北京百年老店有哪些 _北京

百年老店对于餐厅来说，绝对是一块沉甸甸的金子招牌！美食文化的变迁，历史环境的变革，一家店能经过百年风雨洗礼而屹立，一定是家好店。那么北京百年老店有哪些呢？
便宜坊1、便宜坊（603岁）“”北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派，六百多岁高龄的便宜坊烤鸭，是焖炉烤鸭派系的代表。其特点是烤制不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势。【花香酥烤鸭】是传统烤鸭的创新版，烤鸭在最佳状态切片上桌，鸭皮酥脆鸭肉细嫩，搭配多种配料，可以变幻出许多不同的味道。
2、烤肉季（171岁）：烤肉季位于什刹海银锭桥畔，一百多年来，一直仍保持着传统风味，各界名人，如老舍、梅兰芳、马连良等，都曾是这里常客。烤肉季以【烤羊肉】闻名，选用肉质鲜嫩的后腿与上脑部分，配着葱和香菜爆炒，肉虽薄但依旧保留着鲜美肉汁~这里的烤肉可以是后厨将肉烤好后端上来，也可以一群人围在巨大的炙子周围，在酣畅淋漓中体会烤肉的乐趣。
3、砂锅居（278岁）：主打砂锅的鲁菜，开业于清乾隆六年（公元1741年）店里的招牌【极品白肉砂锅】，肉片切得薄如蝉翼，肥瘦层次鲜明，入嘴软烂爽口，粉条软糯而不失筋道，汤汁融进了肉香和清爽的酸味儿！除了砂锅，他家的【三不沾】也很有意思，即不沾锅，不沾筷子，不沾牙。口感带一些糯米似的棉软，但有比糯米糕有弹性，味道一点不输现代的甜品~做这道菜极费功夫，要不停搅拌几十分钟，非常考验厨师的耐心和对火候的把握。
4、功德林（97岁）：功德林是北京净素菜肴老字号，享有素食鼻祖之称，善于以素仿荤，将素菜做出荤菜的口感与味道。点单率最高的【金刚火方】仿的是东坡肉。上层“肥肉”是用冬瓜做的，下面的“瘦肉”则是豆制品。看上去色泽光亮外形逼真，入口即化！【腊肠】、【宫保鸡丁】、【素肉串】等，看起来也和平时常见的荤菜一模一样。
5、老门框爆肚涮肉（109岁）：老门框爆肚涮肉创办于清末1910年，从“宋记爆肚”到“门框爆肚”，再到“老门框爆肚”，四代人薪火相传了一个世纪。蘸料是提前调好的二八酱，即在芝麻酱中按照2：8的比例混入花生酱，使苦涩的芝麻酱变得柔和。
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