香槟(Champagne) , 中国人对它如此熟悉 , 但又如此陌生 。之所以说陌生是因为国人还没搞清楚到底什么才能谓之香槟 。那么 , 红酒百科全书就来说说这人见人爱、花见花开、但又常被误解的香槟吧 。
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1、根据香槟原产地保护制度 , 只有产于法国香槟区 , 选用指定的葡萄品种 , 根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒 , 才可标注为香槟 。因此 , 不管是河北的香槟汽酒 , 还是西班牙和德国的起泡酒等 , 即使有气泡 , 也不能称为香槟 。
2、香槟酒的历史由来已久 , 17世纪以前的香槟酒是指产于香槟产区的静止葡萄酒 , 真正现代意义上的香槟酒源于17世纪中期 , 有着“香槟之父”之称的唐?培里侬(Dom Perignon)发明了起泡的香槟 。
3、香槟有三大灵魂葡萄品种——黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier) 。霞多丽使得香槟在其漫长的“生命”中保持葡萄酒的架构 。黑皮诺定义了整款香槟的基调和底蕴 , 让香槟显得更有深度和厚度 。莫尼耶皮诺则带出了香槟果味的冲击力 。
4、根据不同的酿造原料 , 香槟可分为不同的类型 。“Blanc de Blancs”即全部采用霞多丽品种酿制的香槟 , 被称为“白中白” 。而仅采用红葡萄酿成的香槟 , 则被称为黑中白(Blanc de Noirs) 。另外 , 用红葡萄和白葡萄酒混酿而成的香槟 , 呈现出粉红色 , 就是粉红香槟(Rose) 。
5、香槟的酿造工艺也极具特色 。二次发酵是香槟有别于一般葡萄酒的一大工艺 , 即是指在酿好的葡萄酒中加入糖和酵母 , 然后在封闭的容器中进行第二次酒精发酵 , 发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡 , 这也就是香槟气泡的由来 。
6、香槟根据其残余糖分的不同而分为7个等级 , 按剩余糖分含量由低到高排序为自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、极干(Extra Sec/Extra Dry)、干型(Sec/Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux) 。
7、开香槟也是一门技术和艺术 , 不会开瓶既不优雅 , 更容易伤人 , 那么该如何开瓶呢?请参考下图:
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除了上面优雅的开瓶 , 还有豪爽的军刀开瓶 , 如下图:
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8、与静止葡萄酒不一样的是 , 香槟有年份和非年份之分 。年份香槟就是以某一年的葡萄所酿造出来的香槟 , 酒标上标出年份 , 是为年份香槟(Vintage) 。非年份香槟则是用不同年份的葡萄酒调配而成 , 非年份香槟最能反映香槟酒厂的风格特点 。各家香槟酒厂因调配不同而风格迥异 , 如非常浓郁的库克(Krug)和堡林爵(Bollinger)、娇媚优雅的泰亭哲(Taittinger)和完美均衡典范的路易王妃(Louis Roederer) 。
9、香槟酒厂也最具品牌意识 , 香槟的知名品牌颇多 , 如唐?培里侬香槟王、香槟中的劳斯莱斯——库克、香槟中的黄色钻石——沙龙香槟(Salon)、为沙皇而生的路易王妃香槟、世界上唯一一款纯人手制作的香槟——黑桃A香槟(Armand de Brignac)、有着“香槟公主”之称的巴黎之花(Perrier-Jouet)以及在中国市场最知名的酩悦香槟(Moet & Chandon)等 。
10、香槟和鱼子酱是比较经典的搭配 。在西餐菜肴中 , 鱼子酱一般是冷盘上桌的 , 可以搭配香槟 。不过 , 需要注意的是 , 与鱼子酱搭配则要选酸味偏重、香味清爽的香槟 , 太香浓的味道会掩盖鱼子酱本身的味道 。
11、香槟一直被称为“胜利之水” , 与国际各大赛事联姻 , 如世界杯与泰亭哲香槟、F1方程式赛车与玛姆香槟、美洲杯帆船赛与酩悦香槟和马球赛联手凯歌香槟等 。此外 , 香槟也被誉为吉祥之酒 。国外在举行新海轮下水典礼时 , 都要由船主(或其代表)的夫人将一瓶香槟酒掷在船首击碎 , 名为“掷瓶礼” 。
12、关于香槟的故事最知名的就是“玛丽皇后的叹息声” 。据说 , 路易十六国王的妻子玛丽早年是香槟产区一个酒农的女儿 , 玛丽被选为王后后 , 这里的酒农为她修建了一座凯旋门 , 离家那天 , 带着香槟赴巴黎的玛丽激动得“砰”的一声打开一瓶香槟酒洒向欢乐的人群 。然而 , 1789年法国大革命爆发 , 玛丽王后仓皇逃到家乡的凯旋门时 , 被革命党抓住了 , 面对凯旋门 , 再次打开香槟 , 人们听到的却是玛丽王后的一声叹息 。后来 , 为了纪念玛丽皇后 , 从1789年至今的两百多年里 , 香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外 , 平时在开启香槟时 , 是不发出声响的 。
【香槟酒品牌口碑及价格(为什么基本上没有低于】13、有的人会问:“为什么有些好酒量的人 , 喝完整瓶威士忌依然脸不红 , 气不喘 , 喝三两杯香槟就醉了?”那是因为香槟总是在餐前饮用 , 在空腹的情况下 , 喝的速度太快 , 香槟的气泡按摩你的胃 , 加速酒精的吸收 , 所以很容易醉 , 因此香槟也有着“约会美酒”之称 , 你懂的!
14、由于复杂的酿酒工艺以及成功的品牌宣传 , 香槟的价格都不菲 , 在国内 , 一瓶香槟的零售价至少要好几百 。香槟一直都是奢华尊贵的代名词 。2013年 , 一款堪称世界上最昂贵的的香槟吸引了不少香槟迷的眼球 。其酒瓶包装尤为奢华 , 耗资120万英镑 , 被称为史上最贵的香槟 。
15、在中国 , 尽管葡萄酒市场火热 , 但是香槟市场却表现一般 。据2013年一项调查显示 , 在中国 , 红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒占居了99.5%的份额 , 而起泡酒仅占0.5% 。不过 , 幸运的是 , 随着中国葡萄酒文化逐渐普及 , 香槟在中国前景还是比较乐观 。
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