飞鱼水产 _飞鱼水产

飞鱼子是个什么东西？？
飞鱼是鱼子，一般市面上的飞鱼都是假的。一般价格在每斤25元。目前原料价格为鲱鱼子每公斤7美元，飞鱼子7-8美元，春鱼子8-9美元。成品损耗10%，进口成品鱼籽价格为鲱鱼籽140元每公斤150，飞鱼籽150每公斤，春鱼籽260-400每公斤，三文鱼籽260-400每公斤。你现在说的飞鱼一般都是冒充日本戴蓉的螃蟹。它们尝起来像果汁、酱油、XO、白兰地等。可以直接用在寿司上。其他颜色有红色、黄色、绿色、黑色、橙色等等。鱼籽一般在水产市场有售。在冰冻地区，上海铜川路市场欧风有最好卖的三文鱼籽。这次在宁波，看到舟山一家韩国工厂生产的飞鱼，问世界市场的朋友，螃蟹和虾也是做鱼卵的。杭州的顾客说，正宗的飞鱼以每公斤200元的价格卖给餐馆。一般真正的鱼子酱是不会在顶级餐厅使用的。
飞鱼子是个什么东西？？
日本料理中出现频率较高的一种鱼籽，是一种直径约1mm的透明金球。鱼子是一种营养丰富的食物，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，还含有丰富的胆固醇。是人脑和骨髓的良好补充和生长剂。鱼卵营养价值很高，含有卵清蛋白、球蛋白、卵粘蛋白和鱼卵鳞蛋白。鱼子酱中磷酸盐的平均含量在46%以上，是人类大脑和骨髓的良好滋补品。信息：备注：1 。鱼子虽然很小，但是吃了之后很难消化，很难彻底煮熟。吃了之后容易消化不良，引起腹泻。2.只要鱼籽在烹饪过程中煮透，吃的时候不要过量。不仅不会影响智力发育，还有助于提高智力发育和体质。3.有些鱼卵，比如河豚鱼卵是有毒的，一定不能吃。鲶鱼子也有毒。误食可引起呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，严重者甚至瘫痪。来源：百度百科-飞鱼种子
水产原料的高值化利用途径有哪些
生产鱼糜制品的原料？鱼糜：即鱼糜，将生鱼洗净，去头去内脏，取鱼，加2%-3%的盐，捣碎或剁碎，得到非常粘稠的肉糜。鱼糜制品：在鱼肉中加入2-3%的盐，磨成肉酱，再加入一些辅料，成型，加热凝固，形成具有独特风味的弹性凝胶状食品，称为鱼糜制品。鱼糜制品的种类：鱼丸、虾饼、鱼饼、鱼香肠、鱼卷、仿真虾蟹肉、鱼面等。1.冷冻鱼糜的制作：将鱼采收、漂洗、脱水，然后添加适量的糖、多聚磷酸盐等添加剂，防止蛋白质冷冻变性，使在较低的温度下，生产鱼糜制品的原料可以长期保存。2.以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品。鱼糜制品的加工具有以下特点：1 .原料来源丰富，不受鱼的种类和大小限制，能及时就地处理旺季的渔货，保证原料的新鲜，有助于防止蛋白质变质。2.可根据消费者喜好配制不同口味，形状可任意选择。产品的外观、口感、质地都不同于生鱼，鱼糜制品的加工比其他水产食品加工更加灵活开放。3.鱼糜制品营养价值高，加工过程中较好地保留了生鱼中的原有营养成分，加工成营养兼容、科学合理、人体消化率较高的优质食品。浓缩加工生鱼生产鱼糜有许多优点：1 .不可食用部分易于回收，改善环境卫生；2.与鲜鱼相比，可以提高运输能力和仓库利用率；3.鱼糜可以分为不同的规格和等级，方便用户根据不同的需求进行选择和搭配。生产鱼糜制品的生鱼：适合加工成鱼糜、渔获量大的鱼种，或经济价值低的小杂鱼为原料。白鱼占优势：肌原纤维蛋白稳定性好，色泽好。红鱼体内糖分较多，鱼死后肌肉pH值迅速下降。其他水产品原料，如乌贼和虾等。第二，凝胶形成是评价鱼糜制品质量的重要指标之一。因此，在鱼糜制品的加工过程中，应重视原料的凝胶形成能。(1)鱼糜(肉糜)的形成及其凝胶化当在鱼中加入2% ~ 3%的盐进行粉碎时，会产生一种非常粘稠的肉糜，即鱼糜。凝胶化：在用盐(2%-3%)碎肉的过程中，形成肌原纤维的肌丝(细丝和粗丝)中的F-肌动蛋白和肌球蛋白。在加热的条件下，更高级的结构松散，分子间的桥形成三维网络结构。自由水被阻挡在网格中，无法流动，从而形成弹性凝胶。即使在低于10的低温下也能缓慢形成凝胶。注意：低温下氢键稳定，水不与蛋白质分离，逐渐形成的网络结构包裹着自由水，所以温度越低，鱼糕的弹性越好。凝胶劣化：凝胶化温区形成的凝胶结构在以60为中心的50-70温区逐渐劣化、坍塌的现象。(二)影响鱼肉成胶特性的因素1 。鱼种特异性和成鱼和幼鱼的凝胶形成能差别不大，但幼鱼更容易凝胶；致死条件差的鱼容易凝胶变质；渔场不同，鱼体所含酶不同，成胶能不同，按难易程度可分为四种：(1)、难凝胶型和难凝胶变质型。如牲畜肉、鲨鱼、尖颌针鱼、旗鱼等。(2)难凝胶和易凝胶的类型。以鲢鱼为典型；(3)容易胶凝和凝胶变质的类型。以沙丁鱼和鱼为代表；(4)易凝胶和难凝胶的类型。以飞鱼、美洲鲈鱼为代表。
(2)鱼肉的化学成分与凝胶形成能鱼种间凝胶形成能的差异主要是由肌肉的化学成分差异造成的，最相关的成分有：肌肉的纤维蛋白、肌浆蛋白，以及因鱼种不同而差异很大的脂类和浸出物成分。1.肌原纤维蛋白鱼糜的凝胶结构是由肌原纤维蛋白(肌动蛋白和肌球蛋白)形成的网络。
目所致，因此，其含量和自身的凝胶形成能力就被认为是决定鱼肉凝胶形成能的最重要的因素，肌动球蛋白本身的凝胶形成特性是决定鱼种的凝胶化特征的主要因素。肌原纤维的不溶性和肌动球蛋白的变性与鱼糜制品的弹性下降之间有很大的相关性2、肌浆蛋白鱼肉进行漂洗后可以使鱼的弹力增强。原因：（1）通过水洗，除去同弹性形成无关的脂质、提取物成分、水溶性蛋白质等，浓缩了肌原纤维蛋白。（2）除去了水溶性成分中所含有的弹性阻害因子。a、肌浆蛋白：肌动球蛋白和肌浆蛋白之间的热凝固相互作用。将肌动球蛋白和肌浆蛋白质混合加热，在单独溶液中不凝固的肌动球蛋白，由于共存的水溶性蛋白质中凝固因子的影响而发生凝集沉淀。这种因子不但阻碍弹性形成，而且妨碍网络的形成。b、肌浆蛋白中存在一种60 ℃附近为最适活性的蛋白酶。这是凝胶劣化的主要原因。漂洗能够除去这种酶。红肉鱼中水溶性蛋白质含量多，因此凝胶形成能小。C、除去无机盐离子3、非蛋白氮成分脂质：一般认为多脂鱼的凝胶形成能低。通过实验证明：脂质在20％以下的添加量对鱼糜的凝胶强度没有太大的影响。无机质：易被蛋白质吸附的Ca2+、Mg2+、Fe2+、Zn2+等也许对鱼糜的凝胶化产生一定的影响，肉质离子强度在0.1以下对热比较稳定。提取物组成：鱼种间可以观察到显著的差异。但对凝胶形成能的关系如何还不清楚。只知道精氨酸、赖氨酸等碱性氨基酸有弹性增加效果，而软骨鱼类中高含量的尿素对鱼糜凝胶化有抑制作用。（三）、鱼的鲜度和凝胶形成能1、鱼种不同的差异捕获后的鱼随鲜度下降，肌原纤维蛋白变性，凝胶形成能下降，所以原料必须在低温下保存。凝胶形成能下降的速度因鱼种、pH值不同而异：红肉鱼种死后变化非常快，主要是因为红肉鱼肌原纤维蛋白稳定性差。如远东拟沙丁鱼、鲐鱼等在解硬后，其凝胶形成能几乎全部丧失。白肉鱼大体都比较稳定。注意：因鱼种不同造成的凝胶形成能的死后变化不同，一方面是肌原纤维蛋白的稳定性差，另一方面同肌肉pH死后变动模式的不同有关。2、肌肉pH值和凝胶形成能刚捕获的鱼肉pH大致为中性，死后随着时间的推移而下降。白肉鱼最低6.2—6.6，中间肉色鱼6.0～6.2，而红鱼肉和软骨鱼类在5.8～6.0，有时甚至低及5.6左右。鱼糜的pH是左右凝胶化的重要因素，凝胶形成能高的最适pH6～8范围(最适范围为6.5～7.0) 。pH6.0以下酸性区域，蛋白质加热时容易发生脱水凝固，而使凝胶劣化。这是进入僵硬期的红肉鱼和软骨鱼类难以形成鱼糕弹性的原因之一，因此为了使pH低的红肉鱼发挥其弹性，往往可通过提高pH至中性附近来实现。但对一般解硬后的鱼肉没有什么效果。3、耐冻性原料在冻结贮藏时，由于肌原纤维蛋白质的冷冻变性，凝胶形成能下降，但其下降速度因鱼种而各异。狮鱼、箭鱼、金枪鱼、日本马头鱼、鲨鱼等耐冻性强，狭鳕、鳕鱼、狭鳞庸鲽、鲽、小黄鱼等耐冻性差。（四）、凝胶与季节鱼类肌肉中各种成分的含量随季节的变化而不同，凝胶形成能也不同，鱼类肌肉凝胶形成能在产卵季节，水分含量和钙含量增加，pH值下降，凝胶劣化的现象增多，凝胶形成能都下降。三冷冻鱼糜制造的化学原理冷冻鱼糜的制造技术，就是从有效的防止鱼肉蛋白质冷冻变性的原理而确立起来。所以，加工的各环节都应抑制蛋白质变性。（一）漂洗、脱水的作用漂洗过程：将采下的碎鱼肉用3~5倍量的冷水反复数次浸渍、搅拌、静置、排水的操作。脱水：使漂洗后膨润的肉脱去多余的水分。① ①提高肌动球蛋白的浓度，增加凝胶化 ② ②碱漂洗：PH影响肌原纤维蛋白的稳定性。肌原纤维蛋白 PI=5.2-5.5偏酸、采用碱漂洗，可调整PH为中性，防止变形凝集。③ ③肉温和漂洗，温度的影响：鱼栖息的水温↓ 。蛋白质易受热变性。若加工过程中鱼肉温度达到15℃以上，特别是20℃以上时，肌动球蛋白的变性程度很大，减少量20~35%.④ ④离子强度（二）（二）糖类的添加效果：冷冻鱼糜中加入糖类可以防止鱼肉蛋白质的冷冻变性。机理尚不清楚。实验证明：糖类对鱼肉蛋白质的变性的防止效果与蛋白质的种类含量无关，而取决于添加糖类的摩尔浓度。糖的添加量↑防止蛋白质变性效果↑ 。山梨醇对肌肉蛋白质变性的防止效果比砂糖好，实验证明，一般糖类化学结构中的-OH 基团数↑，对冷冻变性防止效果↑，对蛋白质的热变性的防止效果↑ 。（三）多聚磷酸盐的添加效果：（食品添加剂：焦磷酸钠和三聚磷酸钠等量混合）① ①重合磷酸盐的添加效果之一是使鱼肉PH保持中性。缓冲性② ②漂洗除去部分无机盐离子后，使I降低，加速了肌原纤维蛋白的变性，重合磷酸盐的增离子强度的效果好。复合磷酸盐（品质改良剂焦磷酸钠和三聚磷酸钠的等量混合物）添加在鱼糜中作为鱼肉蛋白质的冷冻变性防止剂，也可起到增强鱼糜制品弹性的作用。我国的主要渔场、特点及其主要渔港我国沿海的主要渔场大致有如下10个。（1）石岛渔场：位于山东石岛东南的黄海中部海域。该渔场地处黄海南北要冲，是多种经济鱼虾类洄游的必经之地，同时也是黄海对虾、小黄鱼越冬场之一和鳕鱼的唯一产卵场，渔业资源丰富，为我国北方海区的主要渔场之一。渔场常年可以作业，主要渔期自10月至次年6月。主要捕捞对象：黄海鲱鱼（青鱼）、对虾、枪乌贼、鲜鲽、鲐鱼、马鲛鱼、鳓鱼、小黄鱼、黄姑鱼、鳕鱼和带鱼等。（2）大沙渔场：位于黄海南部，大致在北纬32°—34°，东经122°30′—125°范围内。地处黄海暖流、苏北沿岸流，长江冲淡水交汇的海域，浮游生物繁茂，是多种经济鱼虾类的越冬和索饵场所，为黄海的优良渔场之一。每年春季（5月份），马鲛鱼、鳓鱼、鲐鱼等中上层鱼类，由南而北作产卵洄游途中经过该海域，形成大沙渔场的春汛。夏、秋季（7—10月），索饵带鱼在渔场中分布广、密度大、停留时间长；其它经济鱼类如黄姑鱼、大小黄鱼、鲳鱼、鳓鱼、鳗鱼等亦在此索饵形成又一个渔汛。冬季，小黄鱼与其它一些经济鱼类仍在此越冬。（3）吕四渔场：位于黄海西南部，东连大沙渔场，西邻苏北沿岸。由于紧靠大陆，大、小河流带来的营养物质丰富；同时又处于沿岸低盐水系和外海高盐水系的混合区，加以渔场水浅、地形复杂，因而为大、小黄鱼产卵和幼鱼索饵、生长提供了良好的条件，成为黄海、东海最大的大、小黄鱼产卵场。吕四渔场地处废黄河口，泥沙运动频繁，渔场内的沙滩位置与形态常常变化，是我国著名的沙洲渔场。（4）舟山渔场：位于舟山群岛东部，大致在北纬28°—31°，东经125°以西的范围，地近长江、钱塘江的出海口。冷、暖、咸、淡不同水系在此汇合，水质肥沃，饵料丰富，鱼群十分密集，为我国近海最大的渔场，也是世界上少数几个最大的渔场之一。舟山渔场鱼种丰富，有带鱼、鲐鱼、鲹鱼、小黄鱼、大黄鱼、鲷、海蟹、海蜇、鲨鱼、海鳗等。渔场一年四季均可捕捞，夏秋季有鲐、鲹鱼汛，冬季则形成近海最大的带鱼冬汛。（5）闽东渔场：位于北纬25°—27°10′，东经125°以西的东海南部海区。闽东渔场有金钗溪、七都溪、赤岸溪、怀溪、白马河、霍童溪、北溪、鳌江和闽江诸多溪河注入，又有低温低盐的浙闽沿岸水与高温高盐的台湾暖流分支汇合，营养盐丰富，饵料生物繁生，成为多种经济鱼虾产卵、索饵和越冬的良好场所。这里四季均有渔汛，渔业产量占福建省海洋渔业总产量的大部分。春汛主要有大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鳓鱼、马鲛鱼、乌贼、银鲳、姥鲨、鳗鱼、鲐鱼、蓝圆鲹、小公鱼、毛虾、梭子蟹等。夏汛主要有鳀鳁鱼，鳓鱼、银鲳、青鳞鱼、小公鱼、对虾、海蜇等。秋汛主要捕捞大黄鱼、鲍鱼、鳓鱼、海蜇、梭子蟹、对虾等。冬汛主要捕捞带鱼、大黄鱼、乌贼、蓝圆鲹、鲐鱼、鲨鱼、毛虾、棱子蟹和舵鲣等。（6）闽南-台湾浅滩渔场：位于台湾海峡南部，北起北槟岛附近，南至台湾浅滩以南，自然条件复杂，受高温高盐的黑潮分支和南海水，以及低温低盐的浙闽沿岸水和高温低盐的粤东沿岸水四个水系的混合影响，加之台湾的江河注入和台湾浅滩南部的涌升流，构成了渔场高产的得天独厚的自然条件。渔业资源丰富，鱼种繁多，是我国一个重要的中上层鱼类渔场。中上层鱼类的金枪鱼、青干金枪鱼、舵鲣、蓝圆鲹、沙丁鱼、脂眼鲱、乌鲳和绒纹单刺鲀等，以及底层鱼类的鲷类，蛇鲻、带鱼、乔氏台雅鱼等都很丰富。渔场综合产量高，全年均可作业。（7）珠江口渔场：位于北纬21°08′—22°00′，东经112°50′—114°20′，为南海的重要渔场之一。渔场内岛屿众多，渔场地处外海水和珠江冲淡水的交汇区，带来大量的营养物质，使众多浮游生物繁殖生长，成为生物活动的密集中心，构成优越的渔场环境。围网渔汛主要在12月—次年4月，2—3月为旺汛。盛产蓝圆鲹、金色小沙丁鱼、鲐鱼、圆腹鲱等。（8）北部湾北部渔场：位北纬20°20′—21°30′，东经106°30′—109°50′，北濒广西沿岸，东临雷州半岛，西邻越南，南接北部湾中南部海域。渔场内岛屿较多。来自大陆的九州江、南流江、钦江、北仑河和红河等江河流入北部湾，繁殖生长了大量的浮游生物，形成了许多经济鱼类的良好栖息场所。浅海围网作业渔期自11月—次年5月，1—2月为旺汛，主要渔获物有青鳞鱼、蓝圆鲹和沙丁鱼等。拖网作业渔期自9月—翌年5月，主要渔获物有长鳍银鲈、蛇鲻、红鳍笛鲷、断斑石鲈、鲹鱼和海鳗等，此外，每年4—6月为鲨鱼的钓业渔期。（9）西沙群岛渔场：西沙海域气候炎热，终年水温很高，为珊瑚的大量生长提供了良好的条件。而珊瑚的丛生又为鱼类生长、繁殖带来了丰富的饵料基础和优越的栖息条件。西沙群岛周围大多有巨大的礁盘，水浅而清，有着浅水礁盘性鱼类生长的环境；而礁盘外侧深度骤然增加，属于深水性环境，适于大洋性鱼类生活。因此，这里鱼的种类众多，属于礁盘鱼类区系的有海鳝科、笛鲷科、金眼鲷科和鳍科等；属于大洋性鱼类区系的有鲭科、旗鱼科、飞鱼科等。其中产量较高的有刺鲅、鲔鱼、金枪鱼等十几种。西沙群岛渔场为典型的热带海洋性气候，鱼类终年生长、繁殖。生长快、个体大是西沙群岛渔场经济鱼类的一个显著特点。此外，凶猛性鱼类数量较多，肉食性的鱼类约占40—50％，如鲨鱼，几乎分布于整个水域。西沙群岛渔场因海底崎岖不平，礁石丛生，不宜拖网作业，但却适合各种钓具、挂网、敷网作业。由于这里鱼类资源雄厚，故各种鱼类的上钓率特别高，在我国沿海首屈一指。（10）南沙群岛渔场：南沙群岛是由200多个岛礁、沙洲、暗沙、暗滩等组成的群岛，周围有许多沉没的海底山和珊瑚礁。受这种地形影响，常能形成局部的涌升流，把底层丰富的营养成分带到表层。同时，众多的珊瑚礁环境又为鱼类提供了饵料充足、适宜栖息和易躲避敌害的场所。南沙群岛渔场水产资源丰富，鱼类有褐梅鲷（石青鱼）、真鲹（吉尾鱼）、斑条魣（吹鱼）及金枪鱼类等；贝类有乌蹄螺、砗磲；爬行动物有海龟、玳瑁；棘皮动物中有梅花参（菠萝参）、二斑参（白尼参）、黑尼参（乌圆参）、蛇月参（赤瓜参）、黑狗参（黑参）等。中国水产品出口有哪些很多来飞鱼，湛江那边很多出口类似产品都有什么鱼？？一分钟了解鱼类【飞鱼水产】