日本料理活动方案 日本料理店搞什么活动


日本料理活动方案 日本料理店搞什么活动

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背景:经营困惑
这是来自一个餐饮好案例读者和案例君的咨询:我目前经营的日本料理店已经有约十年了 , 前几年赚的钱这两年差不多都亏损光了 , 店里目前营收15万左右(约每个月亏2~3万) , 该用什么方法继续经营?
案例:摩打食堂
近两年 , 日本料理竞争日益激烈 , 从几元钱的关东煮、到几十元的拉面、定食、再到几百元的刺身拼盘、上千元的套餐 , 大大小小的日料店拼食材比服务 , 愈加挑战着吃货们的味蕾新高度 。
然而 , 在被公认形势严峻的餐饮业 , 有些日料店却能够保持盈利 , 甚至每天“疯狂”排队 。摩打食堂就是其中一家 。
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▲摩打食堂
在广州日式料理店不下400多家 , 
是什么让摩打食堂在朋友圈瞬间火了 , 
让每个人跃跃欲试 。
下面餐饮好案例君就为大家扒一扒 , 看看它有什么魅力让顾客心甘情愿天天排队 。
排队!排队!排队!每次经过摩打食堂总是看到排队的人潮!摩打食堂 , 以材料新鲜和传说中的“饥饿营销”而在短时间内爆红 , 人均消费70元 , 限量派筹 , 被誉为“广州九大排队店之一” , 两年三店 , 人气只增不减 , 被评为“广州2015年度十大新人气餐厅” 。
在所谓的必须排长队才能吃得到的馆子中 , 大抵可以分为两种 , 一种要看运气 , 一种真的值得 。后者则如过山车 , 状况好坏不定 , 今年与去年明年可能都不同 , 这座城市和那座城市会不同 , 这家分店和别的分店也不同 。摩打食堂属于后者 。
01
正宗的料理一定是材料新鲜
保证食材新鲜是开日式料理店的基本功 。换个角度来看 , 摩打食堂的号码定量供应也就相当于出品限量供应 , 便于掌握食材采购的数量 , 所以有助于保障食材的新鲜度、做好品控 。店门前还是有这么一条忠心耿耿的队伍 , 必有其因由啊 。
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▲三文鱼明太子盖饭
就比如三文鱼明太子盖饭 , 摩打食堂会在食客面前用火焰赤烧每日新鲜入货的上等三文鱼 , 赤焰把鱼肉烧得刚好融化 , 放入嘴中 , 入口即化的三文鱼让人怎么吃都不嫌多 。而刺身的纹理一看就知道新鲜入货的 , 柠檬叶的清香附着在刺身的表面 , 放进口中那一刻 , 香味直奔鼻腔 。
据说 , 还有食客故意在早上九点多就蹲在摩打食堂门口 , 亲眼看见一整车的新鲜食材运进店里呢!
市面上充斥着许多高端的日式料理店 , 但是否高价格就能换取最新鲜的食材呢?餐饮好案例君觉得 , 能吃到最新鲜的日本料理 , 靠的是老板对待客户的服务态度是否坦诚、用心 。
02
性价比是大家都吃得起吃的好
现今提起“日料”两个字 , 大多食客第一反应都是
“花擦 , 很贵的!”
在中国餐饮界的日本料理店有一个潜规则:好吃正宗的 , 钱包受不了;钱包搞得定的 , 胃受不了 。然而 , 食客谁不想要“槛中”吃一顿上对得起钱包下对得起胃口的日料?
而摩打食堂 , 令美食界闻风丧胆的两个字莫过于“厚切”了 , 无论是刺身拼盘 , 亦或是刺身盖饭 , 厚切的一块块鱼生片都让人有大快朵颐的满足感 。由此可见老板的“良心”!
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▲海派综合刺身
看看这道“海派综合刺身” , 这么大一份刺身 , 有7种口味 , 仅售59元!而且刺身新鲜程度是100%!性价比是非一般得高!几乎是每桌必点!
而作为摩打食堂的招牌盖饭 , 几乎也是人手一份的 , 因为他是平民的价格但一级日料店的出品 。你自己看看 , 价格40-65左右 , 超大一碗 , 超多料的盖饭 , 而且白饭可以免费加 。
03
细致和服务是日本料理店标配
最后得提一下的是 , 摩打食堂的服务 。
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▲摩打食堂桌面的温馨提示
在盖饭吃法上 , 摩打食堂细心地在每桌放上了温馨提示 。尽管生意很好很忙 , 但他服务员态度都是十分友善而且让你觉得很舒服的 。每一道菜上来 , 服务员都会很耐心的告诉食客每道菜的吃法 。
比如海胆要用青瓜夹海胆再包上紫菜等;他们还会经常观察你的水杯情况 , 出现半杯一下就会自觉为你添水 , 不会因为人多而冷落任何一个食客 。
这也是为什么在今年年初摩打食堂能位列“服务最佳日本料理排行榜第三名”的原因所在 。
04
接地气 , 只为顾客用餐舒适
摩打食堂 , 给到所有第一次来的客人 , 首先是视觉上体验 , 没有精致的装饰 , 只是一些个人的爱好 , 一些发黄的传统海报 , 一些小摆件 , 一些散落在各个角落的文字 。
因为主打“食堂”的概念 , 大至天花装潢、墙式摆件 , 小到杯碗筷碟与桌上的调味瓶 , 都是十分质朴和走心 。但就是这么一个只容得下9张桌子的小店 , 每一件装饰看似都那么的随意 , 却让人感到亲切和有家的感觉 。
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▲摩打食堂的墙面
另外 , 摩打食堂的“限号用餐”一直被外界所非议 , 认为是在玩“饥渴营销” , 但是只要你亲自到他店里去看看 , 你就知道这是多么委屈的“饥渴营销” 。摩打食堂在广州有三家门店 , 其中属壹店面积最小 , 只有9张桌子 。
之所以要提前1小时派号并且一轮只派30个 , 是因为开市派号人流多得无法控制 , 因此只能提前1小时开号疏导 , 再加上桌子少 , 派号太多只会让后面客人等位太久 , 影响用餐体验 。
正如摩打食堂在微博里说的“如果我们一早知道摩打有今日的火爆 , 我想无论借多少钱我们也很乐意租一间能容纳更多人的店 , 看见每日谢绝的食客比接纳的食客还多 , 心里满是对自己当初不够自信的悔恨 。解释再多也是泪……” 。
所以 , 外界说的“饥饿营销”并非我们在那些快时尚餐厅遇到的那样 , 故意的限号 , 而且为了充分及时地满足食客的需求 , 摩打食堂在开出第一家店后 , 也随即开出了两家店 , 面积都很大 , 但是看样子还是资源太少需求太多 , 三家店都是大排长龙 。
05
总结
摩打食堂不是广州第一家日式料理店 , 但是却能在短短的两年时间里引无数食客竞折腰 , 在高手林立的日式料理市场脱颖而出 , 足可见其过人之处 。新鲜的菜品 , 不俗的口味 , 周到的服务 , 以及充分考虑顾客感受的装修环境……
其实 , 做餐饮 , 这些不都是最基本的吗?你为什么经营10年却赢不过开业才两年的餐厅 , 问题无非就出在了上述几个方面 。
竞争有盈有亏 , 十年前你赚了 , 那是因为你方向对了 , 十年后你赔了 , 那是因为你的优势不再是优势 , 你丧失了与后起之秀的竞争力 。为什么?你有多久没有好好了解过你店里的顾客了 , 你有多久没有走出餐厅到外面看看同行都在做什么?你有多久没有三省吾身了?
——餐饮好案例
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