卤味店需要注意什么问题（老店长分享配方比例 _卤味

卤味必备五香味卤汁，掌握好配方比例，卤啥都好吃，学会能开店了
我们国家的美食种类非常丰富，而且在制作美食的时候用到的烹饪手法也是多种多样的，就比如说我们经常用到的炒，煎，炖，煮，焖焗等等，光是烹饪方法就有100多种，而且不同的烹饪方法，做出来的美食口感也是各不相同的同样一种食材不同的烹饪方法，做出来的美食吃起来也是有一些差别存在到现在已经到了，夏天天气是变得越来越热了，所以很多人在吃东西的时候都喜欢吃一些快手类的食材，又或者是提前准备一些东西，想要吃的时候随时切下来一点，就可以吃了这个时候各种各样的卤味就是最好的选择，我们只需要把食材放在卤汤里面，录制完成之后放在冰箱里面保鲜，想吃随时就可以拿出来吃特别的简单方便，不管是当作下酒菜还是下饭菜都是非常不错的选择。

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平时吃卤味都会选择在外面买一些现成的来吃，但是这些卤味在卤制的过程当中我们也都不知道卤汤有多久没换了，而且食材是不是新鲜我们也不得而知，所以为了让自己吃得更加安心，很多人也都会自己在家里制作卤味，在制作卤味的过程当中最关键的就是把卤汁给调配好，这样不管是任何食材放在卤汤里面煮过之后都是特别的好吃，今天小编就跟大家分享一种五香味卤汁的做法。卤味必备五香味卤汁，掌握好配方比例，卤啥都好吃，学会能开店了

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【卤味店需要注意什么问题（老店长分享配方比例】五香型卤汁
食材：八角25克、山奈10克、小茴香25克、桂皮15克、甘草10克、甘松3克、砂仁10克、豆蔻5克、草果15克、丁香5克、花椒20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖250克、味精15克、盐巴350克、鲜汤500克、精炼油50克、纱布袋2个。

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做法：1、首先把我们准备好的用料，全都用厨房，用秤精准的称出重量，然后再把八角，桂皮，小茴香，甘草，山奈，甘松，花椒，砂仁，豆蔻，草果，丁香分别装在布袋里面扎紧口，再把生姜清洗干净之后拍碎，葱洗净打成葱结。

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2、帮我准备好的大块冰糖敲碎，然后和精炼油一起放在锅里开小火，慢慢的翻炒，一直等到冰糖融化，并且呈现深红色再往里面加入开水，搅拌均匀之后制作成糖色。
3、把锅放在火上，往里面加入鲜汤，然后再加入生姜葱料酒，盐，把糖色味精再把我们准备好的香料包放进去，大火煮沸之后转成小火慢慢的熬，一直等到锅里的香味飘散出来，并且变成红色卤汁之后就可以了，如果想制作白卤的话，不加糖色就是白卤汁。
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4、这样我们的卤汁就制作完成了，不管是卤制任何的肉类食材还是豆制品又或者是蔬菜都是非常不错的选择。我们自己制作出来的卤汁越老越好，所以也是要经常煮开清理的，而且要把漂浮在表面的一层油撇除干净，只需要留下一点油面子就可以了，当卤水不用的时候要煮开，然后再放在一旁冷却之后保存起来就可以了，但是千万不要经常的晃动。如果你还有什么更好的制作方法，也欢迎给小编留言分享哦。