新安晚报安徽网大湾客户端新闻说起合肥的传统小吃,不得不提一句“炒货”,其中“炒货之王”陶永祥是老合肥眼中的老字号招牌,走遍全国,经历百年风风雨雨,见证了改革开放后的日新月异 。如今,这个百年炒货坊已经成为名副其实的“安徽百年品牌”,也是合肥人“乡愁”最让人回味的味道 。
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上世纪80年代,盛极一时的陶永祥在上海开了分店 。
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“80后”传承人陶明亮十分关注产品包装 。
出生于20世纪80年代的陶梁明是陶永祥的第四代传人 。大学毕业后,他成为一名媒体工作者,后来不顾家人反对,从事媒体设计 。直到这一年,他才意识到,作为传承人,他要肩负起发展这个老字号的重任 。
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位于合肥城隍庙的店面是其最老的门店之一 。
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工人将炒好的花生放入筐中冷却 。
在父亲的带领下,陶对他从小到大所看的炒货坊有了新的认识,重新整理了这家百年老店的历史印记 。“最早是一个家庭作坊,在巢湖北岸下格镇小陶村 。村里每个家庭都继承了不知道是哪一代传下来的‘糖食’手艺 。”
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炒货经过多次分拣,滤去一些残渣 。
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工人在制作花生糖 。
陶说,那时候每逢农闲时节,名叫陶的村民就三三两两地去镇买当地的圆糯米做“糖料” 。加入各种材料后,村里熟练的工匠可以制作“团团”、“花生糖”、“芝麻糖”、“姜糖”等小吃 。
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高温下,花生糖要在几分钟内完成塑形和切块 。
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冷却后的花生糖味道非常好 。
但是,陶佑全被公认为村里最好的 。“陶佑全是我的曾祖父 。他做的糖料食品供不应求,最受欢迎 。”陶梁明说,他的曾祖父在下格镇街租了一家店,专门经营“糖料食品” 。为了幸运,20世纪20年代末,一家人竖起了“陶永祥”的招牌,陶佳的“糖料食品”和“炒货”生意兴隆,尤其是在假期,四里八乡的人都来店里抢购 。在抗战期间,陶佑全带着家人到舒城梅辛镇走亲访友,重返旧业谋生,继续制作“糖料食品”和“炒货” 。20世纪50年代,由于兴修水利,梅辛镇整体搬迁,陶佳也分了三个分店:老板去老家潮县;第三个孩子留在舒城;老二来到合肥,开始在城东(现在淮河路步行街附近)炒瓜子花生,煮糖做“糖食” 。到现在,附近的老街坊还记得,过年的时候,道士们的“欢团”卖得很好,需要早点排队买 。
20世纪80年代初,由于城市改造,陶家得以在城隍庙的街道上购买门面,招牌“陶永祥”再次问世 。后来,陶永祥炒货有限公司成立,由陶永祥的第三代传人陶魏勇领导 。
陶说,他的父亲陶在挖掘传统生产技术的基础上不断创新,经营了二三十个品种的“糖料食品”和“炒货”,特别是深受人们喜爱的花生酥、奶油花生和姜糖 。炒货店既是陶家世代传承的生产技艺的结晶,也是合肥老一辈人的“乡愁” 。
【合肥小零食批发市场,合肥零食厂家货源直供】新安晚报安徽网大榭客户采访人员刘昱材照片报道
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