蔡襄肉丸
将瘦肉磨成肉末,加入少许盐,加入少许淀粉,适量生姜,去皮切碎 。或者姜水去猫腻 。加入鸡蛋和鸡精 。搅拌均匀 。最后加入欧芹粉 。找一个中等大小的托盘,把球均匀地放在那里 。顾客可以做丸子叶汤或者炸丸子 。
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辣酱炒熟猪肉片
【在家做的半成品组装 在家组装加工项目】选材,最好是用五花肉微胖的部分或者两片后腿,整片放在水里煮,去除腥味 。根据你的喜好切成大小和厚度适中的肉片 。把肉片堆在托盘上 。辅料可以做成芹菜,洋葱 。切成小块,长度和体积尽量比肉小 。底部是芹菜,包着肉片 。肉每份大概三两到半斤,最后配上生姜等调料 。包装完成 。
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告诉顾客如何再加工:锅内放入适量色拉油,加热至60%-70%,将肉炒熟,炒至肉圈起来,取出备用 。将豆瓣酱放入油中煸制,然后将肉和配料一起煸制 。加点酱油适当上色 。最后,加入肉,翻炒 。
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