开餐饮店加盟好还是自己开好,开加盟店好还是自己开好 _生活百科

【开餐饮店加盟好还是自己开好,开加盟店好还是自己开好】我的朋友郑潇今年34岁，是家里唯一的孩子，有一个儿子和一个女儿。她从事餐饮业16年了。从2004年开始，她从底层开始洗菜、杀鱼、上菜，一直做配菜、炒、炒。这个城市有二十多家旅馆。但是说到开餐厅，开餐饮生意，真的是五个snots十个泪啊！

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郑潇在十多年里四次创业，但都以失败告终。
2009年，我在镇上建了一家面馆。
13年，他在市中心大街开了一家豆腐汤店。
16年，他在一家社区商店卖快餐。
19年，在景区附近的牛肉汤餐厅。
其中除了独立经营的快餐店，其他三家店都在学习加盟。
2009年，当郑潇第一次创业时，他加入了一家离他家不到10公里的小镇上的手工面馆，学费为5000元，初期费用为5000元。学费是强制的，特许费是可选的。打人家招牌一定要交加盟费。自己做品牌，就不用交加盟费了。郑潇一次支付1万元，在面馆免费工作一个月，这是一个学习期。因为长期做酒店厨师，面馆老板经过一个月的学习期，非常满意。原话说：“技术达标，符合开店标准” 。
郑潇回到自己的镇上，找了一个交通便利、人流量大、位置显眼的地方，接手了一家60多平米的冷面店，交了7000元的转让费。原来的主人留给他桌子、椅子、锅碗瓢盆。我一年交了9600块钱的房租，然后花了一万多块钱简单的整理和加了一些面馆设施。改头换面后，开始运营。

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这前后，开个小面馆花了不到4万。现在感觉有点便宜，但是那时候2009年市区人均工资才600块，像酒店厨师的技术岗位，但是月薪才1000出头，这4万块钱已经是郑几年的总积蓄了。
面馆开业后，当年没有微信支付，媒体榨干了这些技术。面馆开业活动的时候，只是在面馆门口放个音响，墙上贴个广告页吃面送汽水和卤蛋。等到了中午12点，一个鞭炮放了火，就认为是开了。
开业前半个月，因为有活动，生意还可以。因为小店便宜，郑潇只雇了一个洗碗打零工的阿姨。厨房里有两个人，郑潇和他的妈妈。面馆整体规模比总公司小，人员编制比总公司少一个。但选址、开业指导、装修、布置都是按照总行的指示进行。其实所谓的总公司只是一个经营了78年的普通面馆，环境一般，设施陈旧，经营稳定。

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菜品方面，小郑几乎经营的和总店一样，主营手擀面，菜卤和浇头，有西红柿鸡蛋，青椒肉丝，老北京炸酱，雪菜肉丝和酸汤面叶。小菜有卤蛋，涮豆皮和涮牛肚。凉菜简单的五六个。小郑算是复制了一个和总店一样，缩小版的面馆。另外调料方面也是从总店拿的40块一斤的料粉。做的口味也是相差无几。但这生意却像膏肓之年的老人，一天不如一天。
经营到第三个月，面馆已经到了门可罗雀的地步。没办法，小郑只好多次去总店尝味道，学经验，总结不足之处。但同样的面粉，一样的调料，自己也有几年酒店厨房的工作经验，怎么就没生意呢？
总店老板配送的调料粉不一样吗？但做出来口味的确一样啊！再说他调料粉卖的多了，收入自然也上涨，更不可能掺假自毁招牌。
总店老板也来找过小郑几次，想了诸多办法，想让小郑把生意做起来，也算是给总店创品牌，挣口碑了。
但终究梦想抵不过现实，坚持了10个月，小郑趁房租还未到期，便放弃了。开业时门口做活动的广告纸还未撕下，旁边已贴上了A4纸打印的转让字样。门口水泥地上，似乎还残留着鞭炮燃放过后，火药炸出的红色印记。
新颜未散，旧貌已现，苦辣滋味，酸甜自知。

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不是小郑不坚持做下去，开店已经花光所有积蓄，近一年时间，生意不景气，只能勉强维持着日常生计。而真正打垮小郑的是自信，做厨师的自信。
酒店后厨五年工作经验，却做不好一碗面。他不相信再交一年房租，自己再坚持一年，生意会有转机。他害怕看见母亲浮肿的双手，更不忍和母亲悲悯的眼神对视。
两个月后，面馆也没人接手，眼看临交租金的日子越来越近，没办法，小郑只好硬着头皮，把餐具厨具，桌椅板凳，和能拆除拉走的一切，用人力三轮车，自己和母亲，一车车，一趟趟，拉回家里，暂时存放起来。
多年后再回头看当初，问题不是出在口味上，更不是出在经营方式上。小郑与我交谈当中，也总结了几条失败的经验。
1：总店的位置在乡镇街道上，小郑的面馆也在乡镇上，人均消费能力，和店面位置从表面看甚至优于总店。但恰恰因为这些优点，导致了失败。因为总店虽然地处城市边缘乡镇，但因为周边厂区较多，所处区域外来务工人员，租房者居多，所以外出用餐随机性大，饮食消耗潜力也一直持续不减。而小郑的店面，虽然地处城区繁华乡镇，位置更是住宅区主干道，但周围居民多是当地人，很少外出吃应时饭，即便用餐，也是一些火锅店，烧烤摊，宴会酒店这类的聚会型场所。
2：减去附近住宅居民不说，那马路上川流不息的行人与路人呢？难道也没人吃吗？事实是有人吃，但少的可怜。在不是饿不择食的情况下，很少会有本地人愿意试吃一家新店面，况且这家店卖的还是平淡无奇，自己在家也能做的手擀面，即使有家人或朋友想吃上一碗面条，料想也会选择当地的老字号面馆，哪怕远一点，也不想冒险就近选一家看起来生意并不好的新店。即便是外地人路过，那也多是选择当地的特色美食，这就是中国人的饮食思想，也可以说是生意经。看起来人越多的地方，不管自己是否吃过，宁愿排队等候，也愿意一试。而看起来没人光顾，即使店面整洁干净，更不用费时等候的店面，大家考虑的，多是这家肯定不好吃，否则怎么没人呢！不管你服不服，多数人都是这种思想，包括我自己。这也算是中国人生意经里的一条，越是人多扎堆的地方，人越来越多，越是人少的地方，人越来越少，直到没人。难就难在，怎么把人气聚集在自己这里。
3：错误的创业思想也决定了小郑的失败，当初只是一味认为，能尽可能多的复制总店的模式和菜品，就能离成功更近。孰不知，自己接手的店面，上家做的是米皮凉皮的快销食品，最后依然失败。现在换做自己，做的依然是手擀面类型的应时饭，那怎么会轻易成功呢！
4:那么在居民住宅区就一定不能做正餐单份的餐饮了吗？答案肯定不是的。这里就说到小郑自我反思的性格缺陷了，不坚持，和没韧性。当年创业做面馆小郑20岁， 15岁时小郑初中毕业，便投身厨房，做了几年厨师，按说再做面馆，理应手到擒来，但给酒店打工，和自己做老板，完全是两回事。面馆开业后，小郑年龄和性格上的缺陷便显露无疑。开业后的生意远比想象中的差的多，一方面接受不了现实的打击，一方面自己还要早起买菜，白天在厨房擀面炒菜，晚上打烊后收拾食客离开后留下的残局，这些身体和精神上的双重压力，远比在分工明确的酒店打工要大的多。短期还好，长期以往，小郑根本无心应对店里其他琐事，要知道，有些餐饮店生意好，前台接待也很重要，有的人可能就看中老板豪爽，聊得来，对眼缘，会宁愿多走几步，也愿意来你店里消费，更愿意把别人介绍过来。但小郑哪有心思应对这些。但能长期存活下去的老店，哪个不是味道过关，服务过硬，慢慢熬下去，到最后成为人们口中的老字号的。小郑当时的状态，恰恰也很难坚持下去。
5:老人口中所谓的“勤行” ，首当其冲便是餐饮业，从早晨的烧饼油条，包子稀饭。到中午的面食米饭，冷拼热炒。再到晚上的烧鸡卤肉，火锅串串。从早到晚，哪一样不是由生到熟，一步一步逐渐完成的。所以，吃食这东西，懒人注定是做不来的。
国人常说民以食为天，餐饮更是实业，也是永不淘汰的行业。但厨师也好，创业开饭店也罢，辛苦程度，可见一斑！
（图片来自网络）