水产品种类冻水产品 _冻水产品

生鲜活水产冰鲜冷冻有什么区别？
主要是由于保存条件的不同，活水产品需要暂时保存在水中(淡水或海水)，冰鲜水产品需要保存在0-5，冷冻水产品需要保存在-18 。
【水产品种类冻水产品】冻货有哪些
活类水产品和冷冻类水产品在营养方面有什么差别吗？具体点
这还得从两者在冷库中的低温保存说起。传统的冷库冷冻技术，在食品冷冻过程中，食品中所含的水分在低温下会形成冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构破坏，冷冻变性。这些食物解冻后，食物中所含的水分会沉淀下来。以肉制品为例。在普通低温冷冻的情况下，当储存在-18以下时，肉制品中的水分会在从常温下降到冰点以下的过程中凝结生成冰晶。肉离开冷库后解冻的过程也会部分破坏细胞，使肉表面干燥，肉质变差，导致口感变差。冰鲜生鲜的概念比较宽泛，可以结合时下火热的冷链来讨论。第一，预冷。仍以肉制品为例，畜禽屠宰后，在屠宰区冷库预冷间内短时间内温度降至0左右，然后包装运输，运输和储存过程中严格控制在一定的温度范围内。在整个过程中，肉制品的温度始终处于冰点的临界点，以保持肉质的柔软，同时适当的低温可以防止细菌的繁殖，使口感和营养得到最大程度的保留，因此冷鲜食品比冷冻产品更营养、更美味。从这个角度来看，冰鲜食品的保鲜期比速冻食品短很多，需要以最快的速度从产地运输到目的地，甚至需要空运，所以物流成本更高，价格自然也比速冻食品贵。当然，也有一些特殊的食物需要速冻保鲜，比如金枪鱼、高档牛肉等。而中心温度需要在十个小时内迅速下降到-60才能达到完全冻结，这样才能使水分完全凝固，防止流动性引起的品质变化，保证肉的营养和品质。
速冻水产品标准是什么？
楼上那是我在抄我之前回答的一个问题的答案。牛头不对马嘴。很俗。我来回答你。速冻水的产品标准是经过人工或机械卫生处理后包装，然后放入冰柜冷藏，再销往各地。出口产品的卫生检验要严格得多。
冷冻水产品执行标准
冷冻水产品菌落总数限量标准：冷冻产品分为生食和生切食品。生食只检测菌落总数，如大肠菌群、副溶血弧菌等。菌落总数可能是100000，大肠菌群100次也检测不到(计数) 。副溶血弧菌不可见。执行标准：食品安全国家标准食品微生物学试验方圆菌落总数的测定(gb4789.2) 。
水产冻货品种有那些
冷冻水产品的品种主要有鱼、贝、虾、肉、蟹、藻类。1.鱼：老板鱼、黄花鱼、安康鱼、楚鱼鱼、嘉吉鱼、海浮鱼茴鱼、沙丁鱼、鳙鱼、长鱼、尖鱼、旗鱼、师鱼、面鱼、黑鱼、梭鱼、鲭鱼、红旗鱼、河旗鱼、杂鱼、桂花。2.贝虾夷贝、红荔螺、红山宝、獐子王、大海螺、小海鲜、韩式螺、黑鲍鱼螺、鸟壳、肚脐螺、天鹅蛋、芒果壳、白云壳、蝴蝶壳、百花壳、小姐壳、虎皮壳、红贝、桂圆壳、玻璃壳、毛仙子、火麻仁。3.虾类龙虾、龙虾幼体、刀额新对虾、皮虾、青虾、海虾、泸沽虾、竹虾、桃虾、河虾、小红虾等。4.肉、蚌肉、蛤肉、牡蛎肉、鲜贝、扇贝肉、鲜沙肉、鳗鱼肉、海香肠、毛蛤肉、鱿鱼须、鲜鱼内脏、鲜鱼肚、鲱鱼子、箭鱼子、沙鱼脑、刺头、刺皮、鲜海水母、沙鱼肚、师鱼。5.螃蟹有梭子蟹、青蟹、大闸蟹和红蟹。6.海藻海带片、海木耳、海带扣、龙须菜、裙带菜。资料：冷冻水产品常用的冷冻方法：1 。现在的船舶冷冻，很多海鲜都是捕到后马上在船上加工，处于新鲜状态。经过低温速冻，最大限度保证了海鲜的品质。解冻后能表现出新鲜的口感和充分的营养，新鲜度甚至比经过长途运输的活海鲜还要好。现代远洋捕鱼一般会采用“冻船”的方法。2.岸冻这是与“船冻”相对的一种冻法。顾名思义，海鲜捕到后，在船上加冰，让海鲜保持低温。随着渔船漂回来，船靠岸后海鲜被冷冻(在这个过程中，海鲜的味道和营养已经无法保证) 。这种冷冻方式，如果在远海捕鱼，不能保证海鲜新鲜，回程出现死亡也是正常的；如果我们在近海捕鱼，海鲜的死亡率会更低。海鲜上岸后，大型渔业公司对其进行分类，然后冷冻。当然，岸冻海鲜的品质是船冻海鲜无法比拟的。3、生冷生冷，从字面上理解，生冷海鲜不加冰直接低温冷冻，大部分鱼类和海鲜都可以生冷。4.熟冻，即把捕捞上来的海鲜(多甲壳类海鲜)用海水煮熟，然后不加冰低温速冻。常见的熟制和冷冻海鲜有北极鱼、北极贝、面包蟹、帝王蟹、龙虾等。5.烫漂烫漂是将捕捞的海鲜(多甲壳类海鲜)用海水烫漂，即“半熟”，然后不加冰低温快速冷冻。常见的热烫冷冻海鲜包括龙虾、贻贝、翡翠螺等。6.冷冻这种冷冻方式真的很无奈：一些小渔船，因为船上没有先进的冷冻设备，只能通过加冰来保持海鲜的低温。另外，长时间捕捞海鲜后，不能及时返回，可能会用专业运输船运输海鲜。在这个过程中，海鲜很难保持新鲜。——最普通的带鱼，不过还挺好吃的。

水产品种类 冻水产品

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