安全猪肉生产与加工鸡的屠宰加工技术 _鸡的屠宰加工技术

办屠宰鸡的场所需要什么证件呢？
【安全猪肉生产与加工鸡的屠宰加工技术】屠宰许可证是必需的，工作人员应持有屠宰检验员证。相关法律文件：关于发布《家畜定点屠宰管理规定》的通知第九条设立屠宰场(场)必须具备下列基本条件： (一)交通便利，水质符合国家饮用水标准，周围环境无有害污染源，远离居民区、公共场所和水源保护区；(二)屠宰加工区和生活区分开设置，屠宰过程符合卫生要求，不允许交叉污染；(三)有牲畜屠宰圈、病死动物隔离圈、屠宰间、内脏分拣间、急诊屠宰间和病死动物无害化处理及污水处理设施。(四)地面和墙裙采用无毒材料，不透水，易于冲洗和消毒；(五)配备麻醉、屠宰、吊挂、照明设备、专用容器和车辆；(六)配备检验设备、检验工具、消毒设施和消毒药品；(七)配备经省级商品流通行政主管部门考核合格并持有《屠宰检验员证书》的检验人员，以及经培训合格并持证上岗的与屠宰规模相适应的屠宰工人。第十四条上市经营的畜产品必须由市、县政府批准的定点屠宰厂(场)屠宰，并经检验合格。国有屠宰场(场)屠宰加工畜产品，由工厂出具检验证明，胴体加盖检验印章，凭证明或印章上市、交易、运输。第十六条未取得《屠宰许可证》私营屠宰厂(场)或者未经许可屠宰上市牲畜的，予以取缔。信息：屠宰厂(场)屠宰加工牲畜必须遵守以下规定： (一)凭农牧部门出具的产地检疫证明进货屠宰；(二)符合屠宰加工技术和卫生管理规定的要求；(3)按《肉品卫生检验试行规程》的规定进行同步检验；(四)屠宰的牲畜产品符合国家产品质量标准；(五)对检测出的病死畜禽，按有关规定进行无害化处理；(六)牲畜屠宰前后不准注水、掺水、掺杂使假；(七)未经检验或检验不合格的产品不得出厂(场) 。供应少数民族畜产品的屠宰厂(场)除遵守前款规定外，还应尊重其民族风俗习惯。参考来源：百度百科-关于发布《家畜定点屠宰管理规定》的通知

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急求广东鸡产品屠宰商家以及鸡产品加工厂家（重要）
长春达达公司可以！吉林德达有限公司，位于吉林省长春市德惠京哈公路1149公里处，地处松辽平原腹地吉林省德惠市。吉林松辽禽业公司与泰国郑达集团合资建设的一站式肉鸡生产加工企业。公司成立于1989年，至今已投入固定资产10.5亿元，形成了农牧工贸一体化、产销一条龙、公司加农户的大型农牧企业。大德公司是中国规模大、技术先进、配套齐全的农牧业产业化“龙头”企业之一。公司拥有总裁办、财务中心、物资企业、粮食企业、油脂企业、饲料企业、畜禽企业、食品企业等两大中心和六大企业。目前公司员工超过11000人。公司主要经营单位：一个拥有13000公顷土地的农场；祖代种鸡场5个，年饲养能力6万套；父母代种鸡场15个，年饲养能力71万套；饲料加工厂3座，年产各种饲料76万吨；2个肉类加工厂，年屠宰肉鸡7500万只，鸡肉总产量16万吨；熟食加工厂2座，年产熟食3万吨；油脂加工厂1座，年产色拉油6万吨，豆粕29万吨，油脂豆粕4万吨；年储存量70万吨的粮库2座；以及内陆冷藏集装箱铁路专用场地的直接通关和查验等。目前德大公司有鸡肉、饲料、种鸡、豆粕、色拉油五大类产品，共计300多个品种。产品远销日本、韩国、瑞士、南非、中东等18个国家；国内市场除台湾省和西藏外，销往全国各省市。截至目前，公司已成为中国十大农牧企业、外商投资企业500强、全国食品行业20强龙头企业、全国农业产业化龙头企业、世界农牧企业500强，并于2000年通过ISO9000国际标准质量体系认证和产品认证。另外，虚拟机群上的产品团购超级便宜。
野鸡的屠宰方法
野鸡人工宰杀的工艺流程是：宰杀浸烫脱毛净膛待宰。屠宰时要做到准确的切割位置，无淤血，出血6-8分钟，野鸡完全死了才能烫，以免出血不良或活烫使野鸡变红。屠宰可分为刀口屠宰和口刺。屠宰就是从脖子的下咽喉处切掉三根管子(血管、气管、食道) 。要求从野鸡的下颌切起，刀片不能太深、太大、外露。口刺是将雉鸡头部向下倾斜并固定，拉开喙，将雉鸡嘴尖伸至第二颈椎(即腭裂后方)，切断颈静脉与桥静脉的连接处，然后合刀将雉鸡嘴尖通过腭裂斜刺入大脑，以破坏神经中枢，促使其早死，减少挣扎。这样肌肉可以放松，出血又快又干净，而且不容易污染，羽毛也容易脱落，有利于拔毛。这种方法虽然没有刀口，外观整齐，但技术复杂，难以掌握。一旦出血不好，颈部就会充血。蘸食：野鸡的蘸食温度一般在65-68度。在这个范围内，年龄越小的商品雉鸡越低。要掌握水温，简单的方法就是先把手浸在冷水里，然后再放进热水里，感觉水是热的，不会刺激皮肤。在家宰杀时，可将开水和冷水按3: 2的比例混合，也可将宰杀后的野鸡先用冷水浸泡，再用开水烫。浸泡时间一般为30-60秒。浸泡应该在野鸡完全停止呼吸和体温下降时进行
野鸡经过浸烫即可脱羽，要求脱得快而于净。脱羽要根据羽毛的性质、特点和分布的位置依序进行：翅上羽片长而根深，首先要用手拔除；背毛因皮紧，拔时皮肤容易受损，可用手推脱；胸脯毛松软，弹性大，可用手抓除；尾羽硬而根深，且尾部富含脂肪，容易滑动，要用手指拔除；颈部比较松软，容易破皮，要用手握住颈，略带转动，逆毛倒搓。脱毛完成后，须除去野鸡的脚皮和喙壳，以保持野鸡体全身洁白干净。净膛净膛前须先去除粪污。用两掌托住野鸡体背部，使其腹部朝上，并以两指用力按捺其下腹部向下推挤，即可将粪污从肛门排出体外。接着去除淤血和血污。一手握住野鸡头颈，另一手用力将其口腔、喉部或耳侧部的淤血挤出，再抓住头在水中上下左右摆动以洗净血污，同时把野鸡的喙壳和舌衣拉出。净膛可采用腋下净膛和腹部净膛两种方法。腋下净膛，需从左下肋窝处切开长约3厘米的切口，再顺翅割开一个月牙形的口，总长度为6—7厘米即可。腹下净膛，需用刀尖或剪刀从肛门正中稍稍切开长度为3厘米的刀口，以便食指和中指可以伸入拉肠，也有切口长5—6厘米的，以便五指均能伸人，这要视加工需要而定。去除内脏有全净膛、半净膛和满膛之分。全净膛：即扒出除肺、肾外的全部内脏。腋下开膛的野鸡都是全净膛，其操作程序，一般是先使野鸡体腹部朝上，右手控制野鸡体，左手压住小腹，并以小指、无名指、中指用力向上推挤，使内脏脱离尾部的油脂，便于取出内脏；随即左手控制野鸡体，右手中指和食指从翼下刀口处伸入，先用食指插入胸膛，抠住心脏拉出，接着拉食管，同时将与肌胃周围相连的盘腱和薄膜划开，然后轻轻一拉，就能把内脏全部取出。腹下开膛的全净膛，一般是以右手的四个指头侧着伸入肛门处刀口，触到心脏，同时向上一转把周围的薄膜划开，再手掌向上，四指抓牢心脏，把内脏全部拉出。半净膛：即从肛门的刀口处，只拉出肠和胆囊，其他内脏仍留在野鸡体内。操作时让野鸡体仰卧，用左手控制鸡体，以右手的食指和中脂从肛门刀口处伸人腹腔，夹住肠壁与胆囊连接处的下端，再向左弯转，抠牢肠管，将肠子连同胆囊一齐拉出。满膛：即野鸡宰杀后，其内脏仍全部留在体内。开膛扒内脏时，如果拉断肠管或弄破胆囊，应继续清除出全部肠管并用水冲洗，不使肠内污物或胆汁留在腹内，污染野鸡体。此外，开膛后的野鸡腹腔内会有残留血污，应用水冲洗去除。

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长春哪有鸡屠宰场长春德大公司一定可以的！吉林省长春德惠京哈公路1149公里处吉林德大有限公司地处松辽平原腹地—吉林省德惠市，是吉林省松辽禽业联营公司与泰国正大集团合资兴建的肉鸡生产加工一条龙企业。公司于1989年成立，到现在固定资产投资达10.5亿元人民币，形成了农牧工商一体化、产加销一条龙、公司加农户的大型农牧企业。德大公司是国内规模较大、技术先进、配套齐全的农牧产业化“龙头”企业之一。公司下设两个中心、六大企业，即总裁室、财务中心、物资企业、粮食企业、油脂企业、饲料企业、畜禽企业、食品企业。公司目前共有员工一万一千多人。公司主要经营单位：拥有土地1.3万公顷的农场一个；祖代种鸡场5座，年饲养量为6万套；父母代种鸡场15座，年饲养量为71万套；饲料加工厂3座，年产各种饲料76万吨；肉食加工厂2座，年屠宰肉鸡7500万只，鸡肉总产量16万吨；熟食加工厂2座，年产熟食3万吨；油脂加工厂1座，年产色拉油6万吨，豆粕29万吨，油豆粕4万吨；粮库2座，年仓储能力70万吨；及内陆直接通关报验的冷藏集装箱铁路专用场地等。目前德大公司有鸡肉、饲料、种鸡雏、豆粕、色拉油五大类产品，共300多个品种。产品远销到日本、韩国、瑞士、南非、中东等18个国家；国内市场销至除台湾和西藏外的所有省市区。公司发展至今，已成为全国十大农牧企业之一、全国外商投资企业500强、全国食品工业20大龙头企业、国家农业产业化龙头企业、世界农牧业500强,并在2000年通过了ISO9000国际标准质量体系认证和产品认证。肉鸡加工厂杀鸡、脱毛、内脏是怎么处理的？用什么设备？近年来肉鸡加工厂普遍采用的工艺流程及重要技术参数如下：1前处理区前处理区是指肉鸡从运鸡车上卸下至鸡毛被打净的处理区域。其工艺流程如下：分笼→挂鸡→镇静→（电麻）→宰杀→沥血→电麻→沥血→浸烫→脱毛→切爪（下挂）.对于中小型肉鸡屠宰厂可以不用分笼机。肉鸡通常被装在塑料筐内，垒成7笼1摞用汽车送到电宰厂，每筐装8-10只鸡。分笼机就是把7笼1摞的鸡分成一笼一笼地输送到挂鸡输送带上。挂鸡人员从运行中的鸡笼中把鸡挂到屠宰传送链上，一般应按每人每小时挂1200-1500只的劳动强度安排。鸡被挂到挂钩上以后，应在黑暗的通道中运行30-40s,使活鸡得到镇静后再宰杀，以便减少挣扎。宰杀后10s进行电麻，电麻的强度应保证通过每只鸡体的电流为18-20mA,电麻时间为8-10s,电压通常在35-60V之间。使用交流电或直流电均可。宰杀后的沥血时间为4.5-5.5min.沥血时间过短，血沥不净，影响鸡肉的品质；时间过长，对脱羽不利，且引起失重，降低出肉率。沥血后鸡体被输送进浸烫机。浸烫机和脱羽机同为前处理区的关键设备，浸烫效果的好坏直接影响到鸡肉的品质。对浸烫机的要求主要是保证浸烫时间、浸烫温度及浸烫池内的水温的均匀性。浸烫池内的水温温差应不大于0.5°C.浸烫池内的翻水状况也对浸烫效果有很大的影响，目前有2种搅拌方式即提水水泵式和鼓风式。从对各个厂家的观察调查来看，鼓风式要优于水泵式，水泵式通常有漂鸡、掉鸡现象，漂鸡直接影响鸡背的烫透性，而导至脱不净黄皮和小毛的现象。为了去除黄皮和小毛，往往得提高浸烫温度，但是提高温度后又会出现胸肉烫白现象，这是不允许的。水温在58.1°C时黄皮及小毛都达到要求，但胸肉普遍烫白，水温在57.6°C时，胸肉正常，但黄皮及小毛存量严重，此时的浸烫时间都是87s.调试2天后，把浸烫池中入水部分的悬链缩短一些，在宰杀速度不变的情况下，使浸烫时间缩短为82s.此时浸烫温度调至58.1°C,脱毛效果良好，胸肉亦没有烫白现象，得到用户的肯定。脱羽机的位置应紧挨浸烫机，鸡体浸烫后应立即进入脱羽机，脱羽机的上方应喷适量的热水，以便润滑皮指及鸡体，水温在35-40°C为佳。为了打净鸡体上的小毛和黄皮，保证足够的脱羽时间尤为重要，通常应保证30s以上。对于中、大型肉鸡屠宰厂，应配备粗脱羽机和精脱羽机。脱羽机皮带盘的转速对脱羽质量也产生影响，转速太快，皮指对鸡体的冲击增大，容易损伤鸡体并出现断翅、断爪等。皮指盘速度过慢，又不利于脱羽。经过多年的实际摸索，粗脱羽机的皮指盘转速在950r/min左右为佳，精脱羽机的皮指盘转速在750r/min为佳。皮指的硬度对脱羽效果也有直接影响，通常取皮指的硬度为邵尔A45-50.为了脱净鸡头上的毛，通常在第1台脱羽机后或浸烫机后接一烫头槽，烫头槽的长度以能使鸡头浸烫3-5s为佳，温度在70°C左右。脱毛后鸡体被切爪机自动切爪，切爪后的鸡体流入中拔区。有的厂家为了保证鸡爪的质量，采用人工切爪。2中拔区中拔区是指已去完毛的鸡被去除内脏、头、脖皮并清洗干净这一过程所在的区域。其工艺流程如下：上挂→摘小毛→拽头→开颈皮、割头→抠嗉→割嗉→割脖皮→开腔→掏内脏→分肝→分胗→摘脾→拽肠→掏腔→拽油→割胸囊炎→内外清洗→下挂。对于中拔区应注意的是应经常对鸡体进行冲洗，以保持鸡体卫生和湿润，可以在若干个工序之间安排外喷淋器。中拔区的人员安排，以6000只/h的电宰厂为例，前处理区为1条传送系统，中拔区为2条传送系统，否则传送速度太快，不易操作。2条速度为3000只/h的中拔区，应安排的操作员工如下：上挂4人，摘小毛6人，拽头2人，开颈皮2人，割头2人，抠嗉6人，割嗉6人，割脖皮4人，开腔10人，掏内腔10人，分肝4人，分胗4人，摘脾2人，拽肠4人，掏腔2人，拽油4人，割胸囊炎2人。其中拽头和割头工序可以用1台去头机来完成，如果没有安装鸡体内外清洗机，还需安排4人进行内清洗，鸡体被去除内脏，去除头及脖皮并清洗干净后由自动卸鸡器使鸡体自动掉下流入预冷区。3预冷区预冷区是指来自中拔区的鸡体被消毒和冷却这一过程所在的区域。通常有2种预冷方式，即预冷池式和预冷机式。早期的电宰厂大都采用池式预冷，即在一个长方形水池中布置一些制冷排管，鸡体通过悬链系统进入池子，并在池子中运行约40min,其特点是预冷效果好，运行成本较低，但不利于卫生清洗。近几年新建的电宰厂，大多采用螺旋预冷机，虽然运行成本略高于池式预冷，但便于卫生清洁，有利于保证鸡肉的品质，预冷时间也应保证在35-40min.不管采用何种方式，都分成2个阶段预冷。第1阶段水温可以稍高些，在水中加次氯酸钠消毒液，第2阶段水温应保持在0-1°C.这样才能使预冷后的鸡体温度不高于8°C.采用螺旋预冷机必须配备制冰机。其制冷量根据肉鸡屠宰产量配置，每只鸡所需制冷量可以通过计算得出。净膛后鸡体的平均质量约1.5kg,鸡体的比热取中间值3.0kJ/kg·°C,预冷前鸡体的平均温度为30°C,预冷后为6°C,则换热量Q=3.0×1.5×（30-6）=108kJ/只。因此一条6000只/h的肉鸡加工线，预冷区鸡体所需的制冷量为108×6000=648000kJ/h,根据此制冷量，厂家就可以选用相应的制冰机或蒸发排管的面积及制冷机组。4分割包装区分割包装区是指预冷后的鸡体被细分为若干产品并进行包装这一过程所在区域。分割包装区的温度在16°C以下。其工艺流程如下：挂鸡→割鸡尾→割两侧→割后背→割胸翅→刮小肉→拉里肌→割软肌骨→割腿→割长皮→割脖→摘脖。鸡腿及胸翅割下后放到V带输送机上进行人工粗分割，再经选别送到工作台上进行细分割及包装。细分的产品主要根据市场需要而定。每小时加工6000只的电宰厂，分割车间需安装两条分割输送悬链。其人员安排为：挂鸡4人，割鸡尾4人，割两侧4人，割后背8人，割胸翅20人，刮小肉8人，拉里肌8人，割软肌骨4人，割腿12人，割长皮2人，割脖4人，摘脖4人，鸡腿分切、去骨120人，腿肉深加工200人，胸翅深加工300人。另外，还需安排若干个运输、清洁等附属人员。综上所述，肉鸡屠宰加工主要技术参数如下：电麻：电压35-60V 时间8-10s 电流18-20mA/只沥血时间：4.5-5.5min浸烫时间：75-85s浸烫温度：57.5-60°C脱羽时间：30-40s粗脱羽机皮指盘转速：950r/min精脱羽机皮指盘转速：750r/min皮指硬度：邵尔A40-50预冷：时间40min水温：0-2°C谢谢采纳！

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鸡鸭鹅屠宰的公司叫什么?江苏海鸥食品机械制造有限公司是中国包装和食品机械总公司与靖江食品机械制造公司采取股份制形式组建的屠宰设备生产制造产业基地。公司技术力量雄厚、设计条件及制造装备精良，专业从事各种规模的畜禽屠宰加工生产线及成套设备的开发设计和生产制造。公司拥有的家禽屠宰加工技术先后获国家星火三等奖、原国家机械工业部科技进步二等奖、中国机械工业科学技术二等奖等奖项；部分屠宰加工专用设备被列为国家级新产品。公司以全心全意为用户服务为宗旨，奉行“以质量求生存，以信誉谋发展”的原则，热忱欢迎中外各界朋友莅临指导、交流合作，愿与大家同舟共济、携手同进、开创未来。

安全猪肉生产与加工 鸡的屠宰加工技术

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