1、剁椒鱼头 :通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主要原料 ， 用酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜肴色泽鲜红 ， 味道浓郁 ， 肉质细嫩 。肥而不腻 ， 口感软糯 ， 鲜辣可口 。
2、腊肉蒸 :用腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤、调料蒸 。方法简单 ， 腊香浓郁 ， 咸甜适口 ， 柔韧不腻 。
【湖南湘西最有特色的地方菜之一,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香】3、麻辣鸡:通常以母鸡为主料 ， 配以辣椒为辅料 ， 经食用油炼炒 ， 再配以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成 。成菜后 ， 鸡色金黄 ， 外焦内嫩 ， 味道鲜美 。
4、东安子鸡:又称东安鸡和官保鸡 ， 是当地传统名菜 。东安子鸡的成菜是红、白、绿、黄 ， 鸡肉肥嫩 ， 酸辣可口 。
5、血巴鸭：是湖南湘西最具特色的地方菜之一 ， 由鸭血和糯米制成 ， 味道辛辣 ， 食欲增加 。不同地区的油炸方法略有不同 。

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