本文介绍了4个列表——
1 2020上半年五大最受欢迎牛蛙品牌
《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》年 , NCBD入选“2020年上半年中国最受欢迎的五大牛蛙品牌” , 蛙小侠、蛙来哒、老佛爷铜炉蛙锅、巴四老城区炭火蛙锅、蛙喔.紧随其后
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注:此列表由NCBD通过大数据挖掘和分析制作和发布 。欢迎指数是从消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力、行业专家等综合得分得到的 。
这份榜单的“欢迎指数”是从消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力、行业专家等综合得分得出的 。其中 , 差评率首次引入NCBD消费者欢迎度评价体系 , 能够更真实、客观地反映企业在消费者眼中的知名度 。欢迎指数满分100 。
自从今年年初被卷入“游戏禁食风暴”以来 , 牛蛙这个餐饮品类 , 一度达到了生存的临界点 。好在这些都只是虚惊一场 。自3月4日农业农村部明确牛蛙可以养殖食用以来 , 牛蛙餐饮逐渐恢复活力 , 慢慢走上正轨 。
据NCBD介绍 , 今年中国牛蛙(餐饮)市场规模将达到500亿元 。从数量上来说 , 这并不是一个很大的市场 , 虽然玩家很多 , 但大部分只是“餐厅”而不是“品牌” , 市场比较分散 。有鉴于此 , 这次只有五位杰出人士上榜 。
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餐书上的数字
yle="font-size: 0.833em;">上榜的这几个品牌 , 目前都处于扩张阶段 。以榜首的蛙小侠为例 , 自2015年成立至今 , 已经在60余个城市开出了180多家店 , 预计今年底门店数达到200家 。(延伸阅读:加盟测评 | 蛙小侠:首创“沸腾石锅牛蛙” , 5年开店180+ )同样成立于2015年的老佛爷 , 上个月刚刚开完五周年大会 , 目前门店数已经超过了300家 。
不同于过去两三年的疯狂 , 如今消费者对牛蛙的消费渐趋理性 , 牛蛙餐饮企业要想脱颖而出 , 唯有“拼内功”这一个办法 。比如 , 供应链很长时间以来都是牛蛙餐饮发展的最大掣肘 , 针对供应链分散、不稳定的难题 , 蛙小侠等纷纷着手建设自己的养殖基地 , 并参与制订相关标准 。
另外 , 牛蛙餐饮品类的规模依然处于上升阶段 , 而且发展模式比较成熟 , 依然是一门值得做的餐饮生意 。至于究竟要怎么做 , 那就是另一个话题了 。
2 2020上半年五大最受欢迎饺子品牌
NCBD(餐宝典)评选出的“2020上半年中国五大最受欢迎饺子品牌” , 依次是:喜家德、袁记饺子、小恒水饺、大娘水饺、粤饺皇 。
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备注:本榜单由NCBD(餐宝典)通过大数据挖掘与分析制作并发布 , 欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出 。
水饺是一种普适性很强的食物 , “南北通吃” 。体现在本次的榜单上 , 就是既有喜家德、小恒水饺、大娘水饺这些在北方更知名的品牌 , 也有袁记饺子、粤饺皇这些典型的广式水饺云吞品牌 。
前几天 , 喜家德因为“减量不减价”而被网友吐槽了一阵 , 其中有很多吐槽都集中在喜家德给出的“减量”理由上:为了避免浪费 。这种理由的奇葩程度 , 让很多网友感到愤怒 , 事件最终以喜家德“减量且适度减价”收场 。
【轻食加盟排行榜前十名 最火小吃加盟品牌】成立于2002年的喜家德 , 上一次引发这么多的关注 , 可能还要追溯到今年2月 , 也是跟当时的热点有关 。2月初 , 喜家德的《疫情作战计划》“曝光” , 受到了众多餐饮人的追捧 , 在餐饮业一阵刷屏 。这也体现了“水饺一哥”的实力和底气——从欢迎指数来看 , 现有门店近600家的喜家德是本次唯一一个得分超过80分的饺子品牌 。
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△图自网络
两年前 , 喜家德创始人高德福旗帜鲜明地反对餐饮品牌做零售 , 不管今天他的观点是否有所变化 , 另一个饺子品牌在餐饮零售化方面已经做出了相当的成绩 , 而且还会持续发力 , 它就是小恒水饺 。
小恒水饺成立于2014年8月 , 现有直营店100多家 。其创始人李恒说自己之所以当初选择做饺子 , 就是因为预判到了饺子这个品类能够实现"从菜品到产品、再覆盖全渠道零售"的过程 。今年三月 , 小恒水饺还推出了专门的零售品牌(“水饺物语”) 。
相比较而言 , 饺子比其他餐饮品类都更适合做零售 , 相信会有越来越多的饺子餐厅会试水 。不过话说回来 , 真要做好餐饮零售 , 那可绝不是一件简单的事 。
3 2020上半年五大最受欢迎轻食品牌
NCBD(餐宝典)评选出的“2020上半年中国五大最受欢迎轻食品牌” , 依次是:沙野轻食、超能鹿战队、沙拉拉轻食、轻食π、共禾之约·创意轻食 。
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备注:本榜单由NCBD(餐宝典)通过大数据挖掘与分析制作并发布 , 欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出 。
轻食市场是一个更加小众的市场 , NCBD(餐宝典)预计 , 2020年我国的轻食沙拉市场规模为47.1亿元 。
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轻食受到一部分消费者欢迎的原因 , 就在于它看上去是绿色的、健康的;但在实际情况中 , 轻食餐厅往往是以外卖店的形式存在的 , 这些门店的出品又往往跟“绿色”“健康”完全不沾边 。
笔者曾在某外卖平台上见过一家评分4.7分的沙拉店 , 其好评率高达94.4% , 不止一条留言表示“值得回购” 。单从平台上的店铺页面来看 , 这家店也配得上现在的得分 。不过 , 如果那些给好评的用户能够去店里实地看一看 , 恐怕他们就不会这样留言和打分了 , 甚至于他们很大可能不会再回购 。
事实上 , 这家沙拉店位于广州棠东的一个城中村里 。这是个很典型的城中村 , 阴暗、逼仄 , "握手楼" , 白天在里边穿行时 , 部分路段一度暗得需要打开手机的手电筒 。城中村里很安静 , 路上见得最多的 , 除了放学回家的学生 , 就是骑电动车的外卖小哥 。
这家沙拉店没有一丁点餐饮店的样子 , 更像是加工车间或化学实验室一样的小作坊 , 完全不清楚它在外卖平台上展示的那些图片 , 到底是怎么拍出来的;也不清楚它卖给用户的那些外卖 , 到底是怎么做出来的 。(延伸阅读:美团、饿了么与城中村里的外卖 | 315特辑 )
目前来讲 , 轻食沙拉在中国还不算一门好生意 。
4 2020上半年五大最受欢迎米线品牌
NCBD(餐宝典)评选出的“2020上半年中国五大最受欢迎米线品牌” , 依次是:阿香米线、大鼓米线、十秒到过桥米线、蒙自源、特色罐罐米线 。
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备注:本榜单由NCBD(餐宝典)通过大数据挖掘与分析制作并发布 , 欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出 。
一个月前 , 海底捞开了一家米线店的新闻着实吸引了不少眼球 。这家店的米线还很便宜 , 最低只要9.9元/碗 。不过 , 这家店主打陕西风味的红油米线 , 跟市面上较为常见的云南米线略有不同 。
这次上榜的5家品牌 , 基本都属于云南米线 , 尽管它们的发源地基本都不在云南 。其中阿香米线是欢迎指数唯一超过80分的 , 2000年成立 , 目前有近700家店 。
从消费端来看 , 米线相比于一般的粉面其价格要高 , 一些人认为“性价比低”“吃了个寂寞”;另外 , 作为快餐品类的米线 , 其用餐时间也往往比一般的快餐要久 , 让很多对时间有要求的消费者不敢轻易尝试 。
整体而言 , 米线的餐饮市场比较“佛系” , 没什么波澜 , 也没什么特别值得关注的 。最后要说的是 , 它和饺子有点像 , 也是比较适合零售化 。云南省餐协的联合创会会长杨艾军就表示 , “疫情之后 , 米线产品的零售化必然是一个趋势 。”
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