立夏 , 夏天的第一个节气 , 标志着夏天的开始 。五一过后 , 海宝明显地感受到了热 , 尤其是正午 , 热浪袭来 , 真的有了夏天的感觉 。在饮食上 , 立夏吃什么?新鲜爽口的蔬菜和虾仁 , 是最好的选择!芦笋、莴苣、蚕豆、毛豆、豌豆、韭菜、鲜笋、蒜苗等都是当下时令鲜蔬 , 下面两道应景的美食 , 学会了让我们一起来迎接夏天吧!
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立夏三鲜馅饼
食材:
饼皮料:面粉280克 , 盐2克 , 温水165克 。
【立夏吃什么传统食物(推荐2种做法,荤素搭配营】馅料:芦笋210克 , 虾仁80克 , 巴沙鱼110克 , 肉馅120克;姜2片 , 蚝油30克 , 盐4克 , 橄榄油20克 。
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做法:
1、将饼皮料全部放入碗中 , 和成面团后静置醒半小时 。醒面的时间尽量长点 , 醒透了好擀也好吃 , 加盐也增加了韧性 。
2、将芦笋切段 , 巴沙鱼切小块 , 然后和其它馅料一起放入切菜器 。
3、转一转 , 切碎 , 再放入调味料拌匀即成馅料 。
4、醒好的面团取出 , 整成稍细的长条状 , 然后切出同等大小的面剂子 , 比饺子皮剂子稍大点即可 。
5、将小面剂子按压扁 , 打圈擀成薄薄的饺子皮状 , 越薄越好 , 然后放上馅料 , 多放点 , 且摊匀铺平 , 留出点边缘 。
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6、拉起饼皮对折成一个大饺子状 , 在面板上铺平 , 再将边缘压紧粘合住 。
7、还可以将边缘捏成花边状 , 这样会粘合的更结实 , 烙的时候也不会开裂漏馅 。
8、锅中不用刷油 , 直接放入馅饼 , 小火烙至底部定型 。
9、再翻面 , 继续小火 , 烙至两面都有焦色出现 , 边缘也变成白色了即可 。
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需要注意的是 , 烙馅饼一定要小火 , 否则面皮焦糊里面还没熟 , 另外烙的过程中也不要随意的翻动 , 没定型前若破了皮 , 就会有汤汁流出的 , 要让外皮结实了再翻面 , 这样馅饼咬开才是清香多汁的 。
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立夏蚕豆饭
食材:糯米、蚕豆、梅干菜、虾仁、香菇、猪肉、葱
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做法:
1、 把糯米浸泡1小时 , 把蚕豆剥皮 , 把香菇、猪肉、虾仁、葱都切成小块备用 。
2、 蒸屉上铺上纱布把浸泡好的糯米倒入蒸屉上开大火蒸二十分钟 。
3、 在锅里倒入少许油烧热放入葱白爆香再放入猪肉翻炒 。
4、 再把虾仁 , 香菇放入锅内炒香放盐 , 白糖 , 酱油 , 料酒 。
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5、 倒入蚕豆翻炒 , 把蚕豆炒下再放梅干菜翻炒 , 再倒入热水没过蚕豆 , 烧至汤汁收干即可 。
6、 这时糯米饭也蒸好了 。
7、 蚕豆炒好收汁后倒入糯米饭 , 放入葱拌匀 , 即可 。
蚕豆饭是立夏的传统美食 , 南北方做法有许多不同 , 喜欢吃清淡的可以直接在煮米饭的时候加入蚕豆即可 。
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