茄子的深加工方法是什么 如何处理放的久

每年夏秋两季 , 都会有大量茄子因滞销而积压浪费 。此时需要对茄子进行深加工 , 来延长茄子的保存时间 。茄子风味食品的深加工方法是什么?和小编一起来了解一下吧 。
茄子的贮藏方法1、新鲜茄子切成片 。按照100公斤茄子片和16公斤盐的比例 , 往罐子里装一层茄子片和一层盐 。然后加入16%的盐水浸泡茄子 , 压在砝码上盖紧 。每隔2-3天翻一次缸 , 腌制20天 , 用清水浸泡6小时 , 换3-4次水 , 然后捞起晾干 。取出100公斤茄子片 , 加入1.2公斤辣椒粉、1公斤花椒粉、8公斤白糖和200克味精 , 拌匀 , 用酱油浸泡1周 , 制成美味的茄子片 。
2、糖醋茄子:新鲜茄子洗净 , 去梗 , 晾干 , 切成两半 , 然后放入缸中 。按100公斤茄子和10公斤白糖的比例 , 放一层茄子 , 撒一层白糖至饱和为止 , 再撒食用醋(100公斤茄子和10公斤醋)至茄子的水平 , 并压一块石头或一定重量的东西 。每两到三天转动一次气缸 , 连续转动三到四次 。将腌菜罐放在阴凉通风处 , 15天后食用 。
3、酱腌茄子:将咸茄子切成薄片 , 用清水浸泡1天 , 换3-4次水 , 取出晾干半天 , 然后每100公斤盐茄子片中加入2.5公斤姜丝 , 用酱油浸泡 , 每天转一次 , 10天后食用 。
【茄子的深加工方法是什么 如何处理放的久】4、先将腌制好的茄子切成宽2厘米、长4厘米-5厘米的条状 , 用开水煮至牙齿能咬合但不腐烂 , 然后用冷水浸泡 , 冷却 , 摊开晾干 , 放入罐子中腌制 。将3.5kg干蒜或蒜末、3kg酱油和1.5kg鲜姜加入100kg咸茄子中 。隔天翻一次 , 隔天再翻一次 , 4-5天后再吃 。成品呈暗红色 , 咸味辛辣 。
5、茄子晒干后将成熟的无病无虫茄子去花梗 , 切成薄片 , 放入沸水中煮一会 , 立即取出晾干 , 放在阳光下暴晒 。每2-3小时翻一次 , 晚上带回房间 , 放在阳光下2-3天 。然后将其包装或储存在钢瓶中备用 。吃的时候 , 用温水浸泡恢复 , 与猪肉一起炒 , 味道鲜美 。
6、茄子地窖应挖在地势较高、干燥、排水良好的地方 。沟深1.2米 , 沟宽1-1.5米 。长度取决于茄子的数量 。无机械损伤、无虫害、无病害的中等大小健康茄子 , 在贮藏前应预先放在阴凉处 , 待温度下降后放入沟中 。
进入沟渠时 , 将果梗向下堆放一层 。第二个果柄应插入第一个果的缝隙中 , 以防好果被刺伤 。这样 , 4-5层堆放 , 顶层用牛皮纸或杂草覆盖 , 然后随着气温下降 , 将土壤逐层覆盖 。为了防止茄子在沟里发热 , 在埋茄子时 , 可每隔3-4米竖立一根通风管和一根测温管 , 保持沟里适宜的温度 。如果温度过低 , 应加厚土层 , 堵塞通风管道;如果温度过高 , 打开通风机 。这种方法可以使茄子保鲜40-60天 。