经常会收到小伙伴留言询问餐饮经营怎样才能尽快回本 。
餐饮投资确实是这两年的热点,也看了小伙伴们提出的问题 。
但投资类的建议,不敢就问题论问题,毕竟涉及到投资的事情谨慎一些还是比较好的 。
不过,在我们决定投资餐饮之前需要思考清楚3大问题:
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正文共:2412 字,预计阅读时间: 7 分钟
01
要投入多少预算在该餐饮项目上?
做餐饮经营,测算投资金额是所有工作开始的第一步 。
现在市场中有很多餐饮品类,如酸菜鱼,潮汕牛肉火锅,烤肉等等 。我们需要根据自己的投资额进行细化项目 。下面我们就以烤肉类餐饮项目为例进行分析 。
- 餐饮项目有哪些类目需要投入?
- 每个月需要多少营业额才能达到盈亏平衡?
- 要达到营业额,房租、座位数,翻台率达到多少才合适?
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品牌方招商部给到的投资金额差不多达到了200万 。
那么三年的时间,我们需要多少营业额才能达到盈亏平衡(招商部给到的要求已显示投资额200万,合同期3年,餐厅面积300平)?
那么加盟合约是3年的情况下,我们需要在1年半左右收回成本,否则投资回报的比不高 。我们知道“投资额/预计回收时间=现金流”,即:200万/18个月=11.11万每月 。也就是说我们需要每个月11.11万的净利润才可能在1年半收回200万的投资 。
要获得每个月11.11万的净利润,每月需要达到多少营业额?通常现金流要占到日常营业额的15%比较健康 。管理水平高,经营状况好的可以达到20%,我们暂以通常水平里计算 。
需求现金流/现金流占比=需求营业额,即:11.11万/15%=74万 。
也就是说我们需要每个月营业额达到74万才能在1年半收回200万的投资 。
要实现这样的营业额,要有多少客户来消费才能满足条件呢?
需求营业额/人均消费=需求客流量,即:74万元/80元/人=9250人/月 。
平摊到每天就是:9250人/30日=308人/日 。也就是说,308个客户来门店消费才能满足条件 。
那么问题来了,
怎样才能每天吸引308个客户来消费?
品牌方直营的门店能每天吸引300个人左右来消费?
这个需要对门店周围的人流量进行测算,计算捕捉率,确定来店人数是否能满足需求 。
要达到74万/月的营业额,房租、座位数,翻台率达到多少才合适?
需求租金(月)=需求现金流*租金比例,即:74万*15%=11.1万 。
那么我们需要租11.1万/30天/300平=122.元/天/平方的物业 。
而这种房子至少是市中心CBD或者高端ShoppingMall的场地了 。
而在座位数方面,我们需要106个座位 。座位率=签约面积*使用率*前厅占比/单个座位面积,即:300平方*80*75*/1.7平方=106个座位 。
02
投的这些钱,什么时候能赚回来?
餐饮经营的最终目的归根结底是两个字“盈利” 。单纯的的营业额高并不代表有经营水平,利润高、投资回报率高的那才叫真功夫 。
作为投资者首先要计算出餐饮店的盈亏平衡点 。其实盈亏平衡点的计算很简单,利润=营业额-成本-费用-税金 。正数就有利润,负数就是亏损;如果持平了那就刚好盈亏平衡 。
所以,营业额我们要最大可能地往高了做,成本费用要尽可能地压缩控制 。
简单地说就是能吃的就叫成本,营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利,一般餐饮的毛利是50%,就是常说的对半利 。
如:毛利是50%,成本一个月3万,那么费用只需要控制在3万就不亏损,月保本营业额就是6万元,日保本营业就是2000元 。
当然,火锅类餐饮以及高星级酒店的毛利可达到60%,再高就有点宰客了,如果低于45%,厨师长就该开除了(一般成本总负责是厨师长) 。
知道怎么算投资和回报,那么怎么才能知道餐饮店的“盈亏平衡点” 。餐饮投资的盈亏平衡点是指自餐饮店开始经营,做多少营业额才能不亏 。计算方式可以按月计算,也可以按日计算,即:盈亏平衡点=(房租成本+人工成本+能源成本+杂项)/毛利率
举例:房租20000、人工20000、能源4000、杂项3500;合计=47500
月盈亏平衡点=47500/60%=80000
按30天粗算,日盈亏平衡点=80000/30=2667
也就是说每天做到2667元即可盈亏持平 。
但投资的目的为了盈利 。所以时间和精力的重心还是应当放在开源 。
当然餐饮市场上也有“投入几万元,保证三五个月回本”的加盟宣传,作为项目投资的话一定要慎重 。尤其是对初次介入餐饮的投资者来说,一定要记住任何项目的投资都是有风险的 。
附:(300平)经营预算
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03
在日常经营中如何有效的管控成本?
以前餐厅毛利低于50%那是没钱赚,现在盈利的店只有20% 。利润空间的压缩凸显了成本压力 。省成本成了大家一门重要的功课,但是如果省了不该省的成本控制的错误,就等着哭吧!
在房租、人工、材料等等的压力之下,学会怎么“抠门”也是餐饮投资者思考的问题 。但明明没有要求控制成本的时候,生意还不错了,制定了方案生意反而不好了?
制订科学的成本控制指标以及有效的降低成本的最佳方法 。具体18种日常经营开支管理方法大家可以参考之前的文章《
控制餐饮日常经营费用的18个办法
》
语虚观点
餐饮投资就像是建房子一样,一点一滴都需要倾注心血,房子有大有小,但大的架构和内容都是相同的,不同之处在于成本 。
无论做什么品类的餐饮投资,先做功课,再做成本预算,然后控制成本,都是必不可少的 。
【餐饮投资回报率多少比较合适,餐饮回报率多少】项目的创建还是要以投资者现有的资金为基础,必须在自己能承受的资金限度内对餐厅的规模、档次进行严格控制,尽量避免资金和前期筹备时间的浪费,当然,如果你的资金比较雄厚,可以在筹备期就制定好较长远的经营战略,以期获得更丰厚的利润 。
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