白肉是指什么肉 白肉和红肉的区别


白肉是指什么肉 白肉和红肉的区别

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平常比较关注健康养生的网友,肯定听说过红肉、白肉这样的称呼 。在医院里,有的医生会对病人讲,“以后要少吃红肉” 。
那么,这里说的红肉、白肉都是指什么肉呢?两者有什么区别?哪一个对人类来说更健康呢?针对这些问题,今天小编就和大家聊一聊红肉、白肉的事情 。
首先,在生活中红肉、白肉怎么辨别?随着我国生活水平的提高,我们的饮食模式也从之前的白菜豆腐变成现在很多人无肉不欢 。对于肉,大家肯定不陌生 。任何动物身上可食用的部分都可以叫做肉 。
1、红肉
在烹饪之前呈现红色的肉,就叫做红肉 。比如猪、牛、羊、驴、马、兔等哺乳动物的肉 。
2、白肉
在烹饪之前呈现白色的肉,就叫做白肉 。比如鸡、鸭、鹅等禽类,还有鱼、虾、螃蟹、贝壳类动物的肉(牡蛎、蛤蜊等) 。
需要注意的是:
红肉、白肉指的是烹饪之前肉的颜色,而不是烹饪之后的 。我们都知道,猪肉煮熟之前是红色的,但是煮熟之后变成了白色 。而虾,煮熟之前是白色的,煮熟之后变成了红色 。
同样是肉,为什么有红白颜色上的区别有些人可能会有疑问,为什么红肉是红的,白肉是白的 。红肉之所以是红的,是因为肌肉中含有的肌红蛋白比例高,而肌红蛋白的颜色是红的 。
肌红蛋白红色主要是因为肌红蛋白的组成成分血红素 。血红素也是肌红蛋白能够携带氧气的原因 。
肌红蛋白的作用是储存氧气 。肌红蛋白存在于心肌和骨骼肌中 。肌肉运动的时候,肌红蛋白给骨骼肌细胞提供氧气 。
肉越红说明肌红蛋白的含量越丰富,比如牛羊肉要比猪肉红,而猪肉要比鸡胸肉要红 。这就说明,牛羊肉的肌红蛋白含量比猪肉要高,猪肉比鸡肉要高 。
红肉、白肉在营养价值上的区别?红肉和白肉都富含蛋白质等营养物质,在营养上各有优势 。
1、红肉
缺点:红肉中脂肪含量比较高,而且以饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸摄入过高会导致血液中胆固醇含量的升高,增加血液的粘稠度和增加了动脉粥样硬化的风险 。
优点:蛋白质含量丰富,而且含有丰富的铁、锌和B族维生素 。
2、白肉
优点:白肉相比红肉脂肪含量比较低,而多不饱和脂肪酸的含量比较高 。而且蛋白质类型和氨基酸的构成比例非常的完美 。
红肉吃的太多的危害1、研究证实,红肉吃太多有危害
美国国立癌症中心进行的一项为期10年、涉及50多万中老年人的研究显示,过量食用红肉(每周食用700克红肉),与每周只吃150克红肉的相比 。
研究结果:10年后罹患心脏病死亡的风险,男性增加27%,女性增加50% 。另外,过量食用红肉因为癌症导致的死亡风险增加20% 。
2、过量食用红肉危害的原因
相比于白肉,红肉中脂肪含量比较高,而且以饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸摄入过高会导致血液中胆固醇含量的升高,增加血液的粘稠度和增加了动脉粥样硬化的风险 。这样一来,过量的红肉导致心血管疾病的风险变大 。
红肉在烹调的过程中,容易产生致癌物质 。而且红肉消化后,食物残渣比较少,这样一来,肠蠕动就会减少,肠蠕动减少容易导致有害物质在肠道内长时间的停留,容易导致肠癌 。
红肉、白肉如何选择?1、不管红肉还是白肉、吃多了都不是好肉
白肉虽然比红肉要健康 。但是红肉、白肉,终究都是肉,都含有脂肪、饱和脂肪酸,只是含量有区别 。因此,不管哪种肉,吃多了都不好 。
因此,吃肉要适量 。中国营养学会推荐成人每天动物性食物的量:鱼虾类50克-100克、畜禽肉类50-75克 。
2、女性比男性可以多吃点红肉
女性因为月经的原因,更容易得缺铁性贫血 。因此,对铁的需求量比男性要高 。红肉含铁比较丰富,女性可以比男性多吃些红肉 。
3、身体比较虚的人,也可以适当多吃些
身体比较虚指的是贫血、平时比较怕冷、比较瘦弱、血压比较低的人 。中国传统认为,红肉比较补,比如牛、羊肉比猪肉要补 。鸽子肉比鸡肉补,散养的鸡比笼子里的鸡要补 。
因为运动量大,肉比较红,含有的铁、锌等微量元素含量比较高 。
总结:随着我国经济的不断发展,生活水平的提高 。有钱了,吃的肉也多了 。饮食习惯也是跟西方国家靠近 。
【白肉是指什么肉 白肉和红肉的区别】我国居民对红肉的摄入是超量的,2006年的数据我国居民年人均猪肉的消耗量是39.5Kg,日人均消耗量是108.2克 。要想吃的健康,饮食还是要均衡 。