说起长沙独有的网红品牌|长沙街头的这些网红店，为啥这么火？( 二 ) 说起长沙独有的网红品牌

另外，女性是消费人群主力军，占比接近80% 。

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年轻女性、点心甜品、有特色的门店，很容易让人联想到一个词，打卡。
确实，这些烘焙店无一例外都开在了极度繁华的闹市区和商业中心。比如长沙的五一广场商圈、国金中心和黄兴路步行街区域。
来这里的基本都是年轻人，特别是三两成群的小姐姐们，到点心局或者饼行采购一些下午茶，顺便拍照打卡，然后发个朋友圈或小红书。
很快，这慢慢就成了一种流行。
同时，到店打卡也成了一种获取社交货币的方式。要知道，打卡本身就是一种社交货币。

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说完人群和社交货币，再说产品特色。
烘焙店其实不少，大街小巷总能看到一些。但不知道你们发现没，这些烘焙店的产品都是大同小异，似乎是一个学校培训出来的。
但这些新国潮点心店的产品却有他们自己的特色，比如加厚款蛋挞，一口咬下去会有十足的满足感。
低糖健康用料也是他们的推广策略之一，号称小孩孕妇都可以放心吃。因此，也形成了自己有别于其他烘焙店的产品特点。
人群、社交货币、产品特色，加上品牌本身的营销和资本助力，出圈火爆就是逻辑成立的事了。
至于资本为啥青睐这些新品牌，其实也有逻辑可循。
首先，中国烘焙行业的增速很快，过去几年都保持了差不多10%的增速，未来5年也将维持7%左右的增长。
这个增速，远超全球烘焙行业的市场增速。
说白了，盘子大、增长快、有钱赚，市场增量大，所以资本青睐。

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其次，中国烘焙行业的现状特点是分散、集中度低。
简单说，就是小品牌小作坊太多，头部品牌没有形成规模效应。
市场上将近90%的烘焙店都是小品牌小作坊，而行业前5的品牌仅占全行业规模的10.8% 。
这么看的话，统一的行业格局还没有形成，依然有巨头形成的空间和机会，这也是资本青睐的原因之一。

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参照成熟市场来看，香港、新加坡和日本的头部品牌市场占比能接近40% 。
这么一来，中国的头部品牌增速至少还能翻几倍。

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最后再加上消费升级，人均可支配收入提升，老百姓在食品的选择多样性上有需求爆发。这些，都是市场得以增长的因素之一。
所以在我看来，市场增量大、行业格局不稳定、消费升级变化，成了资本入局的关键要素。
看明白了这些逻辑，就不难理解这些街头网红店为啥这么火了。不过，凡事都没有绝对。
全国像长沙这样的网红城市没有几个，核心地段所辐射的用户人群也有一定的限制。
加上烘焙产品本身的非长期性特点，这都决定了品牌要走规模化路线所面临的挑战。
类似的网红品牌其实不是才出现的，早在几年前就有，而且有的早已销声匿迹。
不过现在的网红品牌和当初的相比也有几个区别，一个是时代背景、一个是人群特征、一个是资本助力。
至于这样的网红店能火多久，至少如今还是一个问号。
来源：36氪