醋溜里脊的做法醋溜里脊是哪里菜 _醋溜里脊

醋溜里脊味道是辣的，很开胃，这道菜可以做成多种口味，根据自己的口味来做旧可以了，下面一起来看看醋溜里脊怎么做好吃吧。
醋溜里脊怎么做好吃食材：猪通脊肉(瘦肉多)、料酒、盐、糖、醋、番茄酱、鸡蛋、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、处理肉：把通脊肉洗净后先切厚片，再切成条状。
2、加普通白瓷勺，一勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、一个鸡蛋抓匀腌制20分钟，这个过程可以给肉去腥调味。
3、挂面糊：通常是用玉米淀粉加水稀释成淀粉浆裹在肉表面，然后抓匀最后再裹干淀粉下锅开炸;但是面糊的比例不太好掌握，太稀或太稠都会影响口感，大家可以把肉条直接裹上干淀粉，再抖落掉多余的淀粉开炸即可。
4、开炸：锅里倒油烧至六成热后转小火(用木筷子试冒小气泡即可)，加入裹上淀粉的肉条开炸，炸出脆壳定型，颜色变微黄即可捞出。
5、复炸：把油开大火烧热至七成热(差不多3～5分钟)，把肉条再次倒入锅里复炸，炸到表皮金黄即可。
6、开炒：另起一锅，取少许刚才炸东西的油开中火，倒入番茄酱翻炒一会儿，加入普通白瓷勺，1勺盐，1勺醋、2勺糖(这里用到的肉得有1kg左右，醋和糖的比例为1:2，当然爱吃甜口就多放糖，爱吃酸多放醋，)和一小碗水淀粉(水：淀粉比例为1:1)，调个底汁，汤汁变浓稠时倒入炸好的肉条。
7、翻炒均匀给每根肉条都裹上酱即可，最后再洒一点白芝麻装盘出锅喽。

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醋溜里脊的做法食材：猪通脊400g、白芝麻、椒盐2g、姜7-10片、水、鸡蛋1个、油20g、中筋面粉80g、土豆淀粉60g、泡打粉2g、椒盐1g、水、番茄酱80g、白糖45g、白醋20g、盐2g、淀粉水
1、将猪通脊不顺眼的地方都去掉，让肉的颜色整齐划一。用刀背拍打猪肉正反面。
2、腌制：将被拍打好的肉切成小拇指大小，撒上2g左右椒盐，7-10片姜，然后人力注水，用力的抓，将水都抓进肉里。加入一个蛋清搅一搅，加入20g油搅匀，锁住肉条里的水分，放在一边腌制。
3、调面糊：80g的中筋面粉，60g土豆淀粉，2g的泡打粉，1g左右的椒盐。因为每种面粉的吸水性不同，所以水量是不固定的，加水的时候要一点点加，不要太生猛!面糊的状态大概到搅拌时黏哒哒的而且有明显的划痕就可以了。
4、炸里脊肉：油锅烧热，合适的油温把裹好面糊的肉条丢下去，小火，炸到面糊变得金黄捞出。不要每次下的太多，否则你将会得到一大坨油炸肉饼!
5、复炸：等所有的肉条都炸好了，升高油温再复炸一下，这样会变得超酥脆。合适的油温：用筷子蘸点面糊插入油中，有大气泡出现。炸的时候，注意油温不要过高(表面有烟，并且能闻到明显的糊味)，要不然炸出来的里脊外面已经黑了，里面却还没有熟。
6、糖醋汁：锅中倒油，加入80g番茄酱，小火翻炒一分钟，如果太粘稠了就放一点点水。然后加入20g白醋，45g白糖，2g盐，搅一搅。放入肉条，搅一搅。最后撒一把白芝麻。出锅啦.

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醋溜里脊是哪里菜【醋溜里脊的做法醋溜里脊是哪里菜】醋溜里脊，这是一道东北版的滑溜里脊，配料把黄瓜换成了尖椒，因为东北人爱吃辣吗，再放点木耳，颜色搭配好看还增加了这个菜的营养。

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醋溜里脊的注意事项1、让肉质变嫩入味：用刀背敲打里脊肉
2、让肉条多汁：腌制时加水，并加入蛋清和油锁住水分
3、让肉条炸完酥脆：挂面糊而不是干淀粉、复炸【油温不能过高!】
4、好吃不腻的糖醋汁：番茄酱80g、白糖45g、白醋20g、盐2g

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