采访人员|吴荣
编辑|云辉云
最近,功夫在广州体育西路推出了第一家以“自选小菜”为特色的新店 。
Interfacenews当场注意到,店内强调菜品的选择,菜品多达70种,包括主食、汤、小菜、小吃、饮料等,有些与传统的普通店有所重叠 。
从价格上看,单价在3元到12元不等,肉和炖菜的价格基本在12元,蔬菜和一些早餐零食在3元,中档菜一般在6-9元 。食客自己点餐后,会有AI智能系统快速结算 。
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与传统的店铺装修风格相比,“自选小盘”的店铺装修风格和用餐环境更加明亮,店铺内的颜色以黄色和原木色为主,呈现出休闲用餐的风格特征 。
功夫介绍了界面消息,称这种新模式的探索可以适应消费者更多的就餐场景,不仅是单人用餐,多人用餐也是如此 。同时突破了快餐固定搭配、菜品较少的局限 。此外,还能更好地满足疫情后消费者对健康安全的需求 。
据功夫提供的说法,新店5月15日开业后反响不错,客户回购率较高,但没有月度销售数据可分享 。
事实上,这家新的功夫店是由原来的“按选”店升级而来的,在疫情期间进行了改造 。
“一推再选”源于2016年功夫启动的店铺升级策略 。当时真正的功夫领袖潘玉海说,85后、90后甚至00后正在成为餐饮消费的主力军,他们要求更个性化的用餐体验 。未来餐饮行业要走“标准化、个性化”的道路,门店升级也是在这个思路下进行的 。
据以往公开报道,2016年,真正的功夫广州体宇西路店已经从柜台点餐流程变成流水线自选,到开票处结账 。除了传统的蒸饭,这里还介绍了休闲蒸点和甜点 。
在被问及新店和“一键选择”店的区别时,功夫向界面新闻解释说,虽然新推出的自选小盘模式是一键选择,但其产品线与以前不同,丰富得多,AI智能收银机也有了新的赋能 。
在餐饮行业,快餐自选不是新模式 。这些品牌包括万桂面、粤筷等 。但还是以地域品牌为主,前期会重点宣传“10元满”的口号 。由于强调节俭,消费者可以获得更灵活的用餐选择,这引起了后疫情时期复苏缓慢的大型餐饮企业的关注 。
2019年,海底捞餐饮子品牌“涩谷”面馆在疫情期间多次被提及 。这家面馆和新功夫店有很多相似之处:自助选餐和多品类智能结账休闲餐饮装修风格;由推出的子品牌“宫”定位为“全民食堂”,价格贴近百姓,主旋律为“33炒”
下饭菜” 。
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从事餐饮行业的李昕对界面新闻表示,自助点餐模式大多有着这样的特点:餐品摆放的先后顺序设置大同小异,但需尽可能展示食物的色、香、味,从而刺激食欲,单价都不算太贵,顾客会不自觉地多点;sku一般比较大,讲求组合拳打法,有时候在主打菜式上牺牲了利润,但会在别的产品上给找补回来;另外,使用自助点餐机、自助收银机、扫码点餐系统等,在降低人工成本和点菜成本的同时,也能提高翻台率 。
从某种程度上来说,“快餐”的重点之一在于标准化,而中餐相对较复杂繁琐,所以中式餐企近年来一直在设法从供应链等方面解决其标准化问题 。
李昕表示,鉴于此,自选流水式中式快餐模式没有广泛普及 。菜品种类越多,越难顾及并平衡好标准化与风味、个性化这一难题 。另外,自选流水线模式对店面人员、食品出产及摆放时间等提出了要求,这和传统点餐很不一样,非常考验精细化管理和运营能力 。
对“自选小份菜”店型未来的拓店计划,真功夫表示还需要进一步观察 。未来将这个新模型打磨成熟后,才会大规模复制 。
【真功夫加盟费及加盟条件 加盟店排行榜小吃饮品】受疫情冲击,真功夫在5月初关掉了一些门店进行止损 。公司预计门店营收恢复到疫情之前水平的速度较慢,公司还要应对原材料成本上涨、租金难减等问题,接下来仍需要进一步提高门店营运效率和公司内部管理水平,以降本增效 。
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