济南十大老字号餐厅济南全国连锁餐饮加盟 _生活百科

霍天龙吉洲豆腐
"高端食材往往只需要最简单的烹饪."看过《舌尖上的中国》的人都很熟悉这句话。在济南人的舌尖上，也有这样的极品——霍龙天机臭豆腐

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长期以来，大家对臭豆腐都有一些误解：吃的人会觉得——“远臭近香”；不吃的人会觉得——“不好讲” 。
采访人员来到霍龙天机臭豆腐的发源地山东霍龙贸易有限公司，近距离接触热销的臭豆腐，探索它是如何制作的。
走进车间，实地探寻臭豆腐生产过程
“臭豆腐脏吗？那你没见过我们的生产车间。”采访人员问臭豆腐问题时，山东霍龙贸易有限公司经理田光明回答了这个问题。

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没有仔细观察生产过程，所有的否认都是纸上谈兵。采访人员带着问题准备进入生产车间。“等等，你不能进去。”在进入霍龙天脊的臭豆腐生产车间之前，被一个大姐拦住了。没等我们回应，我们就把我们带进了一个小房间。“进入车间时，必须提前进入更衣室，佩戴发套、口罩和工装，否则禁止进入。”戴面具的姐姐解释道。

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"我们的大豆是经过严格筛选的非转基因大豆，可以从根本上保证豆腐的品质."田老师带我们进了三楼的泡豆室。先把选好的黄豆泡好，机器调好时间。豆子每天都自动泵送和浸泡
可以泡3-4吨的大豆。

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“不同季节泡豆的时间也不一样，像秋天这个季节，我们需要泡豆9个小时左右，泡够时间后才能更好的磨浆”，田广明说道。

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泡好的大豆需要在机器中进行磨浆，升级后的设备10分钟可以磨浆2000斤。

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田总给我们讲解了臭豆腐胚制作的整个车间流程，除泡豆、磨浆外，还要进行煮浆、放入卤水点浆、泼浆、压制成型，最后再切块。这样，一个完整的臭豆腐生胚就制作好了。

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（煮好的浆）

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（泼浆）

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（切块）

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（成块）
生胚还不是臭豆腐，因为还要经过一个最重要的环节：发酵。
把生胚拿去发酵，切好块的臭豆腐胚放进卤水里面，在恒温室中发酵8个小时。
“我们是采用老济南传统卤水+泉水点豆腐法纯手工制作。所以发酵这一步是非常重要的，臭豆腐的臭卤水中没有任何化工原料和添加剂，每年春天选用香菇、雪里红、老姜、竹笋等进行纯天然植物菌种培育。”田总打趣地说道。

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走到这里，看完了整个臭豆腐胚的生产过程，和想象中的完全不一样:没有脏乱差的环境，只有透亮的地板完备的流水线。看着拿在手里的臭豆腐，吃着也变得放心起来。
吃到嘴里的臭豆腐，还有高端实验室
正当我们走出车间打算离开时，田总叫住了我们，“对了，你们去我们实验室看看吧？”

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火龙田记臭豆腐选择的都是非转基因的大豆，颗粒必须饱满，所有过程都要通过实验室化验，挑选上等品质的大豆才可以进行下一步加工。

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说着我们便上了三楼，刚踏入三楼实验室门口，一眼望进去就看到桌上的瓶瓶罐罐，“我们在生产前会把大豆拿到这里检验各含量是否达标，在产品出库之前也会抽样检验，产品合格才能出库，这样我们才确保食品安全”，田广明讲道。
小推车上是不被束缚的自由灵魂
其实田广俊董事长一开始并没有做臭豆腐。1995年，初中毕业的田广俊从潍坊只身来到济南，跟随创业的一股风，进入大头贴行业，但时代发展，手机拍照进步，最后钱没挣着，只挣到一堆破铜烂铁的机器。但他并没有被击垮，从2009年开始，田广俊下定决心研究爱吃的臭豆腐，便开始了“走南闯北”路线，南到湖南、湖北学习，北到东北考究，如何做一个安全、健康、无化工原料，还好吃的臭豆腐成了他的首要目标。

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就这样，他综合全国各地的臭豆腐配方后，自己配制配方，开始推着小车卖自己的臭豆腐。第一天，几十块钱，第二天，一百多块钱，一个月过去，越来越多的人排队来买臭豆腐。终于有一天，有位顾客忍不住提出想要加盟，他不知道什么意思，于是拒绝了。再后来，很多人吃了这口，走到哪都想着它，慢慢的很多人都有加盟意向。

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这些话，让他开始有了新的想法，想让更多的人吃上这美味健康的臭豆腐，先扩大到济南再到山东，直到2013年开始走出山东，走向更大的市场。他说，做小推车生意的人是自由和开心的，他们用这样一辆推车、一个门店，创造更多的幸福更多的成就。

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其实小推车上的人都是自由的灵魂，摊主王大哥就是这样，交过加盟费，就成为了火龙田记臭豆腐的“正式”员工。虽说年纪不大，从未下过厨房，但有总部的引导和教学。两个月时间，大叔炸豆腐的手法熟练了很多。“这小摊虽然只干了俩月，但回头客还真不少，这是对我最大的鼓励和支持！”

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像王大哥这种加盟商，在山东火龙商贸公司已经发展了1340余个，十年的时间，不论是臭豆腐胚，还是臭豆腐配料都由原厂提供，无论走到哪里，都能吃上一口亦臭亦香的济南版臭豆腐，也依然还是火龙田记臭豆腐的独家口味。

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采
访
手
记
走到今天，如果说“泉水”是济南人的“魂”，那火龙田记臭豆腐就是济南人的“人家百味” 。在泉城人的眼里，火龙田记臭豆腐已经成为老济南生活中的一部分。
【济南十大老字号餐厅济南全国连锁餐饮加盟】无论走在哪里的大街小巷，都可以见到济南老字号火龙田记臭豆腐的身影，也依然能吃上这样一口带有济南特色的臭豆腐。

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