《中国餐饮大数据2021》年5月27日(以下简称“报告”)正式发布 。报告显示，虽然2020年餐饮业市场受疫情影响严重，但餐饮企业年度注册数量没有下降，反而上升至236.4万家，同比增长25.5% 。据悉，这一系列报道已连续5年出版 。
中国烹饪协会会长傅龙成表示，关于餐饮业数据的统计和分析维度仍然很少，但这些数据对于餐饮企业判断行业前景非常重要 。“这份报告有很多细分数据和案例，为餐饮业从业者提供了一个新的视角和有利的补充 。”
本土餐饮品牌表现亮眼 海外连锁来华“避风”
纵观2020年整个行业的发展，餐饮业在2、3月疫情进入攻坚阶段后，呈现反弹态势 。在经济长期稳定发展的基本面下，中国已经成为世界上最活跃的餐饮消费市场，刺激国内外品牌在中国市场分享机会 。
2020年7月，麦当劳宣布关闭200家美国分店；11月，星巴克宣布将在美国和加拿大再关闭200家门店 。中国市场已经成为许多海外连锁餐饮品牌的强劲增长点和“避风港” 。星巴克2021年Q1财报显示，中国业务复苏最为明显，同店销售额增长91%，而美国仅为9%；好吃！中国全年新开门店1165家，为中国运营33年来最高，平均每8小时新开一家 。
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与此同时，在这一轮消费复苏下，中国本土餐厅也表现出色 。从2020年地方特色菜订购量趋势来看，2月份订购量下降到最低点，5月份恢复到疫情前水平，10月份达到高峰，同比增长172% 。从地方特色菜线上订单数量和订单金额比例的变化来看，去年人均区间60元以上的订单数量和订单金额比例有所增加 。其中60-90元价位区间占比增幅最明显，订单占比增幅为5.7%，订单占比增幅为5.1% 。可见地方特色类目正在向高质量方向发展 。
此外，海底捞、老香鸡、西茶等中国餐饮品牌在规模扩张、结构调整、数字化转型等方面也表现良好 。中国餐饮连锁店的规模不断扩大，这对刺激国内消费和促进经济增长带来了巨大的好处 。
品牌加速发力下沉市场 餐饮业迎来“小城之春”
2020年，活跃在一线城市的餐饮品牌将迅速沉沦，在三四线城市“微攻城市” 。拿着吧唧！以中国为例，未来一年将新开约1000家门店 。目前，公司仍在追踪700多个适合开店的“空白”城市，并将“小镇模式”进行到底 。
另外，在这次疫情中，2345线城市的城市受影响比一线城市小，这也让区域品牌有了更好的发展环境，并在2020年继续爆发 。成立于浙江台州
ty-word" data-gid="181946679" qid="6595518616743990541">古茗奶茶,截至2020年底,古茗在18个省、139个城市开出4097家店,比2019年新增1388家门店,同时单店营收增长37.1% 。发源于安徽的甜啦啦,门店数超3000家,已经实现连续5年门店数翻番 。
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伴随着2800多个县(市、区)、3万多个乡镇的纵深市场,成为餐饮业内循环广阔腹地,三四线城市的餐饮新消费需求也得到有力提升 。数据显示,2020年第四季度三四城市的线上餐饮订单量较去年同期增长了10% 。三四线城市平均线上餐饮消费额为48.5元,同期增长2.4%,25-35岁为主要消费群体 。
餐饮品牌万店数占比三年翻倍 行业步入“万店时代”
报告显示,中国餐饮市场连锁化进程不断加快 。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%,2019年增长至13.3%,2020年连锁化率加速提升至15% 。对比美国50%的餐饮连锁化率,中国餐饮连锁化仍具有非常广阔的增长空间 。
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从连锁品牌的不同门店数规模分布来看,百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高,100-500家规模的连锁门店数次之,且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长:分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4% 。除了这两个规模区间外,万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%,三年时间占比翻倍,连锁餐饮正在走向“万店时代” 。
“从报告数据上看,近几年快餐、小吃、饮品等多业态陆续涌现万店连锁品牌,这体现了餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点”,中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示 。
数字化升级加速 线上线下“双主场”成大势
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“十四五”规划中明确指出,深入推进服务业数字化转型 。当前,餐饮业线上线下融合发展已成大势所趋,并对供、需两侧都产生重塑性影响 。报告显示,2020年5月以来,餐饮整体线上订单量快速恢复到去年同期水平,并在随后的7个月持续爆发增长,至12月完成同比增长107.9% 。外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式,进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展想象力,加速向线上转移 。
在需求侧,一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长,推动了餐饮服务向家庭化的延伸 。2020年3月,海底捞正式推出半成品菜品牌“开饭了”,两个月后,西贝旗下新零售品牌“贾国龙功夫菜”落户天津开发区,采取线上线下全渠道的方式进行推广 。
对餐饮商户而言,如何拥抱线上线下“双主场”,让服务不再受线下餐馆面积所限,可以面向海量线上客源提供服务,服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围,已成为餐饮行业新的命题 。（张铭阳）
【2021年全国有多少家奶茶店,2021年最火的奶茶店大名】来源： 中国网科学