说起长沙独有的网红品牌|长沙街头的这些网红店，为啥这么火？说起长沙独有的网红品牌

说起长沙独有的网红品牌，很多人的第一反应可能就是「茶颜悦色」了。
其实除了茶饮之外，长沙这两年还有一个赛道的网红品牌也逐渐崛起，那就是烘焙产品。
除了排队的茶颜悦色，像「墨茉点心局」和「虎头局渣打饼行」这样的新兴烘焙店在长沙闹市街头也是随处可见。而且，照样很火。

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火的同时，也吸引来了资本的关注。
当互联网不再是最佳投资标的时，资本的目光也发生了变化。包括红杉中国、IDG资本、今日资本和美团龙珠投资都在烘焙赛道砸下重金。
【说起长沙独有的网红品牌|长沙街头的这些网红店，为啥这么火？】前段时间，「墨茉点心局」还获得了来自美团龙珠投资的数亿元融资，单店估值甚至超过了1亿元。
注意，我说的是单店估值。
在长沙，「墨茉点心局」已开业和待开业的门店差不多有30来家，而这个本土品牌成立才两年时间。创始人以前是芒果台的导演，后来连续创业，但从没干过烘焙行业。
那么，这些卖糕点的街头网红店为啥这么火呢？
最近我看了一份名叫《2021年烘焙行业发展趋势报告》的市场调研报告，里面对于烘焙行业的现状和数据进行了一些分析，我觉得挺有意思的，同时也能解答为什么烘焙店突然又火了。
说逻辑前先看他们的产品。
从定位上，这些新烘焙品牌都在主打两个关键词，「国潮」和「健康」。

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产品包括蛋挞、麻薯、肉松蛋糕等各种糕点，强调现烤现吃。
我买过几次，味道说不上多么惊艳，但也属于好吃的那种。他们家主打的是现烤麻薯，喜欢吃麻薯的有机会去尝试下。

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价格不算贵，单件价格在6元到10元左右，有的是论斤卖。
一般来说，到店的人都会同时多买几样组合着吃。以我为例，去过两次，每次客单价大概在20到30元左右。

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在目标用户上，以年轻人居多，而且排队的大多是年轻女性。
也不知道为啥，反正我对这些点心类的东西都特别喜欢，发现一些新店或新品总会去尝试一下。
单看产品，不管是「墨茉点心局」还是「虎头局渣打饼行」，其实都大同小异，没什么本质区别。
唯一的区别，就是各家主打产品以及口味上的细微差异。
这些街头店之所以成为网红店，我觉得跟几个因素离不开，分别是人群、社交货币、产品特色。
而资本之所以对他们如此青睐，也有几个关键因素，分别是市场增量、行业格局、消费升级。
接下来，我们一个一个聊。
先说人群和社交货币。
我看了下那份报告中对于烘焙食品主要购买人群的分析，其中80后和90后是主体， 00后反而很少。

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其实这一点我倒是挺意外的，按理说00后应该是对这些新事物比较好奇和追捧的，反倒奔三奔四的90后和80后成了主要购买人群。
想了下，或许这种烘焙产品的消费场景大多是在办公室或者家里，很多人都是当做工作和休息之余的零食享用。
而且从时代背景看，对于点心甜品类的商品， 80后和90后或许会比00后更有兴趣，因为我们小时候其实没那么多好吃的。