1998年成立的外婆家目前几乎成了新式杭帮菜的代名词:六七十元左右的人均客单价,高性价比的菜品质量,几乎到点都要排队的惯例,让外婆家在一片红海的餐饮市场独树一帜、口碑良好 。
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截至目前为止,外婆家主品牌已经在全国约60个城市拥有了100多个门店 。在餐饮这样一个容易让全民“喜新厌旧”的市场,取得如此成绩实属不易 。因为老店如何扩张、迭代,新店如何生存、延续,从来都是一道难题:选择单品牌不断优化升级做加法,还是选择多品牌策略各辟战线做乘法,本身就是一个两难选择 。显然,外婆家选择的是后者 。
目前,外婆家除了主品牌,还拥有多个副品牌:如金牌外婆家、炉鱼、锅小二以及第二乐章等,副品牌门店总数超过160多家 。不久前,外婆家又开始尝试进军中高端餐饮,开发了副品牌宴西湖 。如今,与外婆家相似的新式杭州餐饮品牌,如绿茶、新白鹿、弄堂里、老头儿油爆虾等,正在抢占外婆家原有的市场份额,随着消费需求的变化,作为餐饮界的快时尚品牌,外婆家及其品副牌未来的日子还好过吗?
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《中国经营报》本期商业案例从几个不同角度解读外婆家及其副品牌 。2018年,外婆家餐饮集团有限公司总裁裘晓华曾表示,品牌方和购物中心的合作,就像是从恋爱到婚姻的过程,其中既需要识势,也需要借势 。他说,“让品牌商家选择很多新商圈的购物中心非常难,尤其是对做餐饮的公司来说,投资很大 。在外婆家合作过的两百多个项目中,有很多成功的店,但也有很多是失败的案例 。”
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从2012年下半年开始,外婆家关闭了一些尚有不错盈利能力的路边门店,全面投入购物中心的怀抱 。外婆家宣称,它是杭州第一个走进商场的餐饮连锁品牌,比如外婆家2006年便在“全浙江人都来买奢侈品”的杭州大厦里开了门店 。
【杭州外婆家是什么菜系(杭州外婆家生意怎么样】本身的好口碑加上商场的人气,使得这家设有300多个座位的店铺每天都能吸引1500~2000人次光顾,平均翻台率达到6次,年营业额1.5亿 。
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