黄豆辣椒酱辣椒酱技术 _辣椒酱技术

辣椒酱的制作工艺
辣椒酱生产日期：2008年09月09日来源《农家致富顾问》字号：辣椒是常见的蔬菜，其产品深受消费者青睐。然而，传统的辣椒制品相对简单，成分广泛，质量指标不稳定。作者用辣椒和天然香料经过精细加工制成的辣椒酱产品，在辣味、营养成分、稠度和色泽等方面都有了很大的改善和提高。制造工艺及要求如下：1 。其工艺流程为：加热、加温、加热、加温加热水香料增稠剂香料脂肪香料甜味剂着色剂煮沸辣椒坯研磨、加热冷却鲜味剂、酸味剂防腐剂。辣椒坯。新鲜的红辣椒经过挑选、加工、腌制、磨成糊状备用。如果用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉代替，比例要根据鲜辣椒的质量标准进行调整。花生酱。应选用优质的纯花生酱，或可将花生仁烘烤去皮磨成糊状。(3)甜味剂和新鲜助剂。甜面酱、砂糖或其混合物可作为甜味剂，味精、调味核苷酸等常用作增鲜剂。油。最好使用芝麻油，因为芝麻油香气好，维生素C含量高，抗氧化能力强，有利于延长辣椒酱的保质期。其他原材料。香辛料粉、柠檬酸、高粱酒、红曲、山梨酸钾(有效浓度为0.07% ~ 0.08%)；如果没有新鲜的产品，新鲜的大蒜和生姜可以用调味汁或干粉代替。此外，在原料中加入约1%的香葱会提高品质和风味。表1 。原料配方(%)原料配比原料配比辣椒坯70鲜援0.7高果2.2花生酱7大蒜2.5香油7甜味剂6生姜2.5山梨酸钾0.1 2 。酱料制作操作。(1)加热煮沸。根据具体原料、设备和工艺技术的控制条件，将占原料总重量20%左右的水加入到升降夹套锅中，然后启动搅拌机，加入香料和增稠剂，充分混合均匀，然后加入磨碎的辣椒酱，继续搅拌，加热至80左右，保持5-10分钟，然后依次加入香料、甜味剂、着色剂、助鲜剂和防腐剂，一般每次加入一次。(2)冷却出锅。将加工好的辣椒酱加热出锅，一般放在干净消毒的铝或不锈钢容器中，及时运输到储存或包装车间，冷却备用。抽样检查。对冷却后的产品按要求取样检测，质量指标只能高不能低；如有指标不合格，必须检查原因，并及时制定改进措施，确保产品质量，经检验合格后方可包装。三.质量标准和包装本产品没有统一的国家质量标准，一般由地方或企业标准定义。标准参考如下：1 .感官识别。颜色：柠檬黄，微红有光泽。香气：辣椒酱风味浓郁，无其他不良气味。口感：鲜甜，适合酸辣。形状：纯净厚实，有一点纹路(扭体研磨更好) 。2.物理和化学鉴定。水分65% ，氯化物7g/100ml ，总酸1.2g/100ml ，总固体30% 。3.健康标准。同样的酱汁。4.包装。辣椒酱一般有三种包装形式：5公斤或10公斤桶或罐， 230克或350克瓶， 100克或150克塑料薄膜和锡箔袋或牙膏管。4.注意事项1 。在加工和生产过程中，应强调原材料质量、配比和其他技术。在全过程操作中应严格控制技术条件。如果温度和时间控制不好，会严重影响产品质量和风味。2.在全过程操作中，采用分项投料可以充分发挥各种辅料的作用，防止营养物质的流失，达到安全优质的目的。3.辣椒酱生产应当有计划、有规模，严格规范采购、加工、包装和销售管理，产品质量应当符合食品卫生要求和规范。记得收养它
辣椒酱的技术含量
【黄豆辣椒酱辣椒酱技术】辣椒酱的制作方法：成熟的辣椒用清水洗净晾干后，放在干净无油的案板上剁成块，越细越好。辣椒切碎，放入大锅中，按照0.5公斤辣椒、200克蒜仁、50克盐、50-100克三花酒的比例混合。大蒜切碎，与胡椒粉、盐和华三酒一起搅拌均匀。放在太阳底下晒1-2天，让它自然变酱，然后放在干净的大玻璃罐里。酱面上放少量三花酒，盖紧嘴。天气晴朗时，可以打开盖子晒太阳，避免搅拌，避免酸味。通常将加工好的酱料放在通风良好、阳光充足的地方，这样就可以做出香浓优质的辣椒酱。
有哪位高手指导加工干煸肉丝辣椒酱的配方和技术
如何做蒜蓉辣椒酱
蒜蓉辣椒酱这种产品到处都有加工，味道也不一样。一般加工工艺如下：1 。原料：大蒜、新鲜或风干的红辣椒、增稠剂、盐等。2.原料处理：新鲜大蒜去皮捣碎。新鲜的红辣椒洗净打浆，也可以和大蒜一起打浆，两者的比例因地方口味不同而不同。喜欢蒜味的多加蒜，喜欢辣的多用辣椒。大蒜和红辣椒的用量比例一般为1 ， 333 ， 601或0.533 ， 3601 。拌成糊状后，要加热。3.加热和浓缩：可以用1-2%的卡拉胶作为增稠剂，也可以用0.7-1%的海藻酸钠，其中海藻酸钠要用5倍的水浸泡，然后用小火加热成均匀的胶体。比如卡拉胶，因为是粉末，可以直接加入到蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠只有呈均匀胶体才可以和蒜蓉辣椒桨混合加热。在糊状物中加入4-5%的盐、0.2-0.3%的甜蜜素和0.05%的山梨酸钾，然后混合加热至沸腾成糊状，然后装瓶。4.瓶子：使用200克四旋玻璃瓶。装瓶时注意不要污染瓶口。瓶口距离原料顶部约0.8 ~ 1cm 。装瓶后，在原料中加入厚度为2 ~ 3毫米的香油，然后盖上盖子密封。5.杀菌：在100的沸水中加热15 ~ 20分钟。6.冷却：逐步冷却，得到成品。
我研究了一种好吃的辣椒酱怎么申请专利
专利申请的最佳步骤1 。专利申请是一种法律。
程序，申请专利的发明人要想快而稳妥地获得专利权，取得法律上的保护，可委托专利事务所的专利代理人为你提供法律和技术上的帮助，发明人一旦与专利代理人建立委找代理关系，专利代理人则是你的技术顾问和专利律师。2 。发明人与专利代理人建立代理委托关系后，应按照代理人的要求提供撰写专利文件所必须的详细技术资料；详细技术资料包括发明创造的目的、新旧技术对比、主要技术特征及实施发明创造目的的具体方案，以及能说明发明创造目的的图纸等。3. 。如发明人不会制图或不能提供必须的详细技术资料，可直接向专利代理人口述，专利代理人可根据发明人的发明意图为你完成专利申请的全过程，直到获得专利权4. 。委托专利代理机构申请专利的程序委托专利代理机构申请专利一般要经过以下几个步骤一、咨询： 1、确定发明创造的内容是否属于可以申请专利的内容； 2、确定发明创造的内容可以申请哪一种专利类型（发明、实用新型、外观设计）二、签定代理委托协议此时签定代理协议的目的是为了明确申请人和专利代理机构之间的权利和义务，主要是约束专利代理人对申请人的发明创造内容负有保密的义务。三、技术交底 1、申请人向专利代理人提供有关发明创造的背景资料或委托检索有关内容； 2、申请人详细介绍发明创造的内容，帮助专利代理人充分理解发明创造的内容。四、确定申请方案 1 。代理人在对发明创造的理解基础上，会对专利申请的前景做出初步的判断，对专利授权可能性很小的申请将建议申请人撤回，此时代理机构将会收取少量咨询费，大部分申请代理费用将返还申请人。2. 。若专利授权前景较大，专利代理人将提出明确的申请方案、保护的范围和内容，在征得申请人同意的条件下开始准备正式的申请工作。五、准备申请文件 1、撰写专利申请文件； 2、制作申请书文件； 3、提交专利申请并获取专利申请号。六、审查中国专利局会对专利申请文件进行审查，在审查过程中专利代理人会进行专利补正、意见陈述、答辩、变更等工作。如有需要，申请人应该配合专利代理人完成以上工作七、审查结论中国专利局根据审查情况将会作出授权或驳回审查结论，这一过程的时间一般为：外观设计6个月左右，实用新型10-12个月左右，发明专利2-4年。八、办理专利登记手续或复审请求：如果专利申请被授权，则根据专利授权通知书的要求办理登记手续，领取专利证书。如果专利申请被驳回，则根据具体的情况确定是否提出复审请求。至此，专利申请过程即结束

黄豆辣椒酱 辣椒酱技术

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