腰果又名鸡腰果、介寿果 , 因其坚果呈肾形而得名 。腰果果实成熟时香飘四溢 , 甘甜如蜜 , 清脆可口 , 为世界著名的四大干果之一 。
文章插图
腰果的营养价值、功效与作用、食用禁忌、食用方法
腰果的营养价值
腰果单叶革质、互生 , 椭圆型或倒卵形 。圆锥花序 , 花枝总状排序 。果实由膨大的肉质花托(果梨 , 即假果)和着生在花托上的坚果(种籽 , 即真果)组成 。腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用 , 对保护血管、防治心血管疾病大有益处 。
1、腰果含有热量较高 , 主要来源是脂肪 , 其次是碳水化合物和蛋白质 。
2、腰果脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸 , 其中油酸占不饱和脂肪酸的90% , 亚油酸仅占10% , 因此 , 腰果与亚油酸的坚果相比 , 酸败的可能性较小 。
3、坚果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多 , 并且含氨基酸的种类与谷类中氨基酸的种类互补 。
腰果的药用价值
1、可防治肠胃病、慢性痢疾
假果是由花托形成的肉质果 , 又称“梨果” , 有陀螺形、扁菱形和卵圆形 , 有鲜红色、橙色和黄绿杂色 。果肉脆嫩多汁 , 含水分87.8% , 碳水化合物11.6% , 蛋白质0.2% , 脂肪0.1% , 还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素 。味道甜酸适口 , 是很理想的鲜果 。除生食之外 , 亦可加工成果汁、果冻、果酱、蜜饯 , 以及用来酿酒等 , 并有利水、除湿、消肿之功 , 可防治肠胃病、慢性痢疾等 。
2、冠心病患者的食疗佳果
真果是著生在假果顶端的肾形坚果 , 长约25毫米 , 由青灰色至黄褐色 , 果壳坚硬 , 里面包著种仁 , 这才是我们常说的“腰果” 。它的营养十分丰富 , 含脂肪高达47% , 蛋白质21.2% , 碳水化合物22.3% , 尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质 , 特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素 , 具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用 。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸 , 其中油酸占总脂肪酸的六十七.四% , 亚油酸占十九.八% , 是高血脂、冠心病患者的食疗佳果 。无论是油炸、盐渍、糖饯 , 皆香美可口 , 风味独特 。
3、润肺、除痰
中医学认为 , 腰果味甘 , 性平 , 无毒 。可治咳逆、心烦、口渴 。《本草拾遗》云∶腰果仁“主渴、润肺、去烦、除痰 。”《海药本草》亦云∶“主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气 。”
腰果的食用禁忌
1、腰果含油脂丰富 , 故不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者和痰多患者食用 。
2、腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种 , 虽不易使人发胖 , 但仍不宜食用过多 , 尤肥胖的人更要慎用 。
3、腰果含有多种过敏原 , 对于过敏体质的人来说 , 可能会造成一定的过敏反应 。
4、不宜久存 。有“油哈喇”味的腰果不宜食用 。
腰果怎么做好吃
腰果虾仁的做法
材料:
虾仁适量、腰果1碗、黄瓜1根、鸡蛋适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、姜少许、淀粉适量、江米酒适量、胡椒粉适量 。
1、将虾洗净 , 去壳挑去虾肠 。
2、鸡蛋分出蛋清 , 放入虾 , 加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀 , 腌一会 。
3、黄瓜洗净 , 去除瓜瓤 , 切丁 。
4、准备好腰果 , 如果是生腰果 , 将腰果入温油炸出成杏黄色备用 , 我用是盐局腰果 , 免去这一过程 , 最后再放 。
5、将黄瓜丁焯沸水中稍焯一下捞起沥干水待用 。
6、锅内放适量油 , 烧热后 , 爆香姜米 , 加入虾仁、炒至变色 , 放入黄瓜丁翻炒均匀 , 加适量盐 , 鸡精调味 , 勾薄芡 , 加入腰果 , 淋入少许麻油装碟即可 。
腰果虾仁的营养价值
这道菜式色彩鲜艳 , 营养丰富 , 虾仁鲜嫩香甜 , 腰果酥脆咸香 , 黄瓜丁爽脆 , 别说大人喜欢吃 , 也是家里小朋友非常喜欢的一道菜 。炒这道菜要注意掌握火候 , 虾仁要嫩 , 腰果、黄瓜丁要脆才好吃 。
虾仁是典型的高蛋白、低脂肪食物 , 易于吸收 , 具有补肾壮阳、健胃的功效 , 腰果营养十分丰富 , 香美可口 , 并有一定的食疗作用 , 它可润肠通便 , 润肤美容 , 延缓衰老 , 补肾之功效 。经常食用可以提高机体抗病能力 。黄瓜夏天宜多吃 , 以补充水分及流失的无机盐 。
【腰果的功效与作用有哪些!】
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