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扬州的特产主要有：雨花石、扬州三鼎宝、三和牌酱菜罐头、牛皮糖、景和大饼、江都苏芳、莲藕系列口牌、高邮鸭和双黄蛋、大邑风鹅、宝应湖大闸蟹雨花石是世界观赏石中的一朵奇葩。它主要产于仪征，仪征靠近长江，风景优美。雨花石取名‘花’ ，美丽迷人。雨花石，形成于250万年至150万年前，是一种天然的花玛瑙。主要产于江苏省仪征市，产量约占全国的90% 。是中国最大的雨花石产地。生产的雨花石质、形、纹、色、像、意境皆美，被誉为‘天赐国宝，华夏一绝’ 。美丽的雨花石千百年来一直被人们欣赏和收藏。近年来，随着仿古风的复兴，雨花石受到海内外人士的青睐，成为馈赠亲友、欣赏和收藏的珍贵礼品。雨花石是花形石，石花。凝聚天地灵气，汇聚日月精华，孕育万物之雅。它的主要特征是“六美”:质美、形美、弦美、色美、象美和意境美。欣赏和收藏雨花石时，可分为人物、动物、风景、花木、人物、抽象石等。根据‘六美’的程度，可分为优石、宝石、精品、良石等等级，使人心旷神怡，心旷神怡。古往今来，一直受到人们的喜爱。历代名人、文人墨客都非常喜爱石头。周恩来总理曾经收集雨花石。1991年10月，原国务院副总理吴来到仪征市月塘乡，观看雨花石。京剧大师梅兰芳也喜欢雨花石。中国运动员在汉城奥运会上用雨花石作为中国的象征。如今，国内外可供欣赏和收藏的雨花石越来越多。成为馈赠宾客、亲友的高档礼品，风光无限。鉴于施宇华之美， 1993年，中华人民共和国文化部拍摄了纪录片《雨花石》，于1994年4月拍摄完成后被翻译成10种外文，用于中国驻外使馆的对外文化宣传，并由海外相关电视台播出，再次掀起了“施宇华”热潮。三顶包三顶包是扬州的名点，以面粉发酵、馅料精细取胜。《随园食单》年，清代袁枚说“扬州发酵面最好，手不到半寸，松驰犹长而高” 。发酵用的面粉“白如雪” ，发酵出来的面粉软而韧，吃起来不粘牙。扬州三鼎包子的馅心是用鸡丁、肉丁、笋丁做成的，故名“三鼎” 。鸡选隔年母鸡，又肥又嫩；肉丁是五花排骨做的，肥头适中，鸡丁、肉丁、笋丁的比例是1: 2: 1 。鸡丁大，肉丁中等，笋丁小，颗粒清晰。三丁鸡，也叫三鲜，早上胃口大开，中午从来不饿。相传日本天皇吃空运到东京的扬州三鼎包子时，称赞为天下第一。扬州“武定包子”是在“三定包子”基础上的创新。它以人参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁为馅。相传甘龙有一次游扬州，谈到御膳准备早，要做到五个字：“滋而不补，香而不鲜，油而不腻，酥而不硬，嫩而不软” 。扬州油，少而不腻；冬笋脆，少而不硬；虾嫩，少而不软。这五味混在一起，都是滋补品，鲜、香、脆、嫩。如果每种口味用的配料少了，那么就达到了“无五”的要旨。于是，大厨们按照丁师傅的设计，加工了狄
具有鲜、甜、脆、嫩四大特点，讲究色、香、味、形，不添加防腐剂和着色剂，保持蔬菜的天然风味，低盐低糖，营养丰富。工艺特点：产品的生产工艺包括腌制、酱制、切割、大桶四大工序。腌制工艺采用二次腌制和卤制的方法。保持蔬菜本身的色、脆、鲜、酱。传统工艺制作的稀甜酱香味浓郁。切割块形状包括方块、丝、条、块、片和角。主要用途：食用、调味，部分品种还具有治疗疾病、馈赠亲友价廉物美的功效，也是宴席上颇受欢迎的提神菜肴。技术指标：盐 9% ，还原糖 5% ，氨基酸 0.1% ，水分 80%产品执行标准：行业标准SB/
T10215-94 ，产品国内市场占有率为10.00％，省内市场占有率20.00％；国内市场占有率在全国同行业中位居第一。牛皮糖牛皮糖号称“扬州一绝” ，是扬州特产，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就以面市扬州，后因战争频繁而失传于世。该厂科技人员和制糖技师决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。目前已有多种口味面世。甜度低、色泽明、香甜味美、口味适中、老少皆宜。江都方酥方酥是大众化的传统扬式糕点之一，已有一百多年生产历史。初为圆形，状如蛤蟆，故名蛤蟆酥。后改为方形，更名方酥，又名小方酥。此品选用上白面粉，绵白糖、芝麻、麻油等原料，佐以黄丁、橘饼等香料，经发酵、和酥、包酥，多层折叠成型，用文火烘烤而成，香酥可口。高邮鸭和双黄蛋2002年6月24日，国家质检总局2002年第57号文件批准高邮鸭蛋从即日起实施原产地域产品保护；9月13日，在国家质检总局"中标协"主持下，约请全国11名专家，通过了对高邮鸭蛋国家强制性标准的终审，高邮鸭业园被确定为国家级高邮鸭农业标准化示范园；这是继贵州茅台酒之后全国第十例、继镇江香醋之后全省第二例受国家原产地域保护的产品，是全国农水产品中首例获此殊荣者。这标志着高邮鸭蛋从此跻身"国保"行列，也意味着在原来全国三大名鸭的高邮鸭、北京鸭、绍兴鸭中，高邮鸭在标准化生产方面已经捷足先登、领先一步。900多年以前，北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太产的苏东坡。300多年前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载："腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。"高邮鸭蛋加工工厂也起步较早，清光绪三十一年（1905）高邮第一家蛋品企业裕源蛋厂问世。1909年高邮双黄鸭蛋参加南洋劝业会陈赛，获得国际名产声誉，次年便远销美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名，经久不衰，其根本原因在于其品质优良，风味独特。高邮鸭因雌性羽毛类似麻雀而又称麻鸭，有体质壮，适应性强，潜水深，善觅活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特点。制成盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、香酥鸭、卤汗鸭，风味各异。龙以"老鸭汤"最受欢迎，其性凉，配以参芪等中药材，为冬令男性滋补佳品，因而成为席间保留传统佳肴。高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，龙以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白"鲜、细、嫩" ，蛋黄"红、沙、油"概括，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述："曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不起。""高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破"空头"用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。"河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资源，是高邮鸭天然的饲养场。水面浮游的、水下栖身的各种小动物，为高邮鸭提供了最可口的"活食" 。这也为近年来发展生态养鸭、开发绿色产品提供了得天独厚的自然条件。近年来，已经开发出红太阳、三湖、秦邮等一批获得知名和著名商标、绿色食品标志的优质品牌。高邮人不仅培育了高邮鸭和双黄蛋这一世间精品，而且创造了丰富的鸭文化。五十年代，高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震京都，得到周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。"未识高邮人，先知高邮蛋" 。高邮鸭和双黄蛋作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。大仪风鹅大仪镇在传统腌制咸鹅的基础上，吸收我国传统食文化的精华，广采百家之长，创制出"大仪风鹅"这一极具地方特点、色香味俱佳的特色产品，立即受到消费者的喜爱，经过多年的探索和总结， "大仪风鹅"的加工技术已走向成熟，产品特色更加明显。"大仪风鹅"色、香味俱全，肥而不腻，酥嫩可口，产品需求已销往全国各地。宝应湖大闸蟹宝应西有湖、东有荡、，五湖四荡，如九块翡翠镶嵌在这片宝地上。水连水，水依水，水乡风景，如诗如画。境内水面滩地共有70多万亩，水产养殖面积近50万亩，年水产品总量可达12万吨，水产业的经济份额成为全县农业的"半壁江山。" 2002年，全县河蟹养殖面积突破25万亩，占整个水产养殖面积的一半以上；全年河蟹产量达2万多吨，占全省河蟹总产量的三分之一，占全国河蟹总产量近七分之一；河蟹单项产值达10多亿元。宝应养蟹的规模、产量、产值都是名副其实的全国单打冠军。宝应湖大闸蟹作为宝应水产业的拳头产品和特色品牌美名传四方，蜚声海内外。扬州回应物价大幅上涨一事，你如何看待这个回应？江苏扬州市出现疫情反弹现象，形势比较严峻，而网上却爆出当地物价出现大幅上涨，这引起了社会的高度关注。那么具体情况究竟是怎样的呢？最近一段时间国内多地出现了疫情反弹的现象，河南、江苏等省份的疫情反弹形势较为严峻。江苏省扬州市也出现了疫情反弹现象，截至目前，扬州市现有确诊200多例，应该说形势还是比较严峻的。好在我们国家在过去一年多的时间里已经积累了丰富的抗疫经验，此次疫情反弹现象一出现，各地就立即采取了各种有效的防控措施，包括进出管控、核酸检测等。但是这样一来势必会在一定程度上影响城市节奏，包括影响餐饮、物流等行业，这是客观存在的事实。在各种主客观因素的综合作用下，扬州当地部分物价出现大幅上涨的现象，这也引起了社会各界的广泛关注。其实这也不奇怪，因为从古至今都有趁灾难挣违心钱的现象存在，大家担心的是扬州当地有不良商贩趁机起价，挣取国难钱。为了给社会一个回复， 2021年8月3日，扬州市政府举行了一场新闻发布会，会上扬州市发改委回应了近期扬州物价大幅上涨的原因。从相关的新闻报道中我们可以得知，扬州市发改委给出的原因可以归结为：疫情在扬州突然爆发，当地对交通和人流采取严格的管控，导致农产品物流受影响，物流成本和批发价格都上涨了，再加上不久前有些农产品的产地受到台风洪涝灾害影响，产量减少，在这些因素综合影响下，扬州当地的物价也就上涨了。需要注意的是，扬州市发改委除了给出上述那一系列影响扬州物价的因素以外，还提到了另外一个因素，那就是确实有少数不法商家乘机哄抬物价。除了针对物价上涨的原因给出解释，扬州市发改委还提供了一些具体的物价对比数据，说的是与7月27日疫情爆发前对比，扬州市区市场上蔬菜价格上涨了50%左右，猪肉、鸡蛋和水产品的价格也出现了较大的涨幅，但是主要的副产品的价格变化不大，市区超市的物价变化也不大。以上就是扬州市发改委在这场发布会上对扬州近期物价上涨的解释。应该说扬州发改委的这段解释还是比较客观中肯的，既说明了客观因素，也说明了人为恶意抬价的情况。物流业的确会在疫情防控期间受到一定程度的影响，市民的恐慌性采购也确实会造成部分商品供不应求，进而影响这些商品的价格。当然，政府作为职能机关，它的任务不仅仅是研究和分析社会上存在的问题，还应该针对这些问题采取相应的解决措施。对此，扬州市发改委也在发布会上表态了，表示将及时采取有效措施解决物流不畅的问题，为农产品供给提供绿色通道等措施，促使扬州市的物价平稳回落。希望扬州当地的物价能尽快恢复到比较正常的水平，在此也期待各地尽快打赢这场疫情反弹战。

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