有一句话是这样说的:只有爱情和美食是不能辜负的 。然而,每一种美味都离不开调味品的帮助 。可见,调味品在食品和生活中起着重要的作用,给人们的生活增添了丰富多彩的味觉体验,使人们在美味的食物中感受到生活的乐趣和各种各样的爱,增强了人们热爱生活的心 。
调味品是一种食品,它可以增加菜肴的颜色、香气和味道,促进食品的健康,有益于人体健康 。它的主要功能是提高菜肴的质量,满足消费者的感官需求,从而刺激食欲,改善人体健康 。广义而言,调味品包括咸、酸、甜、香、辣等多种药剂,如盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、胡椒、芥末等 。家里常用的调料有:盐、白糖、味精、醋、胡椒、花椒、干姜、干辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、肉桂、陈皮、茴香、茴香、柠檬叶、薄荷、香草、五香粉、十三香、番茄酱、果汁、卤水、蚝油等 。每一种调味品都含有不同于其他原料的特殊成分,这是调味品的共同特点,也是调味品原料具有调味功能的主要原因 。调味品中的特殊成分可以去除主要成分的腥味,突出菜肴的味道,改变菜肴的外观,增加菜肴的颜色,从而促进人们的食欲、杀菌和消化 。
复合调味料是指以两种或两种以上的调味料为主要原料,添加或不添加油脂、天然香料、动植物等 。经物理或生物技术手段加工包装,制成一种可安全食用的定型调味产品 。其原料主要包括咸味料、鲜味料如味精、IG核苷酸、酵母抽提物、HVP等 。辣味物质如胡椒、胡椒、蒜粉、洋葱粉等 。芳香调味材料如丁香、肉桂、肉豆蔻、茴香等 。香精材料如牛肉香精、鸡精、番茄香精、葱油香精等 。色料如焦糖色素、辣椒红、酱油粉 。
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