大家好 ， 我是爱生活 爱美食的小阿白 ， 炎炎夏日 ， 面对三伏天的酷热 ， 就算到了晚上 ， 空气中依然残存着白天的闷热气息 ， 因此夏天的晚上也是最适合三五知己把酒言欢的时候 ， 既然谈及喝酒 ， 就少不了下酒菜 ， 麻辣鸭货就是其中一种相当受欢迎的夜宵美食 ， 其独特的香辣风味 ， 无论是家常看电视剧当零嘴小吃 ， 餐桌上的开胃小菜 ， 还是大排档中的知名下酒美食 ， 都让这些麻辣鸭货在日常美食中的地位屹立不倒！
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麻辣鸭货是采用鸭胗 ， 鸭脖子 ， 鸭翅膀 ， 鸭脚等各种鸭下水 ， 搭配重味麻辣调料经过长时间焖煮而成 ， 其独特的爽嫩麻辣口感深受大家欢迎 ， 有市场就说明了需求量大 ， 金钱的诱惑下也让很多卤肉店商家 ， 在烹饪过程中添加大量添加剂让麻辣鸭货味道更加麻辣鲜香 ， 其实麻辣鸭货在家烹饪一点都不难 ， 难点在于烹饪得不够“鲜麻入味” ， 难以做到卤肉店的风味 ， 而让广大吃货们不如直接买现成 ， 本期鹿小厨教吃货们如何在家轻松烹饪“麻辣鸭货” ， 做麻辣鸭货不够“鲜麻入味” ， 掌握4个窍门 ， 甜麻辣鲜比买还美味 ， 想吃的朋友不可错过哦 ， 本篇文章都是干货！
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麻辣鸭货——辛鲜咸辣 ， 爽嫩美味
主材料各式鸭货共三斤（鸭脖子 ， 鸭掌 ， 鸭肾 ， 鸭翅膀）
配菜料【椒货加盟都给准备什么意思（椒货麻辣鸭脖加盟】大葱一根 ， 生姜一块 ， 大蒜4片
调味料冰糖1杯 ， 酒酿2大勺 ， 高汤1碗 ， 干辣椒 ， 辛鲜卤料（八角/香叶/陈皮/桂皮/小茴香/花椒/麻椒/草果） ， 生抽1杯 ， 老抽半杯 ， 料酒半杯
烹饪过程
- 1 把所有用到的辛辣卤料准备齐全 ， 生姜切数片 ， 大葱切段 ， 蒜头去皮拍扁即可 。
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- 2 把各种鸭货清洗干净并处理好 ， 冷水下锅 ， 加入适当清水 ， 添加料酒以及几片生姜 ， 开大火把水分烧开 ， 继续焯煮至有漂浮物析出 ， 把漂浮在表面的泡沫剔除 ， 把鸭货捞起 ， 在水龙头下过凉水清洗干净 ， 放盘中备用 。
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- 3 预先炒制上色用的糖色水 ， 起锅把油锅烧热 ， 加入少许油 ， 以平常喝水的一次性杯子为量杯 ， 倒入1杯冰糖进锅里 ， 小火状态熬制冰糖彻底融化 ， 并且伴有琥珀色时 ， 添加适量开水 ， 进行混合冲淡 。
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- 4 另取一个高锅 ， 锅底加入少许油并把油烧热 ， 把所有的香料辣椒 ， 姜蒜丢进锅中 ， 接着进行适当翻拌炒出香味 ， 然后添加老抽和生抽进锅中 。
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- 5 把滚烫调制好的糖色水倒进高锅内 ， 加入一碗高汤 ， 并将其搅拌均匀 ， 让调料和糖色水以及辛辣配料混合均匀 。
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- 6 把处理干净的压货放进高锅内 ， 进行搅拌让其上色均匀 ， 如果水量不能没过鸭货 ， 则需要添加适量清水 ， 直至水面能够没过鸭货为标准 ， 再添加两大勺酒酿 ， 搅拌混合均匀后 ， 尝试汤汁的味道 ， 酌情添加食用盐 。
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- 7 开大火把汤汁烧开后转成小伙焖煮30分钟 ， 到点后关火让鸭货在锅内浸泡至汤汁放凉 ， 然后才把鸭货捞起 ， 放置大盘内 ， 晾干汤汁 ， 最后进行切件摆盘 ， 即可品尝 。
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麻辣鸭货“成功小窍门”——做麻辣鸭货不够“鲜麻入味” ， 掌握4个窍门 ， 甜麻辣鲜比买还美味
- 1 鸭货进行焯煮之前 ， 要先把影响口感以及带有膻腥味的部位清除 ， 比如鸭脖子就需要把筋膜和上下两头的肥油清除 ， 鸭掌把指甲剪去等等 。
- 2 熬制糖水时 ， 不要把糖水熬过头 ， 融化成琥珀色后就可以关火了 ， 糖色水除了起上色作用之外 ， 还是调节麻辣鸭货带有的甜鲜味道 ， 熬过头味道发苦直接影响口感 。
- 3 酒酿和高汤是让这道麻辣鸭货提鲜提香味的来源 ， 如果没有酒酿也可以弄啤酒 。
- 4 熬煮的时间无需太长 ， 但是浸泡的时间越长越好 ， 最少浸泡一小时 ， 浸泡在汤汁中越久鸭货就越入味 ， 更加甜辣鲜香！
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