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大家见面总是问吃饭了没?有些地方则是问喝粥了没有? 北方人一日三餐都喝粥,再配搭馒头、包子或烙饼与菜餚,一顿饭就营养十足了 。北方人所喝的粥,不全是稀饭(即米粥),更多时候食用的是面粥 。
【四季变化宝宝健康吃什么粥好】
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米粥和面粥养生功能米粥最精华之处就是浮在粥面的米油,无论是小米、大米或胚芽米,只要以陶锅经文火炖煮,都能煮出米油 。推荐爸妈使用胚芽米 。中医认为,胚芽米的芽字,意指米里面蕴藏著可以孕育下一代的种种营养物质,具有生长和发展的能量,所以胚芽米熬出来的粥最滋补 。另外,还推荐小米粥 。小米能健脾胃、除湿气、固肾气、安神智、补虚损,非常适合老人、产妇、小儿及体虚者康复时食用,晚餐尤其适合,能促进安眠 。小米粥是以百分之百纯小米熬煮,家里如果有肠胃虚寒及睡眠不佳的孩子,适合多熬点小米粥给孩子吃 。面粥是用小麦粉熬煮的 。小麦具健脾胃、养心气、益肾、除热止渴、除烦躁等功能,若想增添粥里的蛋白质,可打入一颗鸡蛋 。吃粥季节性和时间性 俗话说: 春食芥菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥 。在中医观念里,春季对应的脏腑是肝,而肝对应的是绿色,所以当令绿色蔬菜都合宜,所谓芥菜是泛指当令蔬菜 。夏季炎热,绿豆有清热祛暑之效,适合作夏粥 。秋季天乾物燥易伤肺律,莲藕能生津润肺,适合入粥 。冬季则是滋补的季节,腊八粥融合八种榖类于一炉,营养丰富又能补充热量 。有关粥品的季节性,还有一种说法是春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃,也是根据四时进补而衍生出来的养生之道 。其实,吃粥不仅有季节性,还有时间性 。例如:我家乡的习惯是早晚餐喝面粥,或是早上喝玉米粥(老玉米晒乾打成粗粉熬粥),以增力养胃;晚上喝小米粥,以安神助眠 。至于产妇在坐月子期间,则喝小米粥配鸡蛋 。煮粥的步骤与技巧 五谷杂粮先用少量水(水量以盖过食材为标准)浸泡20分钟至1小时不等,待膨胀后再加水熬煮 。泡水可减少炖煮时间,并让粥入口即化,更为可口 。将浸泡过的五谷杂粮放入适量的热水中熬煮,一方面可防食材糊锅,另方面因水里的氯化物已蒸发,不易减损五谷杂粮的营养 。煮滚后,转小火慢熬半小时至1小时 。熬煮时以同方向搅动,以防止糊锅并有助熬出米油 。搭配食材如:排骨、鸡肉、海鲜、蔬菜,不宜与五谷杂粮一起煮,因为不同食材的熟成时间不同,同煮易破坏熟成速度较快的食材,且易串味 。建议分开煮好,再将菜肉放入粥里煮10分钟就起锅 。
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