煲汤时间越长汤中的营养价值就越高吗？2020年8月15日蚂蚁庄园答案 _越高

2020年8月15日，不少支付宝的蚂蚁庄园小课堂的问题是关于食品用品的，其中问题是“煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高吗?”这个问题很容易答错，下面就来为大家分享一下正确的答案。

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煲汤时间越长汤中的营养价值就越高吗支付宝小鸡宝宝考考你今天答案
今天问题：煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高吗?
正确答案：不对
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
在煲汤时，食材的部分营养物质会溶解到汤里，提供了汤的独特香味和基本营养。而随着炖煮时间的拉长，虽然总氮增加，但可溶性维生素的损耗也增加，总体的营养价值呈现递减。
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养” 。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热 1 小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0. 5 小时后逐渐升高，蛋白质加热 1. 5 小时，脂肪加热0. 75 小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热 1 小时后含量基本不变，脂肪含量在加热 45 分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
【煲汤时间越长汤中的营养价值就越高吗？2020年8月15日蚂蚁庄园答案】其实汤本身的营养价值极低，甚至可以忽略不计，绝大多数都是脂肪，所以此次蚂蚁庄园小课堂的答案是选择不对。