红烧肉全国各地都有,然而这几年,在全国最走红的红烧肉,是标明为“本帮”的上海红烧肉 。那么本帮红烧肉的做法步骤是什么呢?
1、五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟 。
本帮红烧肉的做法步骤是什么2、净坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉 。
本帮红烧肉的做法步骤是什么3、用锅铲不断煸炒5分钟,炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩 。
本帮红烧肉的做法步骤是什么4、烹入老抽,炒制上色 。
本帮红烧肉的做法步骤是什么5、倒入料酒,放入葱段姜片,倒入热水2000克左右,在倒入香醋 。
本帮红烧肉的做法步骤是什么6、旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫 。
本帮红烧肉的做法步骤是什么7、加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块 。
【本帮红烧肉的做法步骤是什么】本帮红烧肉的做法步骤是什么8、焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成,装盘即可 。
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