法：
1、首先准备材料糯米粉350克、粘米粉50克、豆沙馅适量、白糖30克、青汁、开水适量。
2、接着将麦草清洗干净，焯水后，加入适量的水榨汁，过滤残渣备用。
3、然后在盆中倒入糯米粉、粘米粉和白糖搅拌均匀后，加入适量的青汁，和成面团。
4、和好的面团中可加入适量的橄榄油，对面团的弹性有所增加，然后分成小团，包裹住豆沙馅即可。
5、最后将团子中心留一个1-2厘米的小口，在蒸锅中大火蒸10分钟即可。

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青团的青是什么植物 【青团为什么要用石灰青团冷水蒸还是热水蒸】一般是鲜嫩的艾草。青团之所以是鲜绿色的，源于取材青绿色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等野草，有的人没有艾草，还会用菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子代替，只要取材健康无污染，颜色绿色的基本都是可以的食用的。