山药发芽了还能吃吗

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长芽后的山药可以吃，但一般不建议食用。山药发芽后不会产生有毒成分，若没有发生霉变，一般是可以食用的。但是发芽的山药中的营养成分可能出现变化，口感相比未发芽山药较差，营养价值降低，如果没有特殊需求，一般不建议食用。若要食用发芽的山药，最好将发芽部位完全切除，而后去皮，再用清水浸泡一段时间，烹饪时可以高温将山药充分熟透后再食用，在一定程度上，减少发芽对于山药口感上的影响。山药的保存第一招、常温保存如今已经进入冬天了，温度普遍比较低了，所以吃不完的山药我们可以在常温下保存，但是有一个前提条件，那就是要保证避光。因为山药长芽的一个重要因素就是光照。具体做法就是将山药放进透气性好的无纺布袋中，放到阴凉通风的地方。注意，不要用不透气的塑料袋或密封性好的其他工具，因为山药会进行呼吸作用，产生水分，使得山药处在潮湿的环境中，容易腐烂。当然我们也可以用报纸或吸水纸将山药包裹住，再装进深色的袋子中，密封保存，也是可以的。第二招、冷藏法保存低温可以延长山药的保存时间，据统计，在4-10度的环境下，山药可以放一年之久。所以如果是比较少量的山药，放进冰箱冷藏起来保存还是很不错的。具体做法就是，将山药用吸水纸包裹好，然后装进塑料袋中，挤出内部的空气，系紧袋口。放进冰箱冷藏保存即可。
不知大家有没有发现，我们买回去的一些蔬菜，若是长时间不食用，某天想到的时候，就会发现，它已经发芽了，尤其是山药这种食物。有人就想问了，若是发芽了，我们该如何处理土豆，扔掉还是继续食用，带着这个问题看下文吧。
山药发芽了怎么办
山药若是发芽了就尽快食用。首先我们要清楚，山药为什么会发芽，这是因为，山药已经开始生长了，才会出现发芽。这时的山药营养价值就会大大的降低，所以一定要尽快将它吃完。
在食用的时候，我们可以将发芽的那部分去除掉，将它的外皮去除掉，并切片放入水中进行浸泡，充分浸泡后再去食用，这么做的目的是：保持口感清脆。
山药发芽了，很多人都会有所顾忌，认为是不是里面有了毒素，这个大家要放心，发芽的山药是不具备毒性的，所以放心食用。
所以大家在保存的时候，一定要避免山药发芽，可以将它放入冰箱中进行冷藏。
山药的功效及作用
【山药发芽了还能吃吗】1、滋补身体
很多相关数据都已经表明山药的营养价值。它可以促进大脑的健康，让大脑变得越来越年轻，所以对于中老年人群来说，食用山药是非常有好处的。还能增强自身的机体功能，延缓衰老。
2、有效止腹泻
山药是平性的，所以对于肠胃是没有伤害的，若是在日常生活中，我们饮食不当导致了腹泻，这时就可以吃一些山药进行缓解，可以有效改善腹泻症状。很适合肠胃不适的人食用。
山药中的植物纤维含量丰富，故而有效的预防了便秘。加快食物的消化，将体内多余残渣及时排出，新陈代谢也跟着加快，有益于身体健康。
3、益智健脑
现在的我们，大脑每天都在高速运转中，其实大脑本身是很累的，这时就需要给它进行营养补给。山药就是不错的选择，因为它包含了多种营养素，其中的淀粉酶可以为大脑提供能量，从而缓解大脑的压力。
人的记忆力是在不断的变化，有些时候，我们就很健忘，适当的吃些山药就会改善此症状，因为山药中的胆碱、卵磷脂是会提高人体的记忆力。所以正处于大脑发育期的小朋友可以适量的吃些，有益于智力的发展。
4、缓解咳嗽
人的身体只要出现一点症状，就会发生感冒、咳嗽这些症状。那么山药呢，可以缓解咳嗽的症状，尤其是在秋冬季节吃。
吃，是我们每个人都在关注的话题，但是真正吃的健康的多却是不多的。很多人因为忙于生计，对于吃都是简单，甚至是忽略的，长期以往肯定是不利于身体健康的，所以希望大家在以后的生活中，能吃的健康。
1、山药若是发芽了就尽快食用。
山药发芽是没有毒的，也不会影响食用。不过，山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重，则流失得多。如果山药发芽了，可以将芽去除掉，再食用。山药一旦发芽，那就标志这其营养成分正在大量的流失，这类山药若要食用应在其芽还比较短时食用，食用时去掉芽和长芽部分的山药肉质，去皮后切片泡水处理，还可适当增加发芽山药的脆性，食用口感不至于太差。
2、最好的方法还是要注意保存，避免山药发芽的情况发生。为了避免山药发芽，可以将山药放入冰箱冷藏保存，这样就不容易发芽了。但如果存放的温度过低，山药会容易腐烂，所以最佳的保存温度为5℃-10℃之间，如果山药变黑了就绝对不能吃。